Острый венгерский гуляш

Пикантный венгерский гуляш готовится в два этапа: сначала обжаривается мясо, а отдельно тушатся овощи. В конце все ингредиенты варятся вместе с картошкой, бульоном и паприкой. Важно, чтобы паприка не находилась на огне слишком долго перед добавлением жидкости, так как она может подгореть и придать блюду горький вкус. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; зависит от того, как быстро варится мясо. Время подготовки: примерно 20-30 минут на очистку и нарезку ингредиентов. Время приготовления: до тех пор, пока мясо и картошка не будут готовы; точное время не указано. Порции: количество рассчитано на примерно 4 порции, в зависимости от размера порций. Сложность: средняя. Тип рецепта: гуляш из говядины или телятины с овощами и картошкой. Ингредиенты 300 г мякоти телятины 600 г картофеля 1 морковь 1 пастернак 1 кусок сельдерея 3 луковицы 3 перца 2 чайные ложки пасты из перца 1 чайная ложка томатной пасты, предпочтительно не кислой 2-3 столовые ложки масла для мяса 4-5 столовых ложек масла для овощей Соль по вкусу Сладкая паприка Острая паприка Перец Зеленая петрушка Сметана, по желанию, для подачи Количество паприки в оригинальном рецепте не указано. Добавляйте по вкусу, в зависимости от того, насколько сладким и острым вы хотите, чтобы был гуляш. Способ приготовления 1. Подготовьте мясо Промойте мясо и нарежьте его небольшими кубиками, примерно такого же размера, как кусочки картофеля. Разогрейте 2-3 столовые ложки масла в кастрюле и обжарьте мясо до легкого изменения цвета. Затем добавьте горячую воду, чтобы мясо могло вариться, и оставьте на огне. Не добавляйте слишком много воды с самого начала. Если жидкость испарится во время варки, можно постепенно доливать немного горячей воды. 2. Нарежьте овощи Пока варится мясо, очистите лук, сельдерей и перцы. Нарежьте их не слишком мелко. Морковь и пастернак нарежьте кружочками. В другой кастрюле или сковороде разогрейте 4-5 столовых ложек масла и добавьте все овощи. Оставьте на очень медленном огне под крышкой, пока они почти полностью не размягчатся. Особенно проверьте морковь, так как она обычно готовится дольше, чем лук или перец. Когда овощи станут мягкими, выключите огонь и отложите их в сторону до готовности мяса. 3. Подготовьте картошку Очистите картошку, промойте и нарежьте небольшими кубиками, примерно такого же размера, как кусочки мяса. Держите их в холодной воде до добавления в гуляш. 4. Подготовьте овощную основу Когда мясо сварится, снова поставьте овощи на огонь и разогрейте их. Добавьте томатную пасту, соль по вкусу и пасту из перца. Затем добавьте сладкую и острую паприку. Порядок важен: сначала томатная паста, затем соль, паста из перца, а потом паприка. После добавления паприки перемешайте два-три раза, не оставляя ее на огне слишком долго. 5. Смешайте ингредиенты Сразу после того, как вы перемешали паприку, выложите мясо вместе с водой, в которой оно варилось, на овощи. Добавьте и отцеженный картофель. Дайте гуляшу вариться на медленном огне, пока картошка и мясо не будут хорошо пропечены. Перемешивайте время от времени, осторожно, чтобы не размять картошку. Если вы заметите, что жидкости слишком много, оставьте кастрюлю без крышки в конце варки, чтобы часть жидкости испарилась. Если же наоборот, жидкости становится слишком мало, добавьте немного горячей воды. Легче добавлять жидкость постепенно, чем исправлять слишком водянистый гуляш. 6. Подавайте Подавайте гуляш горячим, с зеленой петрушкой и перцем. Сметана по желанию. В оригинальном рецепте предпочтительно без сметаны, но ее можно добавить прямо в тарелку по вкусу. