Pêssegos em calda para o inverno

Os pêssegos em calda para o inverno levam pedaços de fruta num xarope simples de açúcar e água, com sabor a pêssego bem maduro. Pode servi-los assim mesmo ou usar a fruta em bolos, e o xarope fica bem deitado sobre arroz-doce. Prefiro-os a pêssegos frescos, mas escolho fruta madura e sem manchas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 31 minutos. Repouso: 120 minutos. Tempo total: 171 minutos. Doses: 4. Aproximadamente 150 kcal e 1 g de proteínas por dose.

Ingredientes

4 pêssegos
1000 ml de água para escaldar
600 ml de água para o xarope
8 colheres de sopa de açúcar
3000 ml de água para ferver os frascos

Preparação

1. Lave os pêssegos e os frascos de 400 g e depois seque os frascos. Se quiser pelar os pêssegos, escalde-os durante 10 segundos em 1000 ml de água a ferver, até a pele se soltar facilmente. 2. Corte os pêssegos ao meio ou em quartos e retire os caroços. Ponha um pêssego em cada frasco, enchendo-o até cerca de dois terços com fruta. 3. Ferva 600 ml de água com 8 colheres de sopa de açúcar durante cerca de 5 minutos, até o xarope levantar fervura, e depois desligue o lume. 4. Coloque os frascos num tabuleiro metálico e deite o xarope quente sobre a fruta, até a cobrir. Feche os frascos com as tampas. 5. Ponha um pano limpo no fundo de uma panela grande e coloque lá dentro os frascos. Deite 3000 ml de água, cerca de dois terços da panela, tape e deixe levantar fervura. Reduza o lume e ferva durante 25 minutos, até a água borbulhar suavemente. 6. Deixe os frascos arrefecer na panela durante 120 minutos. Depois retire-os, seque-os e ponha-lhes etiquetas.

Notas

Guardo na despensa fresca e escura os frascos cujas tampas ficaram bem fechadas; depois de abrir, mantenho a compota no frigorífico. Sirvo-a com papas de sêmola com leite; os pêssegos em calda lembram um pouco os pedaços da salada de fruta, só que ficam maiores. Escolha fruta madura, sem manchas, mas ainda firme ao toque, para não se desfazer ao cortá-la. Se os pêssegos forem muito grandes, os quartos cabem mais facilmente no frasco de 400 g do que as metades. Para um frasco de 800 g, duplique as proporções: 300 ml de água e 4 colheres de sopa de açúcar. Se uma tampa não ficar abaixada depois de arrefecer, guarde o frasco no frigorífico e consuma-o primeiro.