Говяжье рагу

Жардинейра с говядиной – это сытное рагу с множеством овощей, томатным соусом и небольшим количеством пасты, добавляемой в конце. Сначала мясо обжаривается, затем варится вместе с морковью, перцем, горошком, капустой, кабачками и картофелем. В моем случае говядина была нежной и приготовилась за относительно короткое время. Если вы используете более жесткий кусок, важно отварить его перед добавлением овощей, чтобы они не развалились, пока мясо не станет мягким. Быстрая информация Общее время: не указано точно; приготовление включает примерно 3 минуты для первоначального обжаривания, 5 минут для уменьшения вина, примерно 20 минут перед добавлением овощей и еще 7-8 минут после добавления пасты, плюс время, необходимое для варки мяса и овощей. Время подготовки: около 10-15 минут на нарезку ингредиентов и подготовку кастрюли. Время готовки: переменное, в зависимости от того, насколько нежное мясо и сколько времени варятся овощи. Порции: в оригинальном рецепте не указано; количество подходит для семьи или для нескольких порций. Сложность: от легкой до средней. Тип рецепта: рагу из овощей с говядиной и пастой. Ингредиенты 400 г говядины, лопатка. 1 луковица. 3 зубчика чеснока. Оливковое масло. Соль. Перец. 1 кубик Knorr. Чесночный порошок с перцем, по вкусу. Паста из красного перца, по вкусу. 1 стакан белого вина. Свежий тимьян. 1 лавровый лист. 1 чили. 4 столовые ложки томатной пасты или 1 стакан томатного сока. 2 моркови. 1 сладкий перец. 1/2 зеленого кабачка. 1 стакан горошка. 4 картофелины. 1/4 сладкой капусты. 1 горсть пасты фузилли. Свежая петрушка. Горячая вода, по необходимости. Способ приготовления 1. Нарежьте говядину на куски подходящего размера. Не обязательно делать их очень маленькими, так как они будут готовиться и могут уменьшиться во время варки. 2. Очистите лук и мелко нарежьте его. В кастрюле разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук. Через примерно 3 минуты добавьте измельченный чеснок и продолжайте готовить, помешивая, пока лук и чеснок не станут мягкими. 3. Положите куски мяса в кастрюлю. Перемешайте, чтобы кусочки подрумянились со всех сторон. Этот шаг выполняется перед добавлением жидкости, чтобы мясо получило немного цвета. 4. Нарежьте морковь кружочками или кусочками, а сладкий перец – крупными кубиками. Добавьте их к мясу и луку. Добавьте пасту из красного перца, соль, перец, кубик Knorr, чесночный порошок с перцем и томатную пасту или томатный сок. 5. Добавьте свежий тимьян и лавровый лист, затем влейте белое вино. Дайте всему покипеть примерно 5 минут, периодически помешивая, пока вино частично не выпарится. 6. Влейте горячую воду, чтобы хорошо покрыть ингредиенты, и добавьте нарезанный чили. Накройте кастрюлю и дайте блюду вариться на среднем огне. 7. Через примерно 20 минут добавьте горошек, нарезанную не очень мелко капусту, нарезанный кабачок с кожурой и очищенный и нарезанный кубиками картофель. Если жидкости стало слишком мало, добавьте горячую воду. Снова накройте и дайте рагу вариться на среднем огне. 8. Когда овощи будут готовы, добавьте пасту фузилли и влейте воды, чтобы покрыть их. Осторожно перемешайте, накройте кастрюлю и дайте блюду готовиться еще 7-8 минут, пока паста не будет готова. 9. Выключите огонь и посыпьте нарезанной свежей петрушкой. Удалите лавровый лист перед подачей. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль или перец. Время варки зависит в первую очередь от мяса. В использованном рецепте говядина была довольно молодой и не требовала длительного варения. Если у вас более жесткое мясо, сначала отварите мясо с необходимым соусом и жидкостью, пока оно не начнет размягчаться. Только потом добавляйте овощи, начиная с тех, которым нужно больше времени. Таким образом, морковь, картофель и кабачок не переварятся, пока мясо не будет готово. