Tabule, salada de bulgur para piquenique

O tabule junta bulgur hidratado em água a ferver com salsa, tomate, hortelã e cebola nova. O bulgur fica macio, e os tomates e o sumo de limão dão à salada uma textura suculenta, cheia de ervas, boa para levar numa caixa para o piquenique. Escolho bulgur médio, para se sentirem os grãos no meio das ervas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 35 minutos. Doses: 4. Cerca de 320 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1 chávena (240 ml) de bulgur médio
480 ml de água a ferver
3 molhos (90 g) de salsa
1 molho (100 g) de cebola nova
15 g de folhas de hortelã
3 tomates médios (450 g)
60 ml de azeite
45 ml de sumo de limão
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Põe o bulgur numa taça, deita por cima 480 ml de água a ferver e tapa o recipiente. Deixa repousar 15 minutos, até os grãos ficarem macios e absorverem a água. 2. Pica finamente a salsa, a cebola nova e as folhas de hortelã. Corta os tomates em cubos. 3. Mistura 45 ml de azeite com 30 ml de sumo de limão. 4. Põe o bulgur e as ervