बोलोग्नीज़ पास्ता

अगर मेरे पास फ्रिज में कीमा बनाया हुआ मांस है और मुझे एक तेज़ भोजन चाहिए, तो बोलोग्नीज़ पास्ता उन सबसे सरल विकल्पों में से एक है जिनकी मैं ओर लौटता हूं। मैंने यह रेसिपी अनगिनत बार बनाई है, खासकर जब मैंने एक खोया हुआ गाजर या कुछ अजवाइन पाया जिसे इस्तेमाल करना है। यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे आप बिना ज्यादा सिरदर्द के बना सकते हैं, लेकिन इसका स्वाद निराश नहीं करता।

जल्दी जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा
तैयारी का समय: 10-15 मिनट
पकाने का समय: 45-60 मिनट सॉस के लिए, इसके अलावा पास्ता उबालने का समय
सर्विंग: 2-3, भूख और सर्विंग के आकार के अनुसार
कठिनाई: आसान
रेसिपी का प्रकार: दैनिक दोपहर या रात का खाना

सामग्री

पास्ता का आधा पैकेट (स्पैघेटी)
नमक (पानी और सॉस के लिए)

बोलोग्नीज़ सॉस के लिए:
कीमा बनाया हुआ मांस (2-3 लोगों के लिए मध्यम मात्रा)
1 गाजर
अजवाइन की पत्तियाँ
सूखा ओरेगानो
ताजा या सूखा तुलसी (मैंने सूखा इस्तेमाल किया; ताजा हो तो और भी अच्छा)
काली मिर्च
टमाटर का रस (इतना कि मांस और सब्जियों को कवर कर सके)
2 चम्मच तेल

बनाने की विधि

1. बोलोग्नीज़ सॉस मैं सीधे पैन में शुरू करता हूं। मैं तेल गरम करने के लिए रखता हूं। जब यह गर्म हो जाता है, तो मैं कीमा बनाया हुआ मांस डालता हूं और मध्यम आंच पर भूनता हूं जब तक यह सफेद और थोड़ी रंगत न ले ले।

2. गाजर को छीलकर, उसे छोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करता हूं और मांस के ऊपर डालता हूं, मिलाते हुए। अजवाइन की पत्तियों को बारीक काटता हूं और अब डालता हूं। मैं 1-2 मिनट के लिए गाजर को नरम होने देता हूं।

3. मैं मांस और सब्जियों पर टमाटर का रस डालता हूं। मिलाता हूं, फिर स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च, ओरेगानो और तुलसी डालता हूं। मैं आंच को कम कर देता हूं, आंशिक रूप से ढकता हूं और सॉस को धीमी आंच पर उबलने देता हूं। मैं इसे समय-समय पर चेक करता हूं और मिलाता हूं ताकि यह चिपके नहीं। आमतौर पर मैं इसे 45 मिनट से 1 घंटे तक छोड़ता हूं, जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और मांस अच्छी तरह से नरम न हो जाए।

4. जब सॉस लगभग तैयार हो जाए, तो मैं एक बड़े बर्तन में पानी उबालने के लिए रखता हूं। जब यह उबलने लगे, तो मैं नमक डालता हूं और स्पैघेटी डालता हूं। मैं इसे पैकेट पर दिए गए समय के अनुसार अल डेंटे उबालता हूं।

5. मैं पास्ता को छानता हूं, लेकिन पूरी तरह से नहीं – नीचे थोड़ा पानी छोड़ देता हूं। मैं इसे सॉस के ऊपर या इसके विपरीत डालता हूं, जैसा कि मुझे आसान लगता है, और अच्छे से मिलाता हूं ताकि यह सॉस में अच्छी तरह से लिपटा रहे।

6. मैं इसे तुरंत परोसता हूं, अगर मेरे पास हो तो ऊपर कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालता हूं।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूं

यह रेसिपी तेज़ है जब आप कुछ भरपेट खाना चाहते हैं और बहुत सारे बर्तन धोने का मन नहीं है। सामग्री बुनियादी हैं और लगभग हमेशा मेरे पास होती हैं। इसके अलावा, आप आसानी से सर्विंग्स को समायोजित कर सकते हैं, आमतौर पर कुछ भी बचेगा नहीं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

