Pane con panna acida e yogurt

Con gli ingredienti a temperatura ambiente, il pane con panna acida e yogurt lievita in due fasi e cuoce in cinque palline unite, con i bordi dorati. L’impasto con farina, yogurt e panna acida diventa morbido e arioso all’interno, sotto una crosta sottile e dorata. Io scelgo uno yogurt bianco e denso, non uno da bere. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 5. Circa 400 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

450 g di farina
2 cucchiai colmi di panna acida
3 cucchiai di yogurt bianco
20 g di lievito fresco
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
150 ml di acqua tiepida
2 cucchiai di olio

Preparazione

1. Porta tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Strofina il lievito fresco con lo zucchero finché si scioglie e lascialo riposare per 10 minuti. 2. Metti la farina setacciata e il sale in una ciotola, poi aggiungi lo yogurt e la panna acida. Mescola, incorpora il lievito e versa gradualmente i 150 ml di acqua tiepida, fino a ottenere un impasto omogeneo che non si appiccica. 3. Aggiungi l’olio e impasta finché è ben incorporato. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per 50 minuti, al riparo dalle correnti d’aria, finché raddoppia di volume. 4. Infarina leggermente le mani e dividi l’impasto in 5 pezzi uguali. Forma delle palline e sistemale in una teglia rotonda infarinata. 5. Lascia lievitare l’impasto per 15 minuti. Nel frattempo, scalda il forno a 180°C. 6. Cuoci il pane per 40 minuti, finché è dorato. Toglilo dalla teglia e coprilo con un canovaccio pulito.

Note

Il pane si conserva fino a 3 giorni, una volta raffreddato e avvolto, in un sacchetto o in un contenitore pulito. La farina di grano contiene glutine, mentre la panna acida e lo yogurt sono latticini; sostituirli con alternative senza latticini cambierebbe le proporzioni dell’impasto. Scegli uno yogurt bianco e denso, non uno da bere, per non aggiungere altra umidità. La panna acida con almeno il 20% di grassi ha una consistenza adatta all’impasto; quella molto fluida potrebbe renderlo più morbido. Le farine assorbono l’acqua in modo diverso, quindi versala gradualmente e osserva come si amalgama l’impasto. Se all’inizio si appiccica un po’, impastalo ancora prima di aggiungere altra farina. Se raddoppi la quantità, dividi l’impasto in due teglie rotonde, così le palline avranno spazio per lievitare. Io lo servo con formaggio fresco e pomodori.