Ταμπουλέ, σαλάτα με πλιγούρι για πικνίκ

Το ταμπουλέ συνδυάζει πλιγούρι μουλιασμένο σε βραστό νερό με μαϊντανό, ντομάτες, δυόσμο και φρέσκα κρεμμυδάκια. Το πλιγούρι μένει μαλακό, ενώ οι ντομάτες και ο χυμός λεμονιού δίνουν στη σαλάτα ζουμερή υφή και άφθονα μυρωδικά, ιδανική για να τη βάλεις σε δοχείο για πικνίκ. Εγώ διαλέγω μέτριο πλιγούρι, για να ξεχωρίζουν οι κόκκοι ανάμεσα στα μυρωδικά. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 35 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 320 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 φλιτζάνι (240 ml) μέτριο πλιγούρι
480 ml βραστό νερό
3 ματσάκια (90 g) μαϊντανός
1 ματσάκι (100 g) φρέσκα κρεμμυδάκια
15 g φύλλα δυόσμου
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
60 ml ελαιόλαδο
45 ml χυμός λεμονιού
1 κουταλάκι αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάλε το πλιγούρι σε ένα μπολ, ρίξε από πάνω 480 ml βραστό νερό και σκέπασε το μπολ. Άφησέ το για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι και να απορροφήσουν το νερό. 2. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα φύλλα δυόσμου. Κόψε τις ντομάτες σε μικρούς κύβους. 3. Ανακάτεψε 45 ml ελαιόλαδο με 30 ml χυμό λεμονιού. 4. Βάλε το πλιγούρι και τα μυρωδικά σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε τις ντομάτες και το ντρέσινγκ. Ρύθμισε το αλάτι και μετά πρόσθεσε σταδιακά τα 15 ml λάδι και τα 15 ml χυμό λεμονιού που περίσσεψαν.

Σημειώσεις

Το πλιγούρι περιέχει γλουτένη. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησέ το με 180 g κινόα βρασμένη σε 360 ml νερό και κρύα πριν την ανακατέψεις. Σέρβιρε τη σαλάτα δίπλα σε σουβλάκια ή ζεστή πίτα, η ξινούτσικη γεύση της ταιριάζει πολύ. Αν την ετοιμάσεις από πριν, φύλαξέ την σκεπασμένη στο ψυγείο και κατανάλωσέ την μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Οι σαρκώδεις ντομάτες βγάζουν λιγότερα υγρά από τις πολύ ώριμες, οπότε η σαλάτα μένει λιγότερο νερουλή. Αν οι ντομάτες έχουν πολλούς σπόρους, αφαίρεσε το μέρος με τους σπόρους πριν τις κόψεις. Ο πλυμένος μαϊντανός πρέπει να στεγνώσει καλά, αλλιώς το νερό που μένει στα φύλλα αραιώνει το ντρέσινγκ. Τα φρέσκα κρεμμυδάκια με λεπτά στελέχη έχουν λιγότερο έντονη γεύση από εκείνα με χοντρά στελέχη. Τα μεγάλα φύλλα δυόσμου έχουν έντονο άρωμα, οπότε μπορείς να τα ψιλοκόψεις περισσότερο για να μοιραστεί ομοιόμορφα η γεύση. Εγώ αφήνω στην άκρη τα χοντρά κοτσάνια του δυόσμου, γιατί μπορεί να μείνουν ινώδη.