Паста по-болонски

Если у меня есть фарш в холодильнике и я хочу быстро приготовить обед, паста по-болоньезски – один из самых простых вариантов, к которому я обращаюсь. Я готовила этот рецепт множество раз, особенно когда находила забытую морковь или немного укропа, который нужно использовать. Это блюдо, которое можно сделать без особых хлопот, но со вкусом, который не разочарует.

Быстрая информация

Общее время: около 1 часа
Время подготовки: 10-15 минут
Время приготовления: 45-60 минут для соуса, плюс время варки пасты
Порции: 2-3, в зависимости от аппетита и размера порций
Сложность: легкая
Тип рецепта: обед или ужин на каждый день

Ингредиенты

половина упаковки пасты (спагетти)
соль (для воды и соуса)

Для соуса по-болоньезски:
фарш (средняя порция, на 2-3 человека)
1 морковь
стебель укропа
сухой орегано
базилик (я использовала сушеный; если есть свежий, будет еще лучше)
перец
томатный сок (достаточно, чтобы покрыть мясо и овощи на сковороде)
2 столовые ложки масла

Приготовление

1. Соус по-болоньезски я начинаю готовить прямо на сковороде. Наливаю масло и разогреваю. Когда оно нагреется, добавляю фарш и обжариваю на среднем огне, пока он не побелеет и не приобретет немного цвета.

2. Морковь очищаю, натираю на мелкой терке и добавляю к мясу, перемешивая. Стебель укропа мелко нарезаю и тоже добавляю сейчас. Оставляю на 1-2 минуты, чтобы морковь размягчилась.

3. Заливаю томатным соком мясо и овощи. Перемешиваю, затем добавляю соль, перец, орегано и базилик по вкусу. Уменьшаю огонь до минимума, частично накрываю и оставляю соус медленно кипеть. Проверяю время от времени и перемешиваю, чтобы не пригорал. Обычно оставляю на 45 минут - 1 час, пока соус не уварится и мясо не станет мягким.

4. Когда соус почти готов, ставлю большую кастрюлю с водой на огонь. Когда вода закипит, добавляю соль и спагетти. Варю до состояния аль денте, согласно времени на упаковке.

5. Сливаю пасту, но не полностью – оставляю немного воды на дне. Добавляю пасту в соус или наоборот, как удобнее, и перемешиваю, чтобы паста хорошо покрылась соусом.

6. Подаю сразу, с тертым пармезаном сверху, если он под рукой.

Почему я часто готовлю этот рецепт

Этот рецепт быстро готовится, когда хочется чего-то сытного и не хочется мыть много посуды. Ингредиенты простые, и почти всегда есть дома. Плюс, порции легко регулировать, обычно ничего не остается неиспользованным.

Советы и вариации

Советы

Натертая на мелкой терке морковь быстро размягчается и придает сладость соусу.
Соус по-болоньезски получается более вкусным, если оставить его на медленном огне, сколько хватит терпения. Чем дольше он варится, тем лучше смешиваются ароматы.
Если видите, что соус слишком сильно уварился, можно добавить немного воды или еще немного томатного сока.

Замены

Укроп придает специфический вкус, но если его нет, можно пропустить или использовать петрушку, хотя это не будет тем же самым.
Фарш может быть говяжьим, свиным или смешанным, в зависимости от того, что найдете.
Если нет сушеного базилика или орегано, не стоит добавлять слишком много других специй – лучше, чтобы было просто, чем перебить вкус томатного сока.

Вариации

Можно добавить немного лука в начале, но это не обязательно по основному рецепту.
Если нет спагетти, подойдут пенне или другой вид пасты.
Можно подавать и без пармезана, но если он есть, можно натереть сверху.

Идеи для подачи

Самый простой способ – смешать пасту прямо с соусом и подавать, пока она горячая. Можно добавить немного тертого пармезана или сыра, если хотите добавить вкуса. Для более сытного обеда подайте с зеленым салатом или сырыми овощами.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать куриное мясо для соуса по-болоньезски?
Да, если предпочитаете куриное мясо, можете использовать его. Вкус будет более нежным, но текстура останется хорошей.

Можно ли заменить томатный сок консервированными помидорами?
Можно использовать консервированные нарезанные или протертые помидоры, лишь бы было достаточно жидкости, чтобы покрыть мясо.

Обязательно ли использовать укроп?
Это не обязательно, но если он есть, используйте. Если нет, можно оставить соус без него, это не ключевой ингредиент.

Как узнать, когда соус готов?
Соус готов, когда мясо хорошо пропеклось, жидкость уварилась и он стал более густым, а не водянистым.

Могу ли я удвоить количество?
Да, рецепт легко удваивается, если хотите готовить для большего количества людей.

Пищевая ценность

Оценка на порцию (без пармезана):
Калории: 400-500 ккал
Белки: 25-30 г
Углеводы: 50-60 г
Жиры: 12-18 г

Показатели могут варьироваться в зависимости от типа мяса, количества пасты и томатного сока. Если добавите сыр, увеличится содержание жиров и калорий.

Хранение и разогрев

Если остался соус, его можно хранить в холодильнике 1-2 дня в закрытой контейнере. Паста с соусом не сохраняется так хорошо – она может размокнуть при разогреве, но для быстрого перекуса можно разогреть в микроволновке или на сковороде с ложкой воды. Лучше всего варить только столько пасты, сколько съедите сразу.