Турецкий хлеб

Я готовил пиде много раз, турецкий овальный хлеб с кунжутом, особенно когда хочу мягкий и пушистый хлеб, который могу оторвать прямо с противня. Обычно я готовлю тесто в тот день, когда у меня есть немного времени дома – это не сложно, но требует терпения для подъема. Молоко придает ему более тонкую текстуру, но и с водой тоже получается неплохо. Мне кажется, что это очень универсальный хлеб – он подходит к столу, на завтрак или для сэндвичей.

Быстрая информация

Общее время: около 2 часов (включая подъем)
Порции: 5 маленьких хлебов (или один большой)
Сложность: средняя (требует немного внимания при замешивании и подъеме)

Ингредиенты

700 г муки (плюс немного для раскатывания и замешивания)
500 мл молока (или воды, при необходимости)
1,5 пакетика сухих дрожжей (около 12 г) или 40 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли (около 12 г)
1 столовая ложка сахара (около 20 г)
2 столовые ложки оливкового масла (одна для теста, одна для замешивания)
Для глазури:
2 желтка
2 столовые ложки молока
белый кунжут (по желанию и черный)

Способ приготовления

1. Если вы используете свежие дрожжи, растворите их с одной столовой ложкой сахара и 50 мл теплого молока. Дайте постоять 10-15 минут, пока не появится пена. Если вы используете сухие дрожжи, добавьте их прямо в просеянную муку.
2. Смешайте муку с дрожжами (или активным закваской), сахаром и одной столовой ложкой масла. Соль положите на край миски, не прямо на дрожжи.
3. Постепенно начинайте добавлять теплое молоко, перемешивая рукой или деревянной ложкой. Когда тесто начнет соединяться, добавьте оставшееся масло.
4. Замешивайте тесто 8-10 минут, пока оно не станет эластичным, слегка липким, но не слишком мягким. Если оно кажется слишком липким, добавьте немного муки.
5. Посыпьте тесто мукой, накройте миску чистым полотенцем и оставьте подниматься в теплом месте, вдали от сквозняков, примерно на 40-50 минут, пока объем не удвоится.
6. Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, быстро замесите его в течение 30 секунд и сформируйте рулет. Нарежьте на 5 более-менее равных частей.
7. Возьмите каждую часть и раскатайте ее рукой или скалкой в овальную форму толщиной 2-3 см.
8. Пальцами или ножом крепко надавите на края и сформируйте бороздку вокруг. Затем сделайте 3 полоски пальцами, надавливая вдоль – они не должны быть очень ровными.
9. Поместите куски на противень с пергаментной бумагой, слегка накройте и оставьте подниматься еще на 15 минут.
10. Тем временем смешайте желтки с молоком для глазури. Смажьте каждую лепешку этой смесью, затем посыпьте кунжутом.
11. Оставьте подниматься еще на 15-20 минут на противне, пока разогревается духовка до 200°C.
12. Выпекайте 20 минут, пока хлеб не станет золотистым и не будет звучать пустым, если слегка постучать по дну.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Это рецепт, к которому я возвращаюсь, потому что мне нравится его мягкая текстура, а также то, что я могу сделать несколько маленьких кусочков, идеально подходящих для сэндвичей или закусок. Пиде хорошо хранится, остается мягким и на следующий день. Он подходит для любого приема пищи, а не только для турецкой еды.

Советы

Всегда используйте муку с высоким содержанием белка (тип 650 или 550) для хорошей текстуры.
Тесто может показаться слегка липким; не добавляйте слишком много муки, иначе хлеб будет плотным.
Если у вас есть время, дайте ему подняться дольше, хлеб получится более воздушным.
Не пропускайте смазывание желтком – корочка будет нежной и блестящей.

Заменители

Молоко можно полностью заменить водой, получается так же хорошо, только немного более деревенским.
Вместо кунжута можно посыпать маком, тмином или даже смесью семян.
Если у вас нет свежих дрожжей, сухие дрожжи подойдут. Пропорция в три раза меньше, чем свежих.

Вариации

Вы можете сделать один большой хлеб, раскатав все тесто в овальный лист.
В тесто можно добавить сушеные травы, такие как орегано или тмин, для другого вкуса.
Попробуйте также с растопленным маслом для смазывания в конце, если не хотите использовать желток.

Идеи подачи

Пиде подают просто, горячим или как основу для сэндвичей с сыром, помидорами или остатками мяса. Он также хорошо сочетается с супами или как закуска, отрываемая прямо с противня.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли сделать тесто за день до?
Да, тесто медленно поднимается в холодильнике, накрытое. Дайте ему достичь комнатной температуры перед выпечкой.

Какую муку использовать, если у меня нет типа 650?
Можно использовать муку типа 550 или даже 000, просто хлеб будет немного более пушистым и белым.

Хлеб остается мягким на следующий день?
Да, он достаточно хорошо хранится, завернутый в полотенце. Если хотите, можете слегка разогреть его в духовке.

Можно ли заморозить испеченный хлеб?
Да, его можно заморозить, нарезанным или целиком. Он легко размораживается и разогревается в духовке за 5 минут.

Пищевая ценность

Одна порция (1 маленький пиде) содержит примерно 280 ккал, 7 г белка, 52 г углеводов и 4,5 г жиров. Калорийность варьируется в зависимости от используемого молока или воды и от количества кунжута, которое вы добавляете.

Хранение и разогрев

Пиде хранится при комнатной температуре, завернутый в кухонное полотенце или в бумажном пакете. Он остается мягким в течение 1-2 дней. Для разогрева положите кусочки в духовку на несколько минут при 180°C или на сухую сковороду на среднем огне. После заморозки его разогревают непосредственно без предварительной разморозки.