Rollo de solomillo de cerdo
Hay días en los que no tengo ganas de recetas complicadas, pero aun así quiero poner en la mesa algo sustancioso y sabroso. El lomo de cerdo al horno, cocido lentamente, con una costra de piel crujiente por encima, es el tipo de plato que no requiere mucha atención en su preparación, pero el resultado realmente vale la pena. Lo he hecho muchas veces, especialmente cuando necesitaba un asado sustancioso para el almuerzo, y cada vez la carne salió tierna, con una piel crujiente que puedes quitar o cortar con el cuchillo si prefieres dejarla en la carne. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas y 45 minutos Tiempo de preparación: 10-15 minutos Tiempo de cocción: 2 horas y 30 minutos Porciones: 6-8, dependiendo de cuánto corte cada uno Dificultad: baja Tipo de receta: asado de cerdo para el almuerzo, adecuado para comidas familiares Ingredientes 1 pieza de lomo de cerdo con piel (aproximadamente 1,5 kg) 1 taza de vino blanco dulce 1 taza de agua sal rosa del Himalaya (o sal normal) especias con pimienta de Sichuan para asado (mezcla comprada, utilizada de Lidl) pimienta Instrucciones de preparación 1. Lava bien la pieza de lomo de cerdo y limpia la piel con la hoja de un cuchillo para eliminar cualquier impureza. Seca todo con papel absorbente para que la carne esté seca. 2. Sazona la carne por todos lados con sal y pimienta. Yo usé sal rosa del Himalaya, pero no es obligatorio, también sirve la sal común. Usa también la mezcla de pimienta de Sichuan para asado que puedes encontrar en Lidl u otras tiendas; sazona de manera uniforme. 3. Enrolla la pieza de carne lo más apretado que puedas, como un rollo, y ata el rollo con hilo de cocina, de vez en cuando, para que mantenga su forma al hornear. 4. Coloca el rollo en un recipiente apto para horno de tamaño adecuado. Vierte en el recipiente la taza de agua y la taza de vino blanco dulce. 5. Precalienta el horno a 150-160°C (el horno debe estar caliente cuando metas el asado). Cubre el recipiente ligeramente con papel de aluminio o una tapa, si tienes, pero no es obligatorio. 6. Hornea el asado durante 2 horas y media a fuego bajo. Es importante no aumentar la temperatura por encima de 160°C, de lo contrario, la carne puede secarse y la piel se endurecerá demasiado. 7. Después del tiempo de cocción, saca la carne del recipiente sobre una tabla de madera. Corta y quita el hilo con cuidado. 8. Para cortar: la piel estará crujiente y dura, así que necesitarás un cuchillo bien afilado si quieres cortar las porciones con la piel. Si no quieres complicarte, simplemente puedes quitar la costra; se desprende fácilmente. 9. ¡No tires el jugo que queda en el recipiente! Tiene un sabor muy bueno y se sirve como salsa junto al asado. También puedes poner una cucharada directamente sobre la carne en el plato. 10. Sirve el asado acompañado de un guarnición (puré, patatas al horno, judías) y encurtidos, según prefieras. Por qué hago la receta a menudo Me gusta que no requiere mucha atención, pero al final tienes un asado sustancioso que se corta bien. La carne permanece jugosa, y la salsa formada en la bandeja realmente añade un extra de sabor. Es perfecta para los almuerzos de los fines de semana, especialmente cuando cocino para más personas. Es el tipo de receta que puedes adaptar fácilmente después de haberla hecho una vez. Consejos y variaciones Consejos - La temperatura del horno debe estar entre 150 y 160°C, no más, para no secar la carne y no endurecer la piel. - Usa un cuchillo con hoja gruesa y muy bien afilado para cortar la piel crujiente junto con la carne. Si no quieres insistir, quita la costra antes de cortar, se desprende rápidamente. - No tires el jugo de la bandeja, es ideal como salsa al servir. Puedes colarlo si quieres, pero no es obligatorio. Sustituciones - La sal rosa puede ser reemplazada por sal normal o cualquier otro tipo de sal para cocinar. - Si no encuentras la mezcla de especias con pimienta de Sichuan, puedes usar una mezcla de pimienta común y otras especias que prefieras para la carne de cerdo, pero el resultado