Pão com creme azedo e iogurte

Com tudo à temperatura ambiente, o pão com creme azedo e iogurte leveda em duas etapas e coze em cinco bolas unidas, com as bordas douradas. A massa de farinha, iogurte e creme azedo fica com um miolo macio e leve, sob uma crosta fina e dourada. Escolho um iogurte natural e espesso, não líquido. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Descanso: 75 minutos. Tempo total: 135 minutos. Porções: 5. Cerca de 400 kcal e 9 g de proteína por porção.

Ingredientes

450 g de farinha
2 colheres de sopa bem cheias de creme azedo
3 colheres de sopa de iogurte natural
20 g de fermento fresco
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
150 ml de água morna
2 colheres de sopa de óleo

Preparação

1. Deixa tudo à temperatura ambiente. Esfrega o fermento fresco com o açúcar até se dissolver e deixa repousar durante 10 minutos. 2. Coloca a farinha peneirada e o sal numa taça e junta o iogurte e o creme azedo. Mistura, incorpora o fermento e vai deitando aos poucos os 150 ml de água morna, até obteres uma massa homogénea que não se pega. 3. Junta o óleo e amassa até ficar bem incorporado na massa. Cobre a taça com um pano limpo e deixa a massa levedar durante 50 minutos, ao abrigo de correntes de ar, até duplicar de volume. 4. Polvilha as mãos com um pouco de farinha e divide a massa em 5 partes iguais. Forma bolas e coloca-as numa forma redonda polvilhada com farinha. 5. Deixa a massa levedar durante 15 minutos. Entretanto, aquece o forno a 180°C. 6. Coze o pão durante 40 minutos, até ficar dourado. Retira-o da forma e cobre-o com um pano limpo.

Notas

O pão conserva-se até 3 dias, depois de arrefecido e embrulhado, num saco ou num recipiente limpo. A farinha de trigo contém glúten, e o creme azedo e o iogurte são lacticínios; substituí-los por versões sem lacticínios alteraria as proporções da massa. Escolhe um iogurte natural e espesso, não líquido, para não acrescentares mais humidade. O creme azedo com pelo menos 20% de gordura tem a consistência adequada para a massa; se for muito líquido, pode amolecê-la. As farinhas absorvem a água de maneira diferente, por isso junta-a aos poucos e observa como a massa se liga. Se a massa se pegar ligeiramente ao início, amassa-a mais um pouco antes de acrescentares farinha. Se duplicares a quantidade, divide a massa por duas formas redondas, para as bolas terem espaço para crescer. Sirvo o pão com queijo fresco e tomate.