Κομπόστα ροδάκινο

Η κομπόστα ροδάκινο για τον χειμώνα γίνεται με κομμάτια φρούτου σε ένα απλό σιρόπι από ζάχαρη και νερό, με γεύση ώριμου ροδάκινου. Μπορείς να τη σερβίρεις σκέτη ή να χρησιμοποιήσεις τα φρούτα σε γλυκά, ενώ το σιρόπι ταιριάζει να το περιχύσεις πάνω από ρυζόγαλο. Εγώ την προτιμώ από τα φρέσκα ροδάκινα, αλλά επιλέγω ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 31 λεπτά. Αναμονή: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 171 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 150 kcal και 1 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 ροδάκινα
1000 ml νερό για το ζεμάτισμα
600 ml νερό για το σιρόπι
8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
3000 ml νερό για το βράσιμο των βάζων

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα ροδάκινα και τα βάζα των 400 g και μετά στέγνωσέ τα. Αν θέλεις να ξεφλουδίσεις τα ροδάκινα, ζεμάτισέ τα για 10 δευτερόλεπτα σε 1000 ml νερό που βράζει, μέχρι να ξεκολλάει εύκολα η φλούδα. 2. Κόψε τα ροδάκινα στη μέση ή στα τέσσερα και βγάλε τα κουκούτσια. Βάλε από ένα ροδάκινο σε κάθε βάζο, γεμίζοντάς το περίπου κατά τα δύο τρίτα με φρούτα. 3. Βράσε 600 ml νερό με 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση το σιρόπι, και μετά σβήσε τη φωτιά. 4. Τοποθέτησε τα βάζα πάνω σε μεταλλικό ταψί και ρίξε καυτό σιρόπι πάνω στα φρούτα, τόσο ώστε να τα καλύψει. Κλείσε τα βάζα με τα καπάκια. 5. Βάλε μια καθαρή πετσέτα στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας και τοποθέτησε μέσα τα βάζα. Ρίξε 3000 ml νερό, περίπου μέχρι τα δύο τρίτα της κατσαρόλας, σκέπασε και άφησε να πάρει βράση. Χαμήλωσε τη φωτιά και βράσε για 25 λεπτά, μέχρι το νερό να κοχλάζει ήρεμα. 6. Άφησε τα βάζα να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα για 120 λεπτά, έπειτα βγάλ’ τα, σκούπισέ τα και βάλε ετικέτες.

Σημειώσεις

Φυλάω τα βάζα με τα καπάκια καλά κλεισμένα σε δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι. Μετά το άνοιγμα, κρατάω την κομπόστα στο ψυγείο. Τη σερβίρω με σιμιγδαλόκρεμα με γάλα. Τα ροδάκινα στο σιρόπι θυμίζουν λίγο τα κομμάτια της φρουτοσαλάτας, μόνο που μένουν μεγαλύτερα. Διάλεξε ώριμα φρούτα χωρίς σημάδια, αλλά να είναι ακόμη σφιχτά όταν τα πιέζεις, για να μη διαλυθούν όταν τα κόψεις. Αν είναι πολύ μεγάλα, τα τέταρτα χωρούν πιο εύκολα στο βάζο των 400 g απ’ ό,τι τα μισά. Για ένα βάζο των 800 g, διπλασίασε τις αναλογίες: 300 ml νερό και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αν ένα καπάκι δεν έχει τραβηχτεί προς τα κάτω αφού κρυώσει, βάλε το βάζο στο ψυγείο και κατανάλωσέ το πρώτο.