Pui la cuptor

Puiul întreg umplut cu pâine, kaiser, mere și portocală se gătește lent, după ce este rumenit la început la foc mare. În tavă se pun și cartofi, morcov, usturoi și ierburi, astfel încât garnitura să se gătească odată cu puiul. Am folosit pui de curte, care a avut nevoie de mai mult timp la cuptor, dar carnea a ieșit gustoasă și fragedă după coacerea îndelungată. Info rapide Timp de preparare: nu este precizat în rețeta inițială Timp de coacere: 2 ore și 10 minute până la 3 ore și 15 minute Timp total: timpul de pregătire plus timpul de coacere; pentru un pui de curte, poate fi necesar timpul mai lung Porții: depind de mărimea puiului; rețeta nu precizează un număr exact Dificultate: medie Tip de rețetă: pui la cuptor cu umplutură și garnitură de legume Ingrediente 1 pui întreg 2 cepe medii 3 căței de usturoi, tocați mărunt 3 căței de usturoi, păstrați nedecojiți 75 g unt 100 g kaiser 2 felii de pâine, înmuiate în lapte 1 măr 1/2 portocală sau 2 mandarine 2-3 cartofi 1 morcov Ulei de măsline Sare Piper Boia Salvie Rozmarin Dafin Pentru pâine se folosește lapte cât este necesar pentru a o înmuia. Cantitatea nu este precizată în rețeta originală. Mod de preparare 1. Pregătește umplutura Toacă mărunt cele două cepe și cei trei căței de usturoi. Pune o parte din unt într-o tigaie și călește ceapa împreună cu usturoiul. După aproximativ 10 minute, când ceapa s-a înmuiat, adaugă kaiserul tăiat în bucăți. Lasă-l să se gătească împreună cu ceapa, apoi pune pâinea mărunțită și înmuiată în lapte. Condimentează cu sare, piper și boia. Amestecă bine și ia tigaia de pe foc. Nu este nevoie ca umplutura să fie foarte uscată. Pâinea trebuie doar să se combine cu ceapa și kaiserul și să preia gustul untului și al condimentelor. 2. Pregătește puiul Spală puiul și pregătește cavitatea pentru umplere. În interior pune câteva felii de măr, câteva felii de portocală sau mandarină, restul de unt tăiat cubulețe, salvie și rozmarin. Nu folosi tot mărul și toată portocala în interior. O parte se păstrează pentru tavă, alături de cartofi și morcov. 3. Pune umplutura între piele și carne Cu o lingură, introdu umplutura din tigaie între pielea puiului și carne. Lucrează cu grijă, ca să desprinzi pielea fără să o rupi. Umplutura se distribuie pe cât posibil pe suprafața pieptului și în zonele unde încape. Acest pas se face înainte de a unge puiul cu ulei. Umplutura rămasă, dacă există, poate fi pusă în tavă lângă garnitură, fără să fie nevoie să forțezi toată compoziția sub piele. 4. Pregătește tava Unge puiul cu ulei de măsline. Așază-l în tavă și pune în jurul lui cartofii, morcovul tăiat, restul de mere și portocală, cei trei căței de usturoi nedecojiți, dafinul, rozmarinul și salvia. Cartofii și morcovul se gătesc în sosul care se formează în tavă, împreună cu grăsimea de la pui, untul și sucul fructelor. 5. Coace puiul Dă tava la cuptor la foc mare pentru 10-15 minute. După această primă etapă, redu temperatura și continuă coacerea la foc mic timp de 2-3 ore. Durata exactă depinde de pui. Puiul de curte poate avea nevoie de mai mult timp decât unul cumpărat, așa cum s-a întâmplat și în cazul rețetei originale. Dacă alegi un pui de curte, este mai bine să verifici textura cărnii spre final și să nu te bazezi doar pe timpul minim de coacere. Din când în când, scoate tava și unge puiul cu sosul adunat pe fundul tăvii. Acest lucru ajută pielea să rămână gustoasă și împiedică uscarea suprafeței în timpul coacerii. Când puiul este bine făcut, scoate-l din cuptor și servește-l cu cartofii, morcovul și fructele coapte din tavă. De ce fac rețeta des Rețeta este practică atunci când vreau să gătesc felul principal și garnitura în aceeași tavă. Umplutura cu pâine și kaiser este sățioasă, iar merele și portocala aduc un gust ușor dulceag, fără să fie nevoie de multe ingrediente. Puiul de curte cere mai mult timp, dar această metodă de coacere lentă merită atunci când am la dispoziție un astfel de pui. Garnitura se îmbibă cu sosul din tavă și poate fi servită direct lângă carne. Sfaturi și variații Sfaturi Păstrează separat cei trei căței de usturoi nedecojiți. Aceștia se pun în tavă, nu în compoziția călită. Usturoiul din umplutură este tocat și se gătește împreună cu ceapa. Mărul și portocala se împart între cavitatea puiului și tavă. În interior se pun câteva felii, iar