कद्दूकस की गई गाजर जल्दी नरम हो जाती है और सॉस को मिठास देती है।
बोलोग्नीज़ सॉस अधिक स्वादिष्ट हो जाता है अगर आप इसे धीमी आंच पर उबालते रहें। जितना अधिक उबलेगा, उतनी ही अच्छी तरह से फ्लेवर मिलते हैं।
अगर आप देखते हैं कि सॉस बहुत घट रहा है, तो आप थोड़ी पानी या और टमाटर का रस डाल सकते हैं।

वैकल्पिक सामग्री

अजवाइन एक विशिष्ट स्वाद देता है, लेकिन अगर आपके पास नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या पार्सले डाल सकते हैं, भले ही यह वही परिणाम न दे।
कीमा बनाया हुआ मांस गाय, सूअर या मिश्रित हो सकता है, जो भी आपको मिले।
अगर आपके पास सूखा तुलसी या ओरेगानो नहीं है, तो अधिक मसाले न डालें – यह बेहतर है कि यह सरल हो बजाय इसके कि टमाटर के रस का स्वाद छिपा दें।

विविधताएँ

आप शुरुआत में थोड़ा प्याज भी डाल सकते हैं, लेकिन यह मूल रेसिपी के अनुसार अनिवार्य नहीं है।
अगर आपके पास स्पैघेटी नहीं है, तो पेन्ने या किसी अन्य प्रकार के पास्ता का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
इसे बिना परमेसन के भी परोसा जा सकता है, लेकिन अगर आपके पास हो, तो आप इसे ऊपर कद्दूकस कर सकते हैं।

परोसने के विचार

सबसे सरल तरीका है कि आप पास्ता को सीधे सॉस के साथ मिलाएं और इसे गर्मागर्म परोसें। आप इसे थोड़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन या पनीर के साथ भी परोस सकते हैं, अगर आप स्वाद में बढ़ोतरी करना चाहते हैं। एक भरपेट भोजन के लिए, एक हरी सलाद या कुछ कच्ची सब्जियाँ साथ में रखें।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मैं बोलोग्नीज़ सॉस के लिए चिकन का मांस इस्तेमाल कर सकता हूं?
हाँ, अगर आप चिकन पसंद करते हैं, तो आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। इसका स्वाद थोड़ा हल्का होगा, लेकिन बनावट अच्छी रहती है।

क्या टमाटर का रस कैन टमाटरों से बदला जा सकता है?
आप कटे हुए या प्यूरी किए हुए कैन टमाटर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं, जब तक आपके पास मांस को कवर करने के लिए पर्याप्त तरल हो।

क्या अजवाइन का होना अनिवार्य है?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन अगर आपके पास है, तो इसका इस्तेमाल करें। अगर नहीं, तो आप सॉस को इसके बिना छोड़ सकते हैं, यह एक प्रमुख सामग्री नहीं है।

मुझे कैसे पता चलेगा कि सॉस तैयार है?
सॉस तब तैयार होता है जब मांस अच्छी तरह से पक जाए, तरल घट जाए और इसकी बनावट अधिक गाढ़ी हो, न कि पानीदार।

क्या मैं डबल मात्रा बना सकता हूँ?
हाँ, यदि आप अधिक लोगों के लिए खाना बनाना चाहते हैं तो रेसिपी को आसानी से डबल किया जा सकता है।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग के लिए अनुमान (बिना परमेसन):
कैलोरी: 400-500 kcal
प्रोटीन: 25-30g
कार्बोहाइड्रेट: 50-60g
वसा: 12-18g

मूल्य मांस के प्रकार, पास्ता की मात्रा और टमाटर के रस की मात्रा के अनुसार भिन्न हो सकते हैं। अगर आप चीज़ डालते हैं, तो वसा और कैलोरी की मात्रा बढ़ जाती है।

संग्रहण और पुनः गर्म करना

अगर सॉस बचता है, तो इसे फ्रिज में 1-2 दिन तक एक ढके हुए कंटेनर में रखा जा सकता है। सॉस के साथ मिलाए गए पास्ता उतना अच्छा नहीं रहता – वे पुनः गर्म करने पर नरम हो सकते हैं, लेकिन एक त्वरित सर्विंग के लिए आप इसे माइक्रोवेव या पैन में एक चम्मच पानी के साथ गर्म कर सकते हैं। सबसे अच्छा है कि आप केवल उतना पास्ता उबालें जितना आप तुरंत खाते हैं।