Goulash húngaro picante

O goulash picante húngaro é feito em duas etapas: primeiro, a carne é cozida e, separadamente, os legumes são amolecidos. Por fim, tudo é cozido junto com as batatas, o extrato de tomate e a páprica. É importante que a páprica não fique muito tempo no fogo antes de adicionar o líquido, pois pode queimar e dar um gosto amargo ao prato. Informações rápidas Tempo total: não especificado na receita original; depende de quão rápido a carne cozinha. Tempo de preparo: aproximadamente 20-30 minutos para limpar e cortar os ingredientes. Tempo de cozimento: até que a carne e as batatas estejam cozidas; o tempo exato não é especificado. Porções: a quantidade é adequada para cerca de 4 porções, dependendo do tamanho das porções. Dificuldade: média. Tipo de receita: goulash de carne bovina ou vitela, com legumes e batatas. Ingredientes 300 g de carne de vitela 600 g de batatas 1 cenoura 1 pastinaca 1 fatia de aipo 3 cebolas 3 pimentões 2 colheres de chá de pasta de pimentão 1 colher de chá de extrato de tomate, de preferência não ácido 2-3 colheres de sopa de óleo para a carne 4-5 colheres de sopa de óleo para os legumes Sal, a gosto Páprica doce Páprica picante Pimenta Salsa fresca Creme de leite, opcional, para servir A quantidade de páprica não é especificada na receita original. Adicione a gosto, dependendo de quão doce e picante você deseja que o goulash fique. Modo de preparo 1. Prepare a carne Lave a carne e corte-a em cubos pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho que os pedaços de batata. Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo em uma panela e refogue a carne até que mude ligeiramente de cor. Em seguida, adicione água fervente o suficiente para cobrir a carne e deixe cozinhar. Não adicione muita água de início. Se o líquido diminuir durante o cozimento, você pode adicionar gradualmente um pouco de água fervente. 2. Corte os legumes Enquanto a carne cozinha, limpe as cebolas, o aipo e os pimentões. Corte-os em pedaços não muito pequenos. A cenoura e a pastinaca devem ser cortadas em rodelas. Em outra panela ou frigideira, coloque 4-5 colheres de sopa de óleo e adicione todos os legumes. Cozinhe em fogo muito baixo, com a tampa, até que fiquem quase completamente macios. Verifique especialmente a cenoura, pois ela geralmente leva mais tempo para cozinhar do que a cebola ou o pimentão. Quando os legumes estiverem macios, desligue o fogo e reserve até que a carne esteja pronta. 3. Prepare as batatas Descasque as batatas, lave-as e corte-as em cubos pequenos, aproximadamente do mesmo tamanho que os pedaços de carne. Mantenha-as em uma tigela com água fria até que sejam adicionadas ao goulash. 4. Prepare a base de legumes Quando a carne estiver cozida, coloque os legumes de volta no fogo e aqueça-os. Adicione o extrato de tomate, o sal a gosto e a pasta de pimentão. Em seguida, adicione a páprica doce e a páprica picante. A ordem é importante: a pasta de tomate, o sal, a pasta de pimentão e, por último, a páprica. Após adicionar a páprica, mexa duas ou três vezes, sem deixar no fogo por muito tempo. 5. Combine os ingredientes Logo após misturar a páprica, despeje a carne e o líquido em cima dos legumes. Adicione também as batatas escorridas da água fria. Deixe o goulash cozinhar em fogo baixo até que as batatas e a carne estejam bem cozidas. Mexa de vez em quando, com cuidado, para não desmanchar as batatas. Se você perceber que há muito líquido, deixe a panela destampada no final do cozimento para que parte do líquido evapore. Se, ao contrário, o líquido diminuir demais, adicione um pouco de água fervente. É mais fácil adicionar líquido gradualmente do que consertar um goulash muito aguado. 6. Sirva Sirva o goulash quente, com salsa fresca e pimenta. O creme de leite é opcional. Na receita original, é preferido sem creme de leite, mas pode ser adicionado diretamente no prato, a gosto. Por que faço essa receita com frequência Gosto dessa receita porque não exige muitas operações complicadas, mas precisa de um pouco de atenção à ordem dos passos. A carne cozinha separadamente, os legumes amolecem bem e, no final, as batatas absorvem o sabor do molho. É também um prato prático para uma refeição substancial, pois a carne, os legumes e o acompanhamento estão na mesma panela. Além disso, a quantidade de líquido pode ser facilmente ajustada durante o cozimento, dependendo de quão espesso eu quero que o goulash fique. Dicas Não coloque muita água na carne de início. Adicione o