Couve branca no forno com entrecosto fumado

A couve branca no forno com entrecosto fumado amolece no caldo da cozedura e depois fica ligeiramente dourada nas pontas, no tabuleiro. O tomate, a cebola e os pimentos desfazem-se entre as tiras de couve, e o entrecosto fumado deixa o seu sabor em cada dose. Ponho-a bem quente no prato e junto malagueta mesmo antes de comer. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 121 minutos. Tempo total: 146 minutos. Doses: 6. Cerca de 380 kcal e 22 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1500 ml de água
700 g de entrecosto fumado
1000 ml de água
500 g de tomate
1.5 kg de couve branca
2 cebolas médias (300 g)
2 pimentos (300 g)
45 ml de óleo
1 colher de chá de sal
1 folha de louro
300 ml de caldo do entrecosto
15 g de endro
2 g de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 malagueta para servir

Preparação

1. Seque o entrecosto com papel de cozinha. Ponha-o num tacho com 1500 ml de água e coza durante 45 minutos, até a carne se soltar facilmente do osso. Reserve o caldo. 2. Ferva 1000 ml de água, junte os tomates e escalde-os durante 1 minuto. Retire-lhes a pele e pique-os bem. 3. Corte a couve o mais finamente possível e corte a cebola e os pimentos. Ponha tudo num tacho com 45 ml de óleo, 1/2 colher de chá de sal, a folha de louro e 150 ml do caldo do entrecosto. Tape e deixe estufar durante 25 minutos, até a couve amolecer. 4. Corte o entrecosto em pedaços. Ponha-o num recipiente grande com a couve e junte 300 ml do caldo da cozedura. Acrescente o tomate, o endro picado, o tomilho, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta. Coza durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. 5. Aqueça o forno a 180°C. Passe a mistura para um tabuleiro e leve ao forno durante 30 minutos, até as pontas da couve ficarem ligeiramente douradas. Sirva bem quente, com malagueta.

Notas

Acompanho-a com mamaliga quente. Guardo o que sobra num recipiente fechado, no frigorífico, até 3 dias; ao aquecer, junto um pouco de caldo se tiver engrossado demasiado. Para a couve, escolho uma cabeça pesada e compacta, com folhas firmes. Retiro o talo e corto as nervuras grossas mais finas, para amolecerem ao mesmo tempo que o resto. O entrecosto fumado pode ser salgado, por isso provo o caldo antes de ajustar o sal. Não apresso a cozedura do entrecosto; se a carne ainda estiver presa ao osso, deixo-o mais tempo no tacho. Os tomates muito sumarentos deixam mais líquido no tabuleiro, e a couve pode precisar de mais algum tempo no forno. A couve jovem, com folhas finas, amolece mais depressa do que a que tem nervuras grossas.