Pollo arrosto

Il pollo intero farcito con pane, kaiser, mele e arancia viene cotto lentamente, dopo essere stato rosolato all'inizio a fuoco alto. Nella teglia si aggiungono anche patate, carote, aglio ed erbe, in modo che il contorno cuocia insieme al pollo. Ho usato un pollo ruspante, che ha richiesto più tempo in forno, ma la carne è risultata saporita e tenera dopo una lunga cottura. Info rapide Tempo di preparazione: non specificato nella ricetta originale Tempo di cottura: da 2 ore e 10 minuti a 3 ore e 15 minuti Tempo totale: tempo di preparazione più tempo di cottura; per un pollo ruspante, potrebbe essere necessario il tempo più lungo Porzioni: dipendono dalla grandezza del pollo; la ricetta non specifica un numero esatto Difficoltà: media Tipo di ricetta: pollo al forno con ripieno e contorno di verdure Ingredienti 1 pollo intero 2 cipolle medie 3 spicchi d'aglio, tritati finemente 3 spicchi d'aglio, lasciati interi 75 g di burro 100 g di kaiser 2 fette di pane, immerse nel latte 1 mela 1/2 arancia o 2 mandarini 2-3 patate 1 carota Olio d'oliva Sale Pepe Paprika Salvia Rosmarino Alloro Per il pane si utilizza latte quanto basta per inumidirlo. La quantità non è specificata nella ricetta originale. Modalità di preparazione 1. Prepara il ripieno Trita finemente le due cipolle e i tre spicchi d'aglio. Metti una parte del burro in una padella e fai soffriggere la cipolla insieme all'aglio. Dopo circa 10 minuti, quando la cipolla si è ammorbidita, aggiungi il kaiser tagliato a pezzi. Lascialo cuocere insieme alla cipolla, poi aggiungi il pane sbriciolato e inumidito nel latte. Condisci con sale, pepe e paprika. Mescola bene e togli la padella dal fuoco. Non è necessario che il ripieno sia molto asciutto. Il pane deve solo amalgamarsi con la cipolla e il kaiser e assorbire il sapore del burro e delle spezie. 2. Prepara il pollo Lava il pollo e prepara la cavità per il ripieno. All'interno metti alcune fette di mela, alcune fette di arancia o mandarino, il resto del burro tagliato a cubetti, salvia e rosmarino. Non usare tutta la mela e tutta l'arancia all'interno. Una parte si conserva per la teglia, insieme alle patate e alla carota. 3. Metti il ripieno tra la pelle e la carne Con un cucchiaio, inserisci il ripieno dalla padella tra la pelle del pollo e la carne. Lavora con attenzione, per staccare la pelle senza romperla. Il ripieno si distribuisce il più possibile sulla superficie del petto e nelle zone dove entra. Questo passaggio si fa prima di ungere il pollo con l'olio. Il ripieno avanzato, se c'è, può essere messo nella teglia accanto al contorno, senza dover forzare tutta la composizione sotto la pelle. 4. Prepara la teglia Ungere il pollo con olio d'oliva. Posizionalo nella teglia e metti intorno le patate, la carota tagliata, il resto delle mele e delle arance, gli spicchi d'aglio interi, l'alloro, il rosmarino e la salvia. Le patate e le carote cuociono nel sugo che si forma nella teglia, insieme al grasso del pollo, al burro e al succo della frutta. 5. Cuoci il pollo Metti la teglia in forno a fuoco alto per 10-15 minuti. Dopo questa prima fase, riduci la temperatura e continua la cottura a fuoco basso per 2-3 ore. La durata esatta dipende dal pollo. Il pollo ruspante potrebbe aver bisogno di più tempo rispetto a uno acquistato, come è successo nel caso della ricetta originale. Se scegli un pollo ruspante, è meglio controllare la consistenza della carne verso la fine e non basarsi solo sul tempo minimo di cottura. Di tanto in tanto, estrai la teglia e unge il pollo con il sugo raccolto sul fondo della teglia. Questo aiuta la pelle a rimanere gustosa e impedisce che la superficie si asciughi durante la cottura. Quando il pollo è ben cotto, toglilo dal forno e servilo con le patate, la carota e la frutta cotta nella teglia. Perché faccio spesso questa ricetta La ricetta è pratica quando voglio cucinare il piatto principale e il contorno nella stessa teglia. Il ripieno con pane e kaiser è sostanzioso, mentre le mele e l'arancia conferiscono un sapore leggermente dolce, senza necessità di molti ingredienti. Il pollo ruspante richiede più tempo, ma questo metodo di cottura lenta vale la pena quando ho a disposizione un pollo di questo tipo. Il contorno si impregna del sugo della teglia e può essere servito direttamente accanto alla carne. Consigli e varianti Consigli Tieni separati i tre spicchi d'aglio interi. Questi vanno messi nella teglia, non nella composizione soffritta. L'aglio nel ripieno è tritato e cotto insieme alla cipolla. La mela e l'arancia si dividono tra la cavità del pollo e la teglia. All'interno si mettono alcune fette, mentre il resto si dispone intorno al pollo. Non mettere il pollo direttamente a fuoco basso dall'inizio. La ricetta prevede una prima fase di 10-15 minuti a fuoco alto, seguita da una cottura lenta. Ungere il pollo di tanto