Poulet rôti

Le poulet entier farci de pain, de kaiser, de pommes et d'orange est cuit lent, après avoir été doré au début à feu vif. Dans le plat, on ajoute également des pommes de terre, des carottes, de l'ail et des herbes, afin que l'accompagnement cuise en même temps que le poulet. J'ai utilisé un poulet de ferme, qui a nécessité plus de temps au four, mais la viande est sortie savoureuse et tendre après une cuisson prolongée. Infos rapides Temps de préparation : non précisé dans la recette originale Temps de cuisson : de 2 heures et 10 minutes à 3 heures et 15 minutes Temps total : temps de préparation plus temps de cuisson ; pour un poulet de ferme, le temps peut être plus long Portions : dépendent de la taille du poulet ; la recette ne précise pas un nombre exact Difficulté : moyenne Type de recette : poulet au four avec farce et accompagnement de légumes Ingrédients 1 poulet entier 2 oignons moyens 3 gousses d'ail, hachées finement 3 gousses d'ail, non épluchées 75 g de beurre 100 g de kaiser 2 tranches de pain, trempées dans du lait 1 pomme 1/2 orange ou 2 mandarines 2-3 pommes de terre 1 carotte Huile d'olive Sel Poivre Paprika Sauge Romarin Laurier Pour le pain, utiliser autant de lait que nécessaire pour le tremper. La quantité n'est pas précisée dans la recette originale. Mode de préparation 1. Préparer la farce Hacher finement les deux oignons et les trois gousses d'ail. Mettre une partie du beurre dans une poêle et faire revenir l'oignon avec l'ail. Après environ 10 minutes, lorsque l'oignon est devenu tendre, ajouter le kaiser coupé en morceaux. Laisser cuire avec l'oignon, puis ajouter le pain émietté et trempé dans le lait. Assaisonner avec du sel, du poivre et du paprika. Bien mélanger et retirer la poêle du feu. Il n'est pas nécessaire que la farce soit très sèche. Le pain doit simplement se mélanger avec l'oignon et le kaiser et absorber le goût du beurre et des épices. 2. Préparer le poulet Laver le poulet et préparer la cavité pour la farce. À l'intérieur, mettre quelques tranches de pomme, quelques tranches d'orange ou de mandarine, le reste du beurre coupé en dés, de la sauge et du romarin. Ne pas utiliser toute la pomme et toute l'orange à l'intérieur. Une partie est réservée pour le plat, avec les pommes de terre et la carotte. 3. Mettre la farce entre la peau et la viande Avec une cuillère, introduire la farce de la poêle entre la peau du poulet et la viande. Travailler avec soin pour décoller la peau sans la déchirer. La farce doit être répartie autant que possible sur la surface de la poitrine et dans les zones où elle peut entrer. Cette étape se fait avant de badigeonner le poulet avec de l'huile. La farce restante, si elle existe, peut être placée dans le plat à côté de l'accompagnement, sans avoir besoin de forcer toute la composition sous la peau. 4. Préparer le plat Badigeonner le poulet avec de l'huile d'olive. Le placer dans le plat et ajouter autour les pommes de terre, la carotte coupée, le reste de pommes et d'orange, les trois gousses d'ail non épluchées, le laurier, le romarin et la sauge. Les pommes de terre et la carotte cuisent dans la sauce qui se forme dans le plat, avec la graisse du poulet, le beurre et le jus des fruits. 5. Cuire le poulet Mettre le plat au four à haute température pendant 10-15 minutes. Après cette première étape, réduire la température et continuer la cuisson à feu doux pendant 2-3 heures. La durée exacte dépend du poulet. Un poulet de ferme peut nécessiter plus de temps qu'un poulet acheté, comme cela a été le cas dans la recette originale. Si vous choisissez un poulet de ferme, il est préférable de vérifier la texture de la viande vers la fin et de ne pas se fier uniquement au temps de cuisson minimal. De temps en temps, sortir le plat et badigeonner le poulet avec la sauce accumulée au fond du plat. Cela aide la peau à rester savoureuse et empêche la surface de se dessécher pendant la cuisson. Lorsque le poulet est bien cuit, le sortir du four et le servir avec les pommes de terre, la carotte et les fruits rôtis du plat. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette est pratique lorsque je veux cuisiner le plat principal et l'accompagnement dans le même plat. La farce avec du pain et du kaiser est nourrissante, et les pommes et l'orange apportent une légère douceur, sans avoir besoin de nombreux ingrédients. Le poulet de ferme demande plus de temps, mais cette méthode de cuisson lente en vaut la peine lorsque j'ai un tel poulet à disposition. L'accompagnement s'imprègne de la sauce du plat et peut être servi directement à côté de la viande. Conseils et variations Conseils Conserver séparément les trois gousses d'ail non épluchées. Celles-ci se mettent dans le plat, pas dans la composition sautée. L'ail de la farce est haché et cuit avec l'oignon. La pomme et l'orange se partagent entre la cavité du poulet et le plat. À l'intérieur, on met quelques tranches, et le reste est disposé autour du poulet. Ne pas mettre le poulet directement à feu doux dès le départ. La recette prévoit une première