Pâtes à la bolognaise

Si j'ai de la viande hachée dans le réfrigérateur et que je veux un repas rapide, les pâtes bolognaises sont parmi les options les plus simples auxquelles je me tourne. J'ai fait cette recette d'innombrables fois, surtout quand je trouve une carotte égarée ou un peu de cerfeuil à utiliser. C'est le genre de plat que l'on peut préparer sans trop de tracas, mais avec un goût qui ne déçoit pas.

Infos rapides

Temps total : environ 1 heure
Temps de préparation : 10-15 minutes
Temps de cuisson : 45-60 minutes pour la sauce, plus le temps de cuisson des pâtes
Portions : 2-3, selon l'appétit et la taille des portions
Difficulté : facile
Type de recette : déjeuner ou dîner quotidien

Ingrédients

une demi-paquet de pâtes (spaghetti)
sel (pour l'eau et la sauce)

Pour la sauce bolognaise :
viande hachée (portion moyenne, pour 2-3 personnes)
1 carotte
tige de cerfeuil
origan séché
basilic (j'ai utilisé du séché ; si vous avez du frais, c'est encore mieux)
poivre
jus de tomates (suffisamment pour couvrir la viande et les légumes dans la poêle)
2 cuillères à soupe d'huile

Préparation

1. Je commence la sauce bolognaise directement dans la poêle. Je fais chauffer l'huile. Quand elle est chaude, j'ajoute la viande hachée et je la fais revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elle blanchisse et prenne un peu de couleur.

2. Je pèle la carotte, je la râpe finement et je l'ajoute à la viande en mélangeant. Je hache finement la tige de cerfeuil et je l'ajoute également maintenant. Je laisse cuire 1-2 minutes pour ramollir la carotte.

3. Je verse le jus de tomates sur la viande et les légumes. Je mélange, puis j'ajoute du sel, du poivre, de l'origan et du basilic, selon le goût. Je réduis le feu à doux, je couvre partiellement et je laisse la sauce mijoter lentement. Je vérifie de temps en temps et je remue pour éviter qu'elle n'accroche. En général, je la laisse cuire entre 45 minutes et une heure, jusqu'à ce qu'elle réduise et que la viande soit bien tendre.

4. Quand la sauce est presque prête, je mets une grande casserole d'eau à bouillir. Quand elle bout, j'ajoute du sel et les spaghetti. Je les fais cuire al dente, selon le temps indiqué sur le paquet.

5. Je égoutte les pâtes, mais pas complètement - je laisse un peu d'eau au fond. Je les mets sur la sauce ou vice versa, selon ce qui est plus facile pour moi, et je mélange pour bien les enrober de sauce.

6. Je sers immédiatement, avec du parmesan râpé sur le dessus, si j'en ai sous la main.

Pourquoi je fais souvent cette recette

Cette recette est rapide quand je veux quelque chose de consistant et que je n'ai pas envie de trop de vaisselle sale. Les ingrédients sont basiques et j'en ai presque toujours à la maison. De plus, on peut facilement ajuster les portions, il n'y a généralement rien de gaspillé.

Conseils et variations

Conseils

La carotte râpée s'attendrit rapidement et ajoute de la douceur à la sauce.
La sauce bolognaise est plus savoureuse si vous la laissez mijoter longtemps. Plus elle cuit, mieux les saveurs se mélangent.
Si vous constatez que la sauce réduit trop, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou encore un peu de jus de tomates.

Substitutions

Le cerfeuil donne un goût spécifique, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez l'omettre ou utiliser du persil, même si ce n'est pas le même résultat.
La viande hachée peut être de boeuf, de porc ou un mélange, selon ce que vous trouvez.
Si vous n'avez pas de basilic ou d'origan séché, ne mettez pas trop d'autres épices - il vaut mieux que ce soit simple plutôt que de masquer le goût du jus de tomates.

Variations

Vous pouvez également ajouter un peu d'oignon au début, mais ce n'est pas obligatoire selon la recette de base.
Si vous n'avez pas de spaghetti, cela fonctionne aussi avec des penne ou un autre type de pâtes.
On peut servir sans parmesan, mais si vous en avez, vous pouvez le râper sur le dessus.

Idées de service

Le moyen le plus simple est de mélanger les pâtes directement avec la sauce et de les servir tant qu'elles sont chaudes. Cela fonctionne aussi avec un peu de parmesan râpé ou de fromage, si vous voulez un supplément de saveur. Pour un repas plus consistant, servez avec une salade verte ou des légumes crus à côté.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de la viande de poulet pour la sauce bolognaise ?
Oui, si vous préférez la viande de poulet, vous pouvez l'utiliser. Le goût sera plus délicat, mais la texture reste bonne.

Le jus de tomates peut-il être remplacé par des tomates en conserve ?
On peut aussi utiliser des tomates en conserve coupées ou passées, tant que vous avez suffisamment de liquide pour couvrir la viande.

Le cerfeuil est-il vraiment nécessaire ?
Ce n'est pas obligatoire, mais si vous en avez, utilisez-le. Sinon, vous pouvez laisser la sauce sans, ce n'est pas un ingrédient clé.

Comment savoir quand la sauce est prête ?
La sauce est prête quand la viande est bien cuite, que le liquide a réduit et qu'elle a une texture plus dense, pas aqueuse.

Puis-je doubler la quantité ?
Oui, la recette peut facilement être doublée si vous voulez cuisiner pour plus de personnes.

Valeurs nutritionnelles

Estimation pour une portion (sans parmesan) :
Calories : 400-500 kcal
Protéines : 25-30g
Glucides : 50-60g
Graisses : 12-18g

Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande, de la quantité de pâtes et de jus de tomates utilisés. Si vous ajoutez du fromage, cela augmente l'apport en graisses et en calories.

Conservation et réchauffage

Si de la sauce reste, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1-2 jours, dans un récipient couvert. Les pâtes mélangées à la sauce ne se conservent pas aussi bien - elles peuvent devenir molles lors du réchauffage, mais pour une portion rapide, il est acceptable de les réchauffer au micro-ondes ou dans une poêle, avec une cuillère d'eau. Il est préférable de cuire seulement autant de pâtes que vous mangez sur le moment.