in tanto con il sugo della teglia. Se il sugo è difficile da raccogliere con il cucchiaio all'inizio, inclina leggermente la teglia e utilizza la parte liquida raccolta sul fondo. Il tempo indicato è orientativo, soprattutto per un pollo ruspante. Questo potrebbe rimanere duro se estratto troppo presto, anche se l'esterno è già dorato. Sostituzioni Il kaiser può essere sostituito con un altro tipo di pancetta o prosciutto affumicato, se non hai kaiser a disposizione. Tuttavia, il sapore finale sarà leggermente diverso. L'arancia può essere sostituita con i due mandarini menzionati nella ricetta. Non è necessario utilizzare entrambe le varianti. Se non hai tutte le erbe, puoi usare solo quelle disponibili tra salvia e rosmarino. L'alloro si conserva per la teglia con le verdure. Varianti Per un ripieno più omogeneo, il pane può essere sbriciolato prima di essere messo in padella. Nella ricetta di base si utilizza pane inumidito nel latte, cipolla, aglio e kaiser. Puoi usare una mela più dolce o una più acidula. La quantità rimane la stessa: una mela divisa tra l'interno del pollo e la teglia. A seconda delle dimensioni della teglia e del pollo, le patate possono essere disposte interamente intorno a esso o negli spazi rimasti tra i pezzi di verdura e frutta. Idee di servizio Taglia il pollo dopo averlo estratto dal forno e servi ogni porzione con ripieno, patate, carote e alcuni pezzi di mela o arancia cotta. Il sugo della teglia si versa sulla carne e sul contorno. È la parte che lega tutti i componenti, incluso il ripieno tra pelle e carne. Domande frequenti Quanto tempo si cuoce il pollo? La prima fase è di 10-15 minuti a fuoco alto, poi il pollo cuoce per altre 2-3 ore a fuoco basso. Un pollo ruspante potrebbe aver bisogno di un tempo più lungo o addirittura di un controllo supplementare prima di essere estratto dal forno. Posso usare solo mele o solo arancia? La ricetta utilizza una mela e metà di un'arancia, con l'alternativa di due mandarini. I frutti si dividono tra la cavità del pollo e la teglia. Non è consigliabile eliminare uno dei due se si desidera mantenere esattamente la combinazione originale. Cosa faccio con il ripieno che non entra tra pelle e carne? Il ripieno è destinato alla zona tra pelle e carne, ma se ne resta un po', può essere messo nella teglia accanto a patate e carote. Non è necessario riempire il pollo o rompere la pelle. Posso usare pollo acquistato invece di pollo ruspante? Sì. Il pollo acquistato può essere pronto più rapidamente rispetto a quello ruspante, quindi il tempo di 2-3 ore a fuoco basso deve essere considerato orientativo. Il pollo ruspante nella ricetta originale ha cotto più a lungo. Cosa faccio se il pollo si dora troppo in fretta? Puoi ungere con il sugo della teglia e controllarlo durante la cottura. La ricetta si basa su una doratura iniziale a fuoco alto, seguita da una cottura lenta, quindi la fase a fuoco basso è importante per la carne che ha bisogno di più tempo. Valori nutrizionali I valori sono stimati e potrebbero non essere esatti poiché non è specificato il peso del pollo, la quantità di olio utilizzato e il numero di porzioni. Per una porzione normale di pollo con ripieno e contorno, una stima orientativa è: Calorie: circa 450-650 kcal Proteine: circa 30-45 g Grassi: circa 25-40 g Carboidrati: circa 25-40 g Fibre: circa 3-6 g La differenza può essere significativa a seconda della parte di pollo servita, della quantità di pelle consumata, di quanto burro e olio rimangono nella porzione e della proporzione di patate, pane e kaiser. Il petto avrà, di norma, meno grassi rispetto alla carne con pelle delle cosce. Conservazione e riscaldamento Conserva gli avanzi in un contenitore chiuso, in frigorifero. Se possibile, separa la carne dal contorno e dal sugo, in modo che ognuno si conservi meglio e si riscaldi uniformemente. Quando riscaldi, utilizza una temperatura moderata e aggiungi un po' del sugo della teglia sulla carne. Il pollo riscaldato può seccarsi se lasciato troppo a lungo in forno senza sugo. Il ripieno e il contorno possono essere conservati insieme alla carne, ma la consistenza del pane cambierà dopo la refrigerazione. Il piatto è migliore fresco, nel giorno della cottura.

Ingredienti

1 pollo (ho usato pollo ruspante
ci ha messo più tempo a cuocere ma ne è valsa la pena) 2 cipolle medie 3 spicchi d'aglio + 3 spicchi d'aglio non pelati 75 g di burro 100 g di salsiccia kaiser 2 fette di pane immerse nel latte sale
pepe
paprika
salvia
rosmarino
alloro 1 mela 1/2 arancia (2 mandarini) 2-3 patate 1 carota olio d'oliva

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Categoria: Carne Autore: Daciana H. Visualizzazioni: 1347 Data: 06.10.2024

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Carne - Pollo arrosto di Daciana H. - Ricette Recipia 1

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