Col al horno con costillas ahumadas

Name: Col al horno con costillas ahumadas
Ingredients: 1500 ml de agua; 700 g de costillas ahumadas; 1000 ml de agua; 500 g de tomates; 1.5 kg de col blanca; 2 cebollas medianas (300 g); 2 pimientos (300 g); 45 ml de aceite; 1 cucharadita de sal; 1 hoja de laurel; 300 ml de caldo de las costillas; 15 g de eneldo; 2 g de tomillo seco; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 guindilla para servir

Carne - Col al horno con costillas ahumadas por Nadia C. - Recetas Recipia

La col al horno con costillas ahumadas se ablanda en el caldo de cocción y luego se dora ligeramente por los bordes en la fuente. El tomate, la cebolla y los pimientos se funden entre las tiras de col, y las costillas ahumadas dejan su sabor en cada ración. La sirvo bien caliente y añado guindilla justo antes de comer. Preparación: 25 minutos. Cocción: 121 minutos. Tiempo total: 146 minutos. Raciones: 6. Aproximadamente 380 kcal y 22 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1500 ml de agua
700 g de costillas ahumadas
1000 ml de agua
500 g de tomates
1.5 kg de col blanca
2 cebollas medianas (300 g)
2 pimientos (300 g)
45 ml de aceite
1 cucharadita de sal
1 hoja de laurel
300 ml de caldo de las costillas
15 g de eneldo
2 g de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 guindilla para servir

Preparación

1. Seca las costillas con papel de cocina. Ponlas en una olla con 1500 ml de agua y cuécelas durante 45 minutos, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. Reserva el caldo. 2. Hierve 1000 ml de agua, añade los tomates y escáldalos durante 1 minuto. Pélalos y pícalos finos. 3. Corta la col lo más fina posible, pica la cebolla y los pimientos y ponlo todo en una olla con 45 ml de aceite, 1/2 cucharadita de sal, la hoja de laurel y 150 ml del caldo de las costillas. Tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, hasta que la col se ablande. 4. Corta las costillas en trozos. Ponlas en una cazuela amplia junto con la col y añade 300 ml del caldo de cocción. Incorpora el tomate, el eneldo picado, el tomillo, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta. Cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando. 5. Calienta el horno a 180°C. Pasa la mezcla a una fuente y hornea durante 30 minutos, hasta que los bordes de la col estén ligeramente dorados. Sirve caliente con guindilla.

Notas

La acompaño con mămăligă caliente, una polenta rumana. Guarda las sobras en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días; al recalentarlas, añade un poco de caldo si se han espesado demasiado. Para la col, elijo una pieza pesada y prieta, con las hojas firmes. Le quito el corazón y corto más finas las nervaduras gruesas para que se ablanden a la vez que el resto. Las costillas ahumadas pueden estar saladas, así que pruebo el caldo antes de ajustar la sal. La cocción de las costillas es la parte que no hago con prisas; si todavía cuesta separar la carne del hueso, las dejo más tiempo en la olla. Los tomates muy jugosos sueltan más líquido en la fuente y quizá la col necesite un poco más de tiempo en el horno. La col tierna, de hojas finas, se ablanda antes que la de nervaduras gruesas.