restul se așază în jurul puiului. Nu pune puiul direct la foc mic de la început. Rețeta prevede o primă etapă de 10-15 minute la foc mare, urmată de coacerea lentă. Unge puiul din când în când cu sosul din tavă. Dacă sosul este greu de luat cu lingura la început, înclină ușor tava și folosește partea lichidă adunată pe fund. Timpul indicat este orientativ, mai ales pentru un pui de curte. Acesta poate rămâne tare dacă este scos prea devreme, chiar dacă exteriorul este deja rumenit. Înlocuiri Kaiserul poate fi înlocuit cu alt tip de bacon sau șuncă afumată, dacă nu ai kaiser la îndemână. Totuși, gustul final va fi ușor diferit. Portocala poate fi înlocuită cu cele două mandarine menționate în rețetă. Nu este nevoie să folosești ambele variante. Dacă nu ai toate ierburile, poți folosi doar cele disponibile dintre salvie și rozmarin. Dafinul se păstrează pentru tava cu legume. Variații Pentru o umplutură mai uniformă, pâinea poate fi mărunțită înainte de a fi pusă în tigaie. În rețeta de bază se folosește pâine înmuiată în lapte, ceapă, usturoi și kaiser. Poți folosi un măr mai dulce sau unul mai acrișor. Cantitatea rămâne aceeași: un măr împărțit între interiorul puiului și tavă. În funcție de dimensiunea tăvii și a puiului, cartofii pot fi așezați integral în jurul acestuia sau în spațiile rămase între bucățile de legume și fructe. Idei de servire Taie puiul după ce este scos din cuptor și servește fiecare porție cu umplutură, cartofi, morcov și câteva bucăți de măr sau portocală coaptă. Sosul din tavă se pune peste carne și garnitură. Este partea care leagă toate componentele, inclusiv umplutura dintre piele și carne. Întrebări frecvente Cât timp se coace puiul? Prima etapă este de 10-15 minute la foc mare, apoi puiul se coace încă 2-3 ore la foc mic. Un pui de curte poate avea nevoie de timpul mai lung sau chiar de o verificare suplimentară înainte de a fi scos din cuptor. Pot folosi doar mere sau doar portocală? Rețeta folosește un măr și jumătate de portocală, cu alternativa a două mandarine. Fructele se împart între cavitatea puiului și tavă. Nu este indicat să elimini una dintre ele dacă vrei să păstrezi exact combinația originală. Ce fac cu umplutura care nu încape între piele și carne? Umplutura este destinată zonei dintre piele și carne, dar dacă rămâne puțină, poate fi pusă în tavă lângă cartofi și morcov. Nu este nevoie să îndeși puiul sau să rupi pielea. Pot folosi pui cumpărat în loc de pui de curte? Da. Puiul cumpărat poate fi gata mai repede decât cel de curte, așa că timpul de 2-3 ore la foc mic trebuie privit ca orientativ. Puiul de curte din rețeta originală s-a gătit mai greu. Ce fac dacă puiul se rumenește prea repede? Îl poți unge cu sosul din tavă și îl poți verifica în timpul coacerii. Rețeta se bazează pe rumenirea inițială la foc mare, urmată de gătirea lentă, așa că etapa de foc mic este importantă pentru carnea care are nevoie de mai mult timp. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și nu pot fi exacte deoarece nu este precizată greutatea puiului, cantitatea de ulei folosită și numărul de porții. Pentru o porție obișnuită de pui cu umplutură și garnitură, o estimare orientativă este: Calorii: aproximativ 450-650 kcal Proteine: aproximativ 30-45 g Grăsimi: aproximativ 25-40 g Carbohidrați: aproximativ 25-40 g Fibre: aproximativ 3-6 g Diferența poate fi importantă în funcție de partea de pui servită, cantitatea de piele consumată, cât unt și ulei rămâne în porție și proporția de cartofi, pâine și kaiser. Pieptul va avea, de regulă, mai puține grăsimi decât carnea cu piele de pe pulpe. Păstrare și reîncălzire Păstrează resturile într-un recipient închis, la frigider. Separă, dacă este posibil, carnea de garnitură și sosul, pentru ca fiecare să se păstreze mai ușor și să se încălzească uniform. La reîncălzire, folosește o temperatură moderată și adaugă puțin din sosul din tavă peste carne. Puiul reîncălzit se poate usca dacă este lăsat prea mult la cuptor fără sos. Umplutura și garnitura se pot păstra împreună cu carnea, dar textura pâinii se va schimba după refrigerare. Preparatul este mai bun proaspăt, în ziua coacerii.

Etichete

pui la cuptor

Categorie: Carne Autor: Daciana H. Vizualizări: 1347 Data: 06.10.2024

Facebook Pinterest

Carne - Pui la cuptor de Daciana H. - Rețete Recipia 1

Etichete

Categorii