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится это рагу, потому что оно объединяет в одной кастрюле мясо, овощи и немного пасты. Оно сытное, но не тяжелое, а томатный соус, белое вино, тимьян и чили придают вкус всему блюду. Кроме того, овощи можно добавлять в ту же кастрюлю по мере их приготовления, без необходимости в сложной подготовке. Советы и вариации Советы Нарежьте овощи на куски примерно одинакового размера, чтобы они готовились примерно в одно и то же время. Капусту не нужно нарезать очень мелко; немного большие куски лучше сохраняют свою форму во время варки. Добавляйте пасту только тогда, когда овощи уже приготовлены. Если вы добавите их слишком рано, они могут впитать слишком много жидкости и приготовиться раньше, чем говядина и картофель. Вода добавляется постепенно. Жардинейра должна иметь достаточно соуса для пасты и овощей, но не обязательно постоянно покрываться большим количеством жидкости. Чили нарезается и добавляется вместе с жидкостью, но степень остроты может варьироваться в зависимости от типа перца. Если вы предпочитаете менее острое блюдо, используйте меньше перца. Замены Томатную пасту можно заменить стаканом томатного сока, как указано в рецепте. Для приправ используются соль, перец, кубик Knorr, чесночный порошок с перцем и паста из красного перца. Не обязательно заменять их все; важно сохранить выбранную вами основу аромата. Используемая говядина – это лопатка. Если кусок жестче, не меняйте количество овощей, а дайте мясу больше времени перед добавлением их. Вариации Для менее острого варианта можно уменьшить количество чили. Если вам нравится более интенсивный вкус перца, вы можете сохранить пасту из красного перца и отдельно отрегулировать количество чили. Пропорции овощей можно адаптировать в зависимости от того, что у вас есть под рукой, но базовый рецепт включает морковь, перец, горошек, капусту, кабачки и картофель. Паста добавляется в конце и служит для дополнения рагу, а не становится основным ингредиентом. Идеи подачи Жардинейра подается горячей, посыпанной свежей петрушкой. Она уже содержит мясо, овощи, картофель и пасту, поэтому может быть подана как основное блюдо без отдельного гарнира. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать более жесткую говядину? Да. В этом случае сначала отварите мясо, после обжаривания и добавления вина, томатного соуса и воды. Добавляйте овощи только тогда, когда мясо почти мягкое. Точное время зависит от куска мяса. 2. Когда добавляется паста? Паста добавляется в конце, после того как овощи приготовлены. Затем добавляется воды, чтобы покрыть их, и кастрюлю накрывают еще на 7-8 минут. 3. Что делать, если в рагу слишком мало жидкости? Дополните горячей водой, а не холодной, особенно во время варки. После добавления пасты необходимо достаточное количество жидкости, чтобы она приготовилась. 4. Могу ли я отказаться от чили? Да. Чили используется для остроты и может быть уменьшен или исключен, если вы не хотите острое блюдо. Остальные ингредиенты и шаги остаются без изменений. 5. Почему капусту и кабачки добавляют после первых 20 минут? Эти овощи готовятся быстрее, чем мясо и морковь. Добавленные позже, они лучше сохраняют свою текстуру и не разваливаются, пока рагу не будет готово.

Ингредиенты

400 г говядины (бедро) 1 луковица
3 зубчика чеснока оливковое масло соль
перец
кубик Knorr
чесночный порошок с перцем
красная перцовая паста 1 стакан белого вина зелёный чабрец лавровый лист 1 чили 4 столовые ложки томатной пасты (или 1 стакан томатного сока) 2 моркови 1 болгарский перец 1/2 зелёного кабачка 1 стакан

Говяжье рагу

Ингредиенты

Теги

Категории