Персиковый компот на зиму

Персиковый компот на зиму готовят из кусочков фруктов в простом сиропе из сахара и воды, с насыщенным вкусом спелых персиков. Его можно подать как есть или использовать фрукты для пирогов, а сиропом полить рисовую кашу на молоке. Мне он нравится больше, чем свежие персики, но я выбираю спелые плоды без пятен. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 31 минута. Отдых: 120 минут. Общее время: 171 минута. Порции: 4. Примерно 150 ккал и 1 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 персика
1000 мл воды для бланширования
600 мл воды для сиропа
8 столовых ложек сахара
3000 мл воды для кипячения банок

Приготовление

1. Вымойте персики и банки объёмом 400 г, затем высушите банки. Если хотите снять кожицу, бланшируйте персики 10 секунд в 1000 мл кипящей воды, пока кожица не начнёт легко отходить. 2. Разрежьте персики на половинки или четвертинки и удалите косточки. Положите по одному персику в каждую банку, заполнив её фруктами примерно на две трети. 3. Кипятите 600 мл воды с 8 столовыми ложками сахара около 5 минут, пока сироп не закипит, затем выключите огонь. 4. Поставьте банки на металлический противень и залейте фрукты горячим сиропом так, чтобы он их покрыл. Закройте банки крышками. 5. Положите чистое полотенце на дно большой кастрюли и поставьте туда банки. Влейте 3000 мл воды, примерно до двух третей высоты кастрюли, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и кипятите 25 минут, пока вода не будет тихо побулькивать. 6. Оставьте банки остывать в кастрюле на 120 минут, затем достаньте, вытрите и подпишите.

Примечания

Банки с втянутыми крышками я храню в прохладной тёмной кладовой, а после открытия держу компот в холодильнике. Подаю его с манной кашей на молоке; персики в сиропе немного напоминают кусочки фруктов в салате, только они крупнее. Выбирайте спелые плоды без пятен, но ещё твёрдые на ощупь, чтобы они не развалились, когда вы будете их резать. Если персики очень крупные, четвертинки проще уложить в банку объёмом 400 г, чем половинки. Для банки объёмом 800 г удвойте пропорции: 300 мл воды и 4 столовые ложки сахара. Если после остывания крышка не втянулась, поставьте банку в холодильник и съешьте её первой.