necessário para o cozimento e complete apenas se o líquido diminuir. Os legumes devem ser amolecidos em fogo baixo, com a tampa. Se o fogo estiver muito alto, o óleo pode se esgotar antes que a cenoura e o aipo fiquem macios o suficiente. Tenha cuidado após adicionar a páprica. Mexa rapidamente e despeje imediatamente a carne com o líquido sobre os legumes. A páprica deixada muito tempo no fogo pode adquirir um gosto desagradável. As batatas devem ser cortadas pequenas, próximas em tamanho aos cubos de carne. Assim, cozinham em um tempo semelhante e são mais fáceis de servir. O sal pode ser ajustado no final, após todos os ingredientes terem cozinhado juntos. Substituições A carne de vitela pode ser substituída por carne bovina, pois a receita também é conhecida como goulash de carne bovina. No entanto, o tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo e da maciez da carne. A salsa fresca pode ser omitida na hora de servir se você não a tiver à mão. O creme de leite não é obrigatório. O goulash pode ser servido simples, como apresentado na receita básica. Variações Para um goulash mais picante, você pode usar mais páprica picante ou mais pasta de pimentão, mas é melhor adicionar gradualmente. O sabor deve ser verificado após o molho começar a ferver com todos os ingredientes. Se você preferir um gosto menos picante, mantenha a páprica picante em quantidade pequena e use mais a páprica doce. A consistência pode ser ajustada cozinhando as batatas sem tampa. Dessa forma, mais água evapora e o goulash fica mais encorpado. Se você quiser mais molho, a panela pode ficar coberta por um período mais longo. Ideias para servir Sirva o goulash assim que estiver pronto, enquanto ainda está quente. Polvilhe salsa fresca e pimenta no prato. O creme de leite é adicionado separadamente, apenas se você gostar da combinação. Como já tem carne, batatas e legumes, não é necessário um acompanhamento separado. É suficiente ser servido como prato principal. Perguntas frequentes Posso usar carne bovina em vez de vitela? Sim. A carne bovina é uma substituição adequada. Você só precisa verificar a carne durante o cozimento, pois pode precisar de mais tempo até ficar macia. Quanto de água devo adicionar? A receita não indica uma quantidade fixa. Adicione água fervente suficiente para permitir que a carne cozinhe, sem encher a panela. Se o líquido diminuir, complete gradualmente. No final, se houver muito líquido, cozinhe as batatas sem tampa. Por que a páprica é adicionada logo antes da carne e do líquido? A páprica deve ser misturada rapidamente com os legumes e depois coberta imediatamente com líquido. Se ficar muito tempo no fogo, pode queimar e alterar o sabor do goulash. Devo deixar as batatas em água fria? Sim, na receita original, as batatas descascadas e cortadas são deixadas em água fria até serem adicionadas à panela. Antes de cozinhá-las, escorra-as. O goulash pode ser servido com creme de leite? Sim, o creme de leite é opcional. É adicionado ao prato na hora de servir. A receita também pode ser consumida sem creme de leite. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem principalmente da quantidade real de óleo, do tipo de carne e do uso do creme de leite. A estimativa presume dividir o prato em 4 porções e não inclui o creme de leite. Para uma porção: Calorias: aproximadamente 450-520 kcal Proteínas: aproximadamente 18-23 g Carboidratos: aproximadamente 32-38 g Gorduras: aproximadamente 20-27 g A maior variação vem do óleo, pois a receita usa 2-3 colheres para a carne e mais 4-5 colheres para os legumes. Se uma parte do óleo permanecer na panela ou se uma quantidade menor for usada, a ingestão calórica será menor. Uma porção de creme de leite adicionada no final aumenta os valores nutricionais. Conservação e reaquecimento Se sobrar goulash, deixe esfriar e conserve na geladeira, em um recipiente coberto. É recomendável consumi-lo em 2-3 dias. Ao reaquecer, coloque apenas a quantidade necessária em uma panela e aqueça em fogo baixo. Se o molho engrossar, você pode adicionar um pouco de água, depois misture com cuidado para não desmanchar as batatas. O prato deve ser bem aquecido antes de servir.

Ingredientes

300 g de carne de vaca
600 g de batatas
1 cenoura
1 pastinaca
1 fatia de aipo
3 cebolas
3 pimentões
2 colheres de chá de pasta de pimentão
1 colher de chá de pasta de tomate (não azeda)
óleo
sal
páprica doce
páprica picante
pimenta
salsa fresca
creme azedo opcional

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