Запечённая капуста с копчёными рёбрами

Запечённая капуста с копчёными рёбрами размягчается в бульоне, а затем слегка подрумянивается по краям в форме. Помидоры, лук и перец становятся мягкими среди капустных полосок, а копчёные рёбра отдают свой вкус каждой порции. Я кладу её горячей на тарелку и добавляю острый перец прямо перед едой. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 121 минута. Общее время: 146 минут. Порций: 6. Примерно 380 ккал и 22 г белка на порцию.

Ингредиенты

1500 мл воды
700 г копчёных рёбер
1000 мл воды
500 г помидоров
1
5 кг белокочанной капусты
2 средние луковицы (300 г)
2 перца (300 г)
45 мл масла
1 чайная ложка соли
1 лавровый лист
300 мл бульона от рёбер
15 г укропа
2 г сушёного тимьяна
1/2 чайной ложки молотого перца
1 острый перец для подачи

Приготовление

1. Промокните рёбра бумажными полотенцами. Положите их в кастрюлю с 1500 мл воды и варите 45 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от кости. Бульон сохраните. 2. Доведите до кипения 1000 мл воды, добавьте помидоры и бланшируйте 1 минуту. Снимите кожицу и мелко нарежьте. 3. Нашинкуйте капусту как можно тоньше, нарежьте лук и перец, затем положите всё в кастрюлю с 45 мл масла, 1/2 чайной ложки соли, лавровым листом и 150 мл бульона от рёбер. Накройте крышкой и тушите 25 минут, пока капуста не размягчится. 4. Разрежьте рёбра на удобные кусочки. Переложите их в большую ёмкость вместе с капустой и добавьте 300 мл бульона. Вмешайте помидоры, рубленый укроп, тимьян, 1/2 чайной ложки соли и перец. Готовьте 20 минут, время от времени помешивая. 5. Разогрейте духовку до 180°C. Переложите смесь в форму и запекайте 30 минут, пока края капусты слегка не подрумянятся. Подавайте горячей с острым перцем.

Примечания

Я подаю её с горячей мамалыгой. Остатки храню в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Если при разогревании капуста стала слишком густой, добавляю немного бульона. Для этого блюда я выбираю тяжёлый плотный кочан с упругими листьями. Удаляю кочерыжку, а толстые прожилки нарезаю потоньше, чтобы они размягчились вместе с остальной капустой. Копчёные рёбра могут быть солёными, поэтому я пробую бульон, прежде чем добавлять соль. Варку рёбер я не тороплю: если мясо ещё держится у кости, оставляю их в кастрюле подольше. Очень сочные помидоры дадут больше жидкости в форме, и капусте может понадобиться немного больше времени в духовке. Молодая капуста с тонкими листьями размягчается быстрее, чем капуста с толстыми прожилками.