Varză la cuptor cu coaste afumate

Varza la cuptor cu coaste afumate se înmoaie în zeama de la fiert, apoi prinde margini ușor rumenite în tavă. Roșiile, ceapa și ardeii se topesc printre firele de varză, iar coastele afumate își lasă gustul în fiecare porție. Eu o pun fierbinte în farfurie și adaug ardei iute chiar înainte să mănânc. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 121 de minute. Timp total: 146 de minute. Porții: 6. Aproximativ 380 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

1500 ml apă
700 g coaste afumate
1000 ml apă
500 g roșii
1.5 kg varză albă
2 cepe medii (300 g)
2 ardei (300 g)
45 ml ulei
1 linguriță sare
1 foaie de dafin
300 ml zeamă de la coaste
15 g mărar
2 g cimbru uscat
1/2 linguriță piper măcinat
1 ardei iute pentru servire

Preparare

1. Tamponează coastele cu prosoape de hârtie. Pune-le într-o oală cu 1500 ml apă și fierbe-le 45 de minute, până când carnea se desprinde ușor de lângă os. Păstrează zeama. 2. Fierbe 1000 ml apă, adaugă roșiile și opărește-le 1 minut. Curăță-le de coajă și toacă-le mărunt. 3. Toacă varza cât mai fin, taie ceapa și ardeii, apoi pune-le într-o oală cu 45 ml ulei, 1/2 linguriță de sare, foaia de dafin și 150 ml din zeama coastelor. Acoperă și înăbușă 25 de minute, până când varza se înmoaie. 4. Taie coastele în bucăți potrivite. Pune-le într-un vas încăpător împreună cu varza și adaugă 300 ml din zeama de fierbere. Amestecă roșiile, mărarul tocat, cimbrul, 1/2 linguriță de sare și piperul. Fierbe 20 de minute, amestecând din când în când. 5. Încălzește cuptorul la 180°C. Mută compoziția într-o tavă și coace 30 de minute, până când marginile verzei se rumenesc ușor. Servește fierbinte, cu ardei iute.

Note

O pun lângă mămăligă caldă. Resturile se păstrează într-un vas închis, la frigider, până la 3 zile; la reîncălzire, adaug puțină zeamă dacă s-au îngroșat prea tare. Pentru varză aleg o căpățână grea și strânsă, cu frunze ferme. Scot cotorul și tai nervurile groase mai subțire, ca să se înmoaie odată cu restul. Coastele afumate pot fi sărate, așa că gust zeama înainte să potrivesc sarea. Fierberea coastelor e partea pe care n-o grăbesc; dacă încă opun rezistență lângă os, le mai las în oală. Roșiile foarte zemoase lasă mai mult lichid în tavă, iar varza poate avea nevoie de puțin timp în plus la cuptor. Varza tânără, cu frunze subțiri, se înmoaie mai repede decât cea cu nervuri groase.