Баранья отбивная (очень нежная)

Запеченная нежная баранина Бараний окорок — это то, что я готовлю в основном на Пасху, но не только. Впервые я попробовала этот рецепт, когда у меня был целый окорок, и семья попросила меня сделать что-то «чистое, без лишнего жира». С тех пор я повторяю его почти на каждом празднике, потому что он прост в приготовлении, а мясо получается нежным, сочным, с хорошим ароматом розмарина и зеленого чеснока. Вместе с гарниром не нужно готовить ничего отдельно. Быстрая информация Общее время: 1 ночь + примерно 1 час 30 минут Время подготовки: 20-30 минут (плюс маринование на ночь) Время запекания: 50 минут под крышкой + 20-30 минут без крышки Порции: 5-6 человек из одного большого окорока Сложность: средняя, особенно при очистке мяса и сборке Тип рецепта: запеченная баранина, подходит для праздников (Пасха, семейные обеды) Ингредиенты окорок баранины (1 целый кусок, по размеру подходящий для формы) 1 лимон 1 стакан белого вина (сухого или полусухого) оливковое масло (для смазывания мяса и овощей) 1 красный перец 1 желтый перец тонкий ломтик сала 1 головка чеснока 2 пучка зеленого чеснока сухой розмарин (менее половины пакетика, около 1 столовой ложки) соль перец сладкая или острая паприка (по вкусу) половина пучка укропа 5 картофелин (среднего размера) вода (чтобы слегка покрыть овощи в форме) Приготовление 1. Подготовьте бараний окорок. Аккуратно удалите весь жир и пленки. Хорошо промойте мясо и обсушите его чистым полотенцем. Не пропускайте этот шаг, иначе конечный вкус может быть слегка тяжелым. 2. В глубокой форме создайте подушку из нарезанного вдоль зеленого чеснока. Положите окорок на этот слой, мясной частью вверх. 3. Очень острым ножом надрежьте окорок с обеих сторон. Делайте надрезы в нескольких местах, чтобы специи и ароматы проникли в мясо. 4. Хорошо смажьте всю поверхность окорока оливковым маслом. Затем натрите солью, перцем и паприкой со всех сторон. 5. Выжмите сок из одного лимона и хорошо натрите мясо с обеих сторон соком. В надрезы вставьте дольки чеснока (из очищенной головки) и тонкие полоски сала. 6. Посыпьте сухим розмарином с обеих сторон мяса. Если розмарин очень сухой и длинный, можете немного поломать его в руках перед тем, как положить. 7. Накройте форму пленкой и поставьте в холодильник минимум на ночь. Мясо так лучше маринуется. 8. На следующий день достаньте форму из холодильника за полчаса до запекания, чтобы мясо не было слишком холодным. 9. Тем временем очистите и нарежьте картофель толстыми кругами. Также нарежьте перцы не слишком тонкими полосками. 10. В форме с бараниной разместите картофель вокруг мяса. Положите полоски перца поверх картофеля. Посыпьте овощи солью, перцем, немного паприки, нарезанным укропом и каплей розмарина. 11. Полейте овощи небольшим количеством масла. Влейте стакан белого вина между картофелем, затем добавьте воды столько, чтобы слегка покрыть овощи, не доходя до мяса. 12. Накройте форму алюминиевой фольгой. Поставьте в разогретую до 180-200°C духовку на 50 минут. Мясо должно готовиться медленно, оставаясь нежным. 13. По истечении этого времени снимите фольгу и оставьте еще на 20-30 минут в духовке, чтобы окорок и картофель подрумянились. 14. Достань форму, дайте мясу отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Это жаркое готовится легко и не занимает много времени на кухне. Если соблюдать этап маринования, результат гарантированно будет нежным. Мне также нравится, что все готовится вместе, и не остается сковородок для мытья. Советы и вариации Советы - Чтобы легче нарезать мясо, используйте хорошо заточенный нож, когда делаете надрезы на окороке. - Если используете домашнюю баранину, особенно важно удалить весь жир, иначе может быть сильный вкус. - Если у вас есть время, переверните мясо в маринаде на ночь. - Не открывайте духовку, пока мясо накрыто фольгой. Заменители - Вместо сала можно использовать сыровяленый бекон, если он у вас под рукой. - Белое вино можно заменить розовым, но я не рекомендую красное в этом рецепте. - Укроп можно исключить, если вам не нравится его аромат. Вариации - Вы можете добавить нарезанную морковь вместе с картофелем для другой текстуры. - Для более интенсивного вкуса добавьте сушеный чеснок и между овощами. - Если хотите более хрустящую корочку, можно включить гриль на 5 минут в конце. Идеи для подачи - Хорошо подается с маринованными огурцами. - Также подойдет зеленый салат или простой сезонный салат. - Свеженарезанный укроп сверху картофеля в конце придаст приятный аромат. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно держать мясо в холодильнике? Не менее ночи, но подходит и 12-18 часов. Это помогает размягчению и улучшает вкус. Могу ли я использовать переднюю часть? Вы можете, но задняя часть содержит больше мяса и лучше подходит для этого рецепта. Что делать, если у меня нет зеленого чеснока? Вы можете заменить его зеленым луком или просто удвоить количество сушеного чеснока. Можно ли использовать другой тип мяса? Рецепт можно адаптировать для окорока козленка или молодого барана, но время запекания может варьироваться. Как узнать, когда жаркое готово? Мясо легко отделяется вилкой и имеет розовато-коричневый цвет, не остается красным внутри. Пищевая ценность (приблизительно, на порцию, с гарниром) Калории: 520-600 ккал Белки: 35-40 г Жиры: 22-26 г (в зависимости от того, сколько сала осталось) Углеводы: 32-38 г (картофель и овощи) Ориентировочные значения. Содержание жира сильно варьируется, особенно если окорок очень хорошо очищен от жира и сала. Хранение и разогрев Остатки мяса хорошо хранятся в холодильнике, накрытыми, до 3 дней. Картофель может изменить текстуру, поэтому лучше разогревать его в духовке, а не в микроволновке. Жаркое лучше разогревать нарезанным, полив немного соуса из формы, также в духовке. Не рекомендую замораживать после приготовления.

Ингредиенты

ягненок (я использовал плечо сзади) 1 лимон 1 стакан белого вина 1 оливковое масло 1 красный перец 1 желтый перец 1 ломтик бекона 1 головка чеснока 2 пучка зеленого чеснока сушеный розмарин соль перец

Баранья отбивная (очень нежная)

Ингредиенты

Теги

Категории