será un poco diferente. - El vino blanco dulce aporta un toque ligeramente aromático, pero también puedes usar vino semi-seco o incluso seco, si eso es lo que tienes en casa. El sabor de la salsa será un poco más intenso. Variaciones - Si no quieres enrollar la carne, puedes dejarla entera y cocinarla así, pero el rollo mantiene mejor la forma y la porción es más atractiva. - Puedes añadir algunos dientes de ajo o ramitas de tomillo en la bandeja si deseas un aroma adicional, aunque la receta base va directamente con las especias para asado. Ideas de servicio - El asado es sustancioso y combina muy bien con puré de patatas, patatas al horno o polenta. - Un plato con encurtidos (pimientos, pepinos, col fermentada) es casi imprescindible al lado. - Si tienes el jugo reservado de la bandeja, pon una cucharada sobre la carne en el plato. Preguntas frecuentes 1. ¿Cómo corto el lomo de cerdo con la piel sin que se desmorone? La piel es dura y crujiente después de la cocción, por lo que debes usar un cuchillo con hoja gruesa y muy bien afilado. Haz movimientos firmes, pero si parece demasiado difícil, quita la costra antes y corta la carne por separado. 2. ¿Se puede hacer el asado sin vino? Sí, si no quieres poner vino, puedes omitirlo y completar el líquido solo con agua. El sabor final será un poco diferente, sin las notas dulces del vino blanco. 3. ¿Qué hago con el jugo que queda en la bandeja? El jugo no se tira; se sirve como salsa junto al asado, tiene un rico sabor a carne y especias. Puede ser puesto directamente sobre las porciones o servido por separado. 4. ¿Qué tipo de carne se puede usar en lugar de lomo de cerdo? La receta está pensada para lomo de cerdo con piel, ya que la textura y la grasa ayudan a la ternura. También se puede intentar con paleta o cuello, pero no tendrá la misma piel crujiente por encima. 5. ¿Necesito marinar la carne antes? No, no es necesario marinar con anticipación en esta receta. Sazona directamente antes de meter al horno. Valores nutricionales Estimación aproximada por porción (de 8): Calorías: 450-500 kcal Proteínas: 22-25 g Grasas: 35-38 g Carbohidratos: 2-4 g (el vino se evapora parcialmente, pero quedan trazas de azúcares) Estos valores son estimativos, dependen mucho de cuánta grasa tenga la pieza de lomo y del tamaño de la porción. La salsa puede añadir algunas calorías adicionales, dependiendo de cuánto uses. Conservación y recalentamiento El asado se conserva en el refrigerador, cubierto, durante 2-3 días. Al recalentar, la piel no estará tan crujiente como fresca, pero la carne seguirá siendo buena y jugosa. Lo más sencillo es cortar y calentar en el horno, con un poco de salsa reservada, a baja temperatura. Si te quedan trozos más grandes de carne, puedes desmenuzarlos o usarlos en sándwiches fríos. La receta no es adecuada para congelar, ya que la textura de la piel se deteriora al descongelar.
Preparación
La pieza de carne se lava, se limpia la piel con la hoja de un cuchillo y se seca con papel absorbente. Se sazona por todos lados con sal y pimienta. La pieza de carne se enrolla y se ata con hilo de cocina. Se coloca en un recipiente resistente al calor, se añade agua y vino. Se pone en el horno precalentado a 150-160 grados durante 2 horas y 30 minutos. La carne se retira sobre una tabla de madera, se quita el hilo y se corta (¡ATENCIÓN! la piel es dura y necesitarás un cuchillo muy afilado si deseas cortarla con la piel). Se sirve con un acompañamiento y tus encurtidos favoritos. ¡Buen provecho! La temperatura del fuego no debe superar los 160 grados, la carne debe cocinarse a fuego lento durante un período más largo. Si tienes dificultades para cortar la carne con la piel, quita la piel, es como una costra, luego córtala. El jugo que queda no debe ser desechado, tiene un sabor especial y se usa en lugar de salsa junto con el asado.
Ingredientes
- 1 pieza de panceta de cerdo de aproximadamente 1
- 5 kg 1 taza de vino blanco dulce 1 taza de agua sal rosa del Himalaya condimento de pimienta de Sichuan para asar (de Lidl)
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