Хлеб на сметане и йогурте

Хлеб на сметане и йогурте, если все продукты комнатной температуры, подходит в два этапа и выпекается из пяти соединённых шариков с румяными краями. Тесто из муки, йогурта и сметаны получается с мягким воздушным мякишем и тонкой золотистой корочкой. Я беру густой натуральный йогурт, не питьевой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 40 минут. Расстойка: 75 минут. Общее время: 135 минут. Порций: 5. Около 400 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

450 г муки
2 столовые ложки сметаны с горкой
3 столовые ложки натурального йогурта
20 г свежих дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
150 мл тёплой воды
2 столовые ложки масла

Приготовление

1. Доведите все продукты до комнатной температуры. Разотрите свежие дрожжи с сахаром до растворения и оставьте на 10 минут. 2. Просейте муку в миску, добавьте соль, затем йогурт и сметану. Перемешайте, вмешайте дрожжи и постепенно влейте 150 мл тёплой воды, пока не получится однородное нелипкое тесто. 3. Добавьте масло и вымешивайте, пока оно полностью не войдёт в тесто. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подходить на 50 минут в месте без сквозняков, пока оно не увеличится вдвое. 4. Слегка присыпьте руки мукой и разделите тесто на 5 равных частей. Скатайте шарики и выложите их в круглую форму, присыпанную мукой. 5. Оставьте тесто подходить на 15 минут. Тем временем разогрейте духовку до 180°C. 6. Выпекайте хлеб 40 минут, до румяной корочки. Достаньте его из формы и накройте чистым полотенцем.

Примечания

Остывший хлеб можно хранить до 3 дней, завернув и убрав в пакет или чистую коробку. Пшеничная мука содержит глютен, а сметана и йогурт относятся к молочным продуктам; замена их безмолочными вариантами изменит пропорции теста. Выбирайте густой натуральный йогурт, не питьевой, чтобы не добавлять лишнюю влагу. Сметана жирностью не менее 20% подходит для теста; слишком жидкая может сделать его мягче. Разная мука впитывает воду по-разному, поэтому вливайте её постепенно и следите, как собирается тесто. Если вначале оно слегка липнет, вымесите его ещё немного, прежде чем подсыпать муку. Если готовите двойную порцию, разделите тесто между двумя круглыми формами, чтобы шарикам было куда подниматься. Я подаю этот хлеб со свежим сыром и помидорами.