étape de 10-15 minutes à feu vif, suivie d'une cuisson lente. Badigeonner le poulet de temps en temps avec la sauce du plat. Si la sauce est difficile à prendre avec une cuillère au début, incliner légèrement le plat et utiliser la partie liquide accumulée au fond. Le temps indiqué est indicatif, surtout pour un poulet de ferme. Celui-ci peut rester ferme s'il est retiré trop tôt, même si l'extérieur est déjà doré. Substitutions Le kaiser peut être remplacé par un autre type de bacon ou de jambon fumé, si vous n'avez pas de kaiser à disposition. Cependant, le goût final sera légèrement différent. L'orange peut être remplacée par les deux mandarines mentionnées dans la recette. Il n'est pas nécessaire d'utiliser les deux variantes. Si vous n'avez pas toutes les herbes, vous pouvez utiliser uniquement celles disponibles parmi la sauge et le romarin. Le laurier est conservé pour le plat de légumes. Variations Pour une farce plus homogène, le pain peut être émietté avant d'être mis dans la poêle. Dans la recette de base, on utilise du pain trempé dans du lait, de l'oignon, de l'ail et du kaiser. Vous pouvez utiliser une pomme plus douce ou une plus acidulée. La quantité reste la même : une pomme partagée entre l'intérieur du poulet et le plat. Selon la taille du plat et du poulet, les pommes de terre peuvent être disposées entièrement autour de celui-ci ou dans les espaces restants entre les morceaux de légumes et de fruits. Idées de service Découper le poulet après l'avoir sorti du four et servir chaque portion avec de la farce, des pommes de terre, de la carotte et quelques morceaux de pomme ou d'orange rôtie. La sauce du plat est versée sur la viande et l'accompagnement. C'est la partie qui relie tous les composants, y compris la farce entre la peau et la viande. Questions fréquentes Combien de temps faut-il pour cuire le poulet ? La première étape est de 10-15 minutes à feu vif, puis le poulet cuit encore 2-3 heures à feu doux. Un poulet de ferme peut nécessiter un temps plus long ou même une vérification supplémentaire avant d'être retiré du four. Puis-je utiliser uniquement des pommes ou uniquement de l'orange ? La recette utilise une pomme et une demi-orange, avec l'alternative de deux mandarines. Les fruits se partagent entre la cavité du poulet et le plat. Il n'est pas recommandé d'éliminer l'un d'eux si vous souhaitez conserver exactement la combinaison originale. Que faire avec la farce qui ne rentre pas entre la peau et la viande ? La farce est destinée à la zone entre la peau et la viande, mais s'il en reste un peu, elle peut être placée dans le plat à côté des pommes de terre et de la carotte. Il n'est pas nécessaire de bourrer le poulet ou de déchirer la peau. Puis-je utiliser un poulet acheté au lieu d'un poulet de ferme ? Oui. Un poulet acheté peut être prêt plus rapidement qu'un poulet de ferme, donc le temps de 2-3 heures à feu doux doit être considéré comme indicatif. Le poulet de ferme de la recette originale a cuit plus lentement. Que faire si le poulet doré trop rapidement ? Vous pouvez le badigeonner avec la sauce du plat et le vérifier pendant la cuisson. La recette repose sur le fait de le dorer initialement à feu vif, suivi d'une cuisson lente, donc l'étape à feu doux est importante pour la viande qui a besoin de plus de temps. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et ne peuvent pas être exactes car le poids du poulet, la quantité d'huile utilisée et le nombre de portions ne sont pas précisés. Pour une portion standard de poulet farci avec accompagnement, une estimation indicative est : Calories : environ 450-650 kcal Protéines : environ 30-45 g Graisses : environ 25-40 g Glucides : environ 25-40 g Fibres : environ 3-6 g La différence peut être importante selon la partie du poulet servie, la quantité de peau consommée, combien de beurre et d'huile restent dans la portion et la proportion de pommes de terre, de pain et de kaiser. La poitrine aura généralement moins de graisses que la viande avec peau des cuisses. Conservation et réchauffage Conserver les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur. Séparer, si possible, la viande de l'accompagnement et de la sauce, pour que chacun se conserve plus facilement et se réchauffe uniformément. Lors du réchauffage, utiliser une température modérée et ajouter un peu de la sauce du plat sur la viande. Le poulet réchauffé peut se dessécher s'il est laissé trop longtemps au four sans sauce. La farce et l'accompagnement peuvent être conservés avec la viande, mais la texture du pain changera après réfrigération. Le plat est meilleur frais, le jour de la cuisson.

Ingrédients

• 1 poulet (j'ai utilisé du poulet fermier
• cela a pris plus de temps à cuire mais cela valait l'attente) 2 oignons moyens 3 gousses d'ail + 3 gousses d'ail non pelées 75 g de beurre 100 g de saucisse kaiser 2 tranches de pain trempées dans du
• poivre
• paprika
• sauge
• romarin
• laurier 1 pomme 1/2 orange (2 mandarines) 2-3 pommes de terre 1 carotte huile d'olive

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