Goulash húngaro picante

Name: Goulash húngaro picante - Clara E.
Ingredients: 300 g de pulpa de res; 600 g de papas; 1 zanahoria; 1 chirivía; 1 rodaja de apio; 3 cebollas; 3 pimientos; 2 cucharaditas de pasta de pimiento; 1 cucharadita de pasta de tomate (no ácida); aceite; sal; pimentón dulce; pimentón picante; pimienta; perejil fresco; crema agria opcional

Carne - Goulash húngaro picante por Clara E. - Recetas Recipia

El goulash húngaro picante se prepara en dos etapas: primero se cocina la carne y, por separado, se ablandan las verduras. Al final, todo se hierve junto con las patatas, el puré de tomate y el pimentón. Es importante que el pimentón no se cocine demasiado antes de añadir el líquido, ya que puede quemarse y darle un sabor amargo al plato. Información rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original; depende de qué tan rápido se cocine la carne. Tiempo de preparación: aproximadamente 20-30 minutos para limpiar y cortar los ingredientes. Tiempo de cocción: hasta que la carne y las patatas estén cocidas; el tiempo exacto no se especifica. Porciones: la cantidad es adecuada para aproximadamente 4 porciones, dependiendo de lo grandes que sean. Dificultad: media. Tipo de receta: goulash de ternera o novillo, con verduras y patatas. Ingredientes 300 g de carne de novillo 600 g de patatas 1 zanahoria 1 chirivía 1 trozo de apio 3 cebollas 3 pimientos 2 cucharaditas de pasta de pimiento 1 cucharadita de pasta de tomate, preferiblemente una que no sea ácida 2-3 cucharadas de aceite para la carne 4-5 cucharadas de aceite para las verduras Sal al gusto Pimentón dulce Pimentón picante Pimienta Perejil fresco Crema agria, opcional, para servir La cantidad de pimentón no está especificada en la receta original. Se añade al gusto, dependiendo de cuán dulce y picante desees que sea el goulash. Instrucciones 1. Prepara la carne Lava la carne y córtala en cubos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de patata. Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cacerola y sofríe la carne hasta que cambie ligeramente de color. Luego, vierte agua hirviendo suficiente para que la carne pueda cocer y déjala a fuego lento. No añadas demasiada agua al principio. Si el líquido se reduce durante la cocción, puedes añadir un poco de agua hirviendo poco a poco. 2. Corta las verduras Mientras se cocina la carne, pela la cebolla, el apio y los pimientos. Córtalos no muy pequeños. La zanahoria y la chirivía se cortan en rodajas. En otra cacerola o sartén, pon 4-5 cucharadas de aceite y añade todas las verduras. Déjalas a fuego muy bajo, tapadas, hasta que estén casi completamente blandas. Verifica especialmente la zanahoria, ya que suele cocinarse más lentamente que la cebolla o el pimiento. Cuando las verduras estén blandas, apaga el fuego y déjalas a un lado hasta que la carne esté lista. 3. Prepara las patatas Pela las patatas, lávalas y córtalas en cubos pequeños, aproximadamente del mismo tamaño que los trozos de carne. Mantenlas en un recipiente con agua fría hasta que las añadas al goulash. 4. Prepara la base de verduras Cuando la carne esté cocida, vuelve a poner las verduras al fuego y caliéntalas. Añade la pasta de tomate, la sal al gusto y la pasta de pimiento. Sigue con el pimentón dulce y el pimentón picante. El orden es importante: primero la pasta de tomate, luego la sal, la pasta de pimiento y, finalmente, el pimentón. Después de añadir el pimentón, mezcla dos o tres veces, sin dejarlo mucho tiempo al fuego. 5. Combina los ingredientes Inmediatamente después de mezclar el pimentón, vierte la carne con el líquido de cocción sobre las verduras. Añade las patatas escurridas del agua fría. Deja que el goulash hierva a fuego lento hasta que las patatas y la carne estén bien cocidas. Mezcla de vez en cuando con cuidado para no aplastar las patatas. Si notas que hay demasiado líquido, deja la cacerola destapada hacia el final de la cocción para que parte del líquido se evapore. Si, por el contrario, se reduce demasiado, añade un poco de agua hirviendo. Es más fácil añadir líquido poco a poco que arreglar un goulash demasiado aguado. 6. Sirve Sirve el goulash caliente, con perejil fresco y pimienta. La crema agria es opcional. En la receta original se prefiere sin crema agria, pero se puede añadir directamente en el plato, al gusto. