Запеченная курица

Целая курица, фаршированная хлебом, кайзером, яблоками и апельсином, готовится медленно, после того как была подрумянена на сильном огне. В форму также добавляются картофель, морковь, чеснок и травы, так что гарнир готовится вместе с курицей. Я использовал домашнюю курицу, которой потребовалось больше времени в духовке, но мясо получилось вкусным и нежным после длительной запекания. Быстрая информация Время подготовки: не указано в оригинальном рецепте Время запекания: от 2 часов 10 минут до 3 часов 15 минут Общее время: время подготовки плюс время запекания; для домашней курицы может потребоваться больше времени Порции: зависят от размера курицы; рецепт не указывает точное количество Сложность: средняя Тип рецепта: запеченная курица с начинкой и гарниром из овощей Ингредиенты 1 целая курица 2 средние луковицы 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных 3 зубчика чеснока, оставшихся неочищенными 75 г масла 100 г кайзера 2 ломтика хлеба, замоченных в молоке 1 яблоко 1/2 апельсина или 2 мандарина 2-3 картофелины 1 морковь Оливковое масло Соль Перец Паприка Шалфей Розмарин Лавровый лист Для хлеба используется молоко в необходимом количестве для его замачивания. Количество не указано в оригинальном рецепте. Приготовление 1. Подготовьте начинку Мелко нарежьте две луковицы и три зубчика чеснока. Положите часть масла на сковороду и обжарьте лук вместе с чесноком. Через примерно 10 минут, когда лук станет мягким, добавьте нарезанный кайзер. Дайте ему готовиться вместе с луком, затем добавьте размоченный и нарезанный хлеб. Приправьте солью, перцем и паприкой. Хорошо перемешайте и снимите сковороду с огня. Начинка не должна быть слишком сухой. Хлеб должен просто соединиться с луком и кайзером и впитать вкус масла и специй. 2. Подготовьте курицу Промойте курицу и подготовьте полость для начинки. Внутрь положите несколько ломтиков яблока, несколько ломтиков апельсина или мандарина, оставшуюся нарезанную кубиками часть масла, шалфей и розмарин. Не используйте все яблоко и апельсин внутри. Часть оставьте для формы, рядом с картофелем и морковью. 3. Поместите начинку между кожей и мясом С помощью ложки введите начинку из сковороды между кожей курицы и мясом. Работайте осторожно, чтобы отделить кожу, не порвав ее. Начинка распределяется по возможности по поверхности грудки и в тех местах, где она помещается. Этот шаг выполняется перед тем, как смазать курицу маслом. Оставшуюся начинку, если она есть, можно положить в форму рядом с гарниром, не нужно запихивать всю массу под кожу. 4. Подготовьте форму Смажьте курицу оливковым маслом. Поместите ее в форму и вокруг положите картофель, нарезанную морковь, оставшиеся яблоки и апельсин, три неочищенных зубчика чеснока, лавровый лист, розмарин и шалфей. Картофель и морковь готовятся в соусе, который образуется в форме, вместе с жиром от курицы, маслом и соком фруктов. 5. Запекайте курицу Поставьте форму в разогретую духовку на сильном огне на 10-15 минут. После этого первого этапа уменьшите температуру и продолжайте запекание на медленном огне в течение 2-3 часов. Точное время зависит от курицы. Домашней курице может потребоваться больше времени, чем купленной, как это было и в оригинальном рецепте. Если вы выберете домашнюю курицу, лучше проверить текстуру мяса в конце и не полагаться только на минимальное время запекания. Время от времени вынимайте форму и смазывайте курицу соусом, собравшимся на дне формы. Это помогает коже оставаться вкусной и предотвращает высыхание поверхности во время запекания. Когда курица будет готова, выньте ее из духовки и подавайте с картофелем, морковью и запеченными фруктами из формы. Почему я часто готовлю этот рецепт Рецепт практичен, когда я хочу приготовить основное блюдо и гарнир в одной форме. Начинка из хлеба и кайзера сытная, а яблоки и апельсин придают слегка сладковатый вкус, не требуя много ингредиентов. Домашняя курица требует больше времени, но этот метод медленного запекания оправдан, когда у меня есть такая курица. Гарнир пропитывается соусом из формы и может подаваться прямо к мясу. Советы и вариации Советы Держите отдельно три неочищенных зубчика чеснока. Их кладут в форму, а не в обжаренную массу. Чеснок в начинке нарезан и готовится вместе с луком. Яблоко и апельсин делятся между полостью курицы и формой. Внутрь кладут несколько ломтиков, а остальное раскладывают вокруг курицы. Не ставьте курицу сразу на медленный огонь. Рецепт предполагает первый этап 10-15 минут на сильном огне, за которым следует