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится этот рецепт, потому что он не требует много сложных операций, но требует немного внимания к порядку шагов. Мясо варится отдельно, овощи хорошо тушатся, а в конце картошка впитывает вкус соуса. Это также практичное блюдо для сытного обеда, так как мясо, овощи и гарнир находятся в одной кастрюле. Кроме того, количество жидкости можно легко регулировать во время варки, в зависимости от того, насколько густым вы хотите, чтобы был гуляш. Советы Не добавляйте много воды к мясу с самого начала. Добавляйте столько, сколько необходимо для варки, и доливайте только если жидкость испарится. Овощи должны тушиться на медленном огне под крышкой. Если огонь слишком сильный, масло может расходоваться до того, как морковь и сельдерей станут достаточно мягкими. Будьте осторожны после добавления паприки. Перемешайте быстро и сразу налейте мясо с жидкостью на овощи. Паприка, оставшаяся на огне слишком долго, может приобрести неприятный вкус. Картошку нарежьте мелко, примерно как кубики мяса. Таким образом, они готовятся примерно за одинаковое время и легче подаются. Соль можно регулировать в конце, после того как все ингредиенты сварятся вместе. Замены Мякоть телятины можно заменить на говядину, так как рецепт также известен как гуляш из говядины. Однако время варки может варьироваться в зависимости от типа и нежности мяса. Зеленую петрушку можно не добавлять при подаче, если у вас ее нет под рукой. Сметана не обязательна. Гуляш можно подавать простым, как указано в базовом рецепте. Вариации Для более острого гуляша можно использовать больше острой паприки или больше пасты из перца, но лучше добавлять постепенно. Вкус проверяется после того, как соус начинает вариться вместе со всеми ингредиентами. Если вы предпочитаете менее острый вкус, держите острый перец в небольшом количестве и больше полагайтесь на сладкую паприку. Консистенцию можно регулировать, варя картошку без крышки. Таким образом, испаряется больше воды, и гуляш становится более густым. Если вы хотите больше соуса, кастрюля может оставаться накрытой дольше. Идеи для подачи Подавайте гуляш сразу после приготовления, пока он горячий. Посыпьте зеленой петрушкой и перцем в тарелке. Сметана добавляется отдельно, только если вам нравится это сочетание. Поскольку в нем уже есть мясо, картошка и овощи, отдельный гарнир не нужен. Достаточно подавать его как основное блюдо. Часто задаваемые вопросы Можно ли использовать говядину вместо телятины? Да. Мякоть говядины является подходящей заменой. Просто следите за мясом во время варки, так как оно может потребовать больше времени, чтобы стать мягким. Сколько воды нужно добавить? Рецепт не указывает фиксированное количество. Добавляйте горячую воду столько, чтобы мясо могло вариться, не наполняя кастрюлю. Если жидкость испарится, постепенно добавляйте. Почему паприку добавляют сразу перед мясом и жидкостью? Паприку нужно быстро перемешать с овощами и сразу накрыть жидкостью. Если она остается на огне слишком долго, может подгореть и изменить вкус гуляша. Должен ли я держать картошку в холодной воде? Да, в оригинальном рецепте очищенная и нарезанная картошка оставляется в холодной воде до добавления в кастрюлю. Перед варкой слейте. Можно ли подавать гуляш со сметаной? Да, сметана является опциональной. Она добавляется в тарелку при подаче. Рецепт можно есть и без сметаны. Пищевая ценность Следующие значения являются приблизительными и зависят в основном от фактического количества масла, типа мяса и использования сметаны. Оценка предполагает деление блюда на 4 порции и не включает сметану. На порцию: Калории: примерно 450-520 ккал Белки: примерно 18-23 г Углеводы: примерно 32-38 г Жиры: примерно 20-27 г Наибольшее изменение зависит от масла, так как в рецепте используется 2-3 столовые ложки для мяса и еще 4-5 столовых ложек для овощей. Если остается часть масла в кастрюле или используется меньшее количество, калорийность будет ниже. Порция сметаны, добавленная в конце, увеличивает пищевую ценность. Хранение и разогрев Если остался гуляш, дайте ему остыть и храните в холодильнике в закрытой таре. Рекомендуется употребить в течение 2-3 дней. При разогреве положите только необходимое количество в кастрюлю и разогрейте на медленном огне. Если соус загустел, можно добавить немного воды, затем аккуратно перемешайте, чтобы не размять картошку. Блюдо должно быть хорошо разогрето перед подачей.