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta esta receta porque no requiere muchas operaciones complicadas, pero necesita un poco de atención al orden de los pasos. La carne se cocina por separado, las verduras se ablandan bien, y al final las patatas absorben el sabor de la salsa. Es también un plato práctico para una comida sustanciosa, ya que la carne, las verduras y la guarnición están en la misma olla. Además, la cantidad de líquido se puede ajustar fácilmente durante la cocción, dependiendo de qué tan espeso quiero que sea el goulash. Consejos No pongas mucha agua sobre la carne al principio. Añade solo lo necesario para la cocción y completa solo si el líquido se reduce. Las verduras deben ablandarse a fuego lento, tapadas. Si el fuego es demasiado alto, el aceite puede consumirse antes de que la zanahoria y el apio estén lo suficientemente blandos. Ten cuidado después de añadir el pimentón. Mezcla brevemente y vierte inmediatamente la carne con el líquido sobre las verduras. Si el pimentón se deja demasiado tiempo al fuego, puede adquirir un sabor desagradable. Las patatas deben cortarse pequeñas, aproximadamente del mismo tamaño que los cubos de carne. De esta manera, se cocinan en un tiempo similar y son más fáciles de servir. La sal se puede ajustar al final, después de que todos los ingredientes hayan cocido juntos. Sustituciones La carne de novillo puede ser sustituida por carne de ternera, ya que la receta también es conocida como goulash de ternera. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar según el tipo y la ternura de la carne. El perejil fresco se puede omitir al servir si no lo tienes a mano. La crema agria no es obligatoria. El goulash se puede servir solo, tal como se presenta en la receta básica. Variaciones Para un goulash más picante, se puede usar más pimentón picante o más pasta de pimiento, pero es mejor añadirlo poco a poco. El sabor se verifica una vez que la salsa comienza a hervir junto con todos los ingredientes. Si prefieres un sabor menos picante, mantén el pimentón picante en una cantidad pequeña y confía más en el pimentón dulce. La consistencia se puede ajustar cocinando las patatas sin tapa. De esta manera, se evapora más agua y el goulash se vuelve más espeso. Si quieres más salsa, la olla puede permanecer cubierta por un período más largo. Ideas para servir Sirve el goulash tan pronto como esté listo, mientras esté caliente. Espolvorea perejil fresco y pimienta en el plato. La crema agria se añade por separado, solo si te gusta la combinación. Dado que ya contiene carne, patatas y verduras, no es necesario un acompañamiento separado. Es suficiente servirlo como plato principal. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar carne de ternera en lugar de novillo? Sí. La carne de ternera es un buen sustituto. Solo debes verificar la carne durante la cocción, ya que puede necesitar más tiempo para volverse tierna. ¿Cuánta agua debo agregar? La receta no indica una cantidad fija. Añade agua hirviendo suficiente para que la carne pueda cocer, sin llenar la olla. Si el líquido se reduce, completa poco a poco. Al final, si hay demasiado líquido, cocina las patatas sin tapa. ¿Por qué se añade el pimentón justo antes de la carne y el líquido? El pimentón debe mezclarse brevemente con las verduras y luego cubrirse inmediatamente con líquido. Si se deja demasiado tiempo al fuego, puede quemarse y cambiar el sabor del goulash. ¿Debo mantener las patatas en agua fría? Sí, en la receta original las patatas peladas y cortadas se dejan en agua fría hasta que se añaden al recipiente. Antes de hervirlas, escúrrelas. ¿Se puede servir el goulash con crema agria? Sí, la crema agria es opcional. Se añade en el plato al servir. La receta también puede consumirse sin crema agria. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen principalmente de la cantidad real de aceite, del tipo de carne y del uso de crema agria. La estimación supone dividir el plato en 4 porciones y no incluye la crema agria. Por porción: Calorías: aproximadamente 450-520 kcal Proteínas: aproximadamente 18-23 g Carbohidratos: aproximadamente 32-38 g Grasas: aproximadamente 20-27 g La mayor variación proviene del aceite, ya que la receta utiliza 2-3 cucharadas para la carne y otras 4-5 para las verduras. Si queda parte del aceite en la olla o se usa una cantidad menor, la ingesta calórica será menor. Una porción de crema agria añadida al final aumenta los valores nutricionales. Conservación y recalentamiento Si sobra goulash, déjalo enfriar y guárdalo en el refrigerador en un recipiente cubierto. Se recomienda consumirlo en 2-3 días. Al recalentar, coloca solo la cantidad necesaria en una cacerola y caliéntala a fuego lento. Si la salsa se ha espesado, puedes añadir un poco de agua y luego mezclar con cuidado para no aplastar las patatas. El plato debe calentarse bien antes de servir.