медленное запекание. Смазывайте курицу время от времени соусом из формы. Если соус трудно взять ложкой в начале, слегка наклоните форму и используйте жидкость, собравшуюся на дне. Указанное время является ориентировочным, особенно для домашней курицы. Она может остаться жесткой, если ее вынуть слишком рано, даже если снаружи она уже подрумянилась. Замены Кайзер можно заменить другим типом бекона или копченой ветчиной, если кайзера нет под рукой. Тем не менее, финальный вкус будет немного другим. Апельсин можно заменить двумя мандаринами, упомянутыми в рецепте. Не обязательно использовать оба варианта. Если у вас нет всех трав, вы можете использовать только доступные из шалфея и розмарина. Лавровый лист оставьте для овощной формы. Вариации Для более однородной начинки хлеб можно измельчить перед тем, как положить в сковороду. В базовом рецепте используется хлеб, замоченный в молоке, лук, чеснок и кайзер. Вы можете использовать более сладкое или более кислое яблоко. Количество остается тем же: одно яблоко, разделенное между внутренней частью курицы и формой. В зависимости от размера формы и курицы, картофель можно разместить полностью вокруг нее или в оставшихся пространствах между кусками овощей и фруктов. Идеи подачи Нарежьте курицу после того, как она будет вынута из духовки, и подавайте каждую порцию с начинкой, картофелем, морковью и несколькими кусочками запеченного яблока или апельсина. Соус из формы поливается на мясо и гарнир. Это часть, которая связывает все компоненты, включая начинку между кожей и мясом. Часто задаваемые вопросы Сколько времени запекается курица? Первый этап составляет 10-15 минут на сильном огне, затем курица запекается еще 2-3 часа на медленном огне. Домашняя курица может потребовать больше времени или даже дополнительной проверки перед тем, как ее вынуть из духовки. Могу ли я использовать только яблоки или только апельсин? Рецепт использует одно яблоко и половину апельсина, с альтернативой в виде двух мандаринов. Фрукты делятся между полостью курицы и формой. Не рекомендуется исключать один из них, если вы хотите сохранить оригинальную комбинацию. Что делать с начинкой, которая не помещается между кожей и мясом? Начинка предназначена для области между кожей и мясом, но если остается немного, ее можно положить в форму рядом с картофелем и морковью. Не нужно запихивать курицу или рвать кожу. Могу ли я использовать купленную курицу вместо домашней? Да. Купленная курица может быть готова быстрее, чем домашняя, поэтому время 2-3 часа на медленном огне следует рассматривать как ориентировочное. Домашняя курица в оригинальном рецепте готовилась дольше. Что делать, если курица подрумянивается слишком быстро? Вы можете смазать ее соусом из формы и проверять в процессе запекания. Рецепт основывается на первоначальном подрумянивании на сильном огне, за которым следует медленное приготовление, поэтому этап медленного огня важен для мяса, которому нужно больше времени. Пищевая ценность Ценности являются оценочными и не могут быть точными, так как не указаны вес курицы, количество масла и число порций. Для обычной порции курицы с начинкой и гарниром ориентировочная оценка составляет: Калории: примерно 450-650 ккал Белки: примерно 30-45 г Жиры: примерно 25-40 г Углеводы: примерно 25-40 г Клетчатка: примерно 3-6 г Разница может быть значительной в зависимости от части курицы, которая подается, количества съеденной кожи, сколько масла и жира остается в порции и пропорции картофеля, хлеба и кайзера. Грудка, как правило, будет содержать меньше жиров, чем мясо с кожей на бедрах. Хранение и разогрев Храните остатки в закрытом контейнере в холодильнике. Если возможно, отделите мясо от гарнира и соуса, чтобы каждый из них легче хранился и равномерно разогревался. При разогреве используйте умеренную температуру и добавьте немного соуса из формы на мясо. Разогретая курица может высохнуть, если ее оставить в духовке слишком долго без соуса. Начинка и гарнир могут храниться вместе с мясом, но текстура хлеба изменится после охлаждения. Блюдо лучше всего подавать свежим, в день запекания.

Ингредиенты

1 курица (я использовал курицу с фермерского подворья
готовилась дольше
но ожидание того стоило) 2 средние луковицы 3 зубчика чеснока + 3 неочищенных зубчика чеснока 75 г масла 100 г колбасы кайзер 2 ломтика хлеба
замоченных в молоке соль
перец
паприка
шалфей
розмарин
лавровый лист 1 яблоко 1/2 апельсина (2 мандарина) 2-3 картошки 1 морковь оливковое масло

Запеченная курица

Ингредиенты

Теги

Категории