Табуле, салат из булгура для пикника

Табуле готовят из булгура, запаренного кипятком, с петрушкой, помидорами, мятой и зелёным луком. Булгур остаётся мягким, а помидоры и лимонный сок делают салат сочным и полным зелени, его удобно взять с собой на пикник в контейнере. Я выбираю булгур среднего помола, чтобы зёрнышки чувствовались среди зелени. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Настаивание: 15 минут. Общее время: 35 минут. Порций: 4. Около 320 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 стакан (240 мл) булгура среднего помола
480 мл кипятка
3 пучка (90 г) петрушки
1 пучок (100 г) зелёного лука
15 г листьев мяты
3 средних помидора (450 г)
60 мл оливкового масла
45 мл лимонного сока
1 ч. л. соли

Приготовление

1. Насыпь булгур в миску, залей 480 мл кипятка и накрой. Оставь на 15 минут, пока зёрна не станут мягкими и не впитают воду. 2. Мелко нарежь петрушку, зелёный лук и листья мяты. Помидоры нарежь кубиками. 3. Смешай 45 мл оливкового масла с 30 мл лимонного сока. 4. Положи булгур и зелень в большую миску, добавь помидоры и заправку. Посоли, затем постепенно добавь оставшиеся 15 мл масла и 15 мл лимонного сока.

Примечания

В булгуре есть глютен. Для безглютенового варианта замени его на 180 г киноа, сваренной в 360 мл воды и охлаждённой перед смешиванием. Подавай салат к шашлычкам или с тёплой питой, кислинка здесь хорошо подходит. Если приготовишь его заранее, держи салат накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня. Мясистые помидоры дают меньше жидкости, чем очень спелые, поэтому салат получается не таким водянистым. Если в помидорах много семян, удали часть с семенами перед нарезкой. Вымытую петрушку нужно хорошо обсушить, иначе оставшаяся на листьях вода сделает заправку жиже. У зелёного лука с тонкими стеблями вкус мягче, чем у лука с толстыми стеблями. Крупные листья мяты очень ароматные, поэтому их можно нарезать помельче, чтобы вкус распределился равномерно. Я откладываю толстые стебли мяты, потому что они могут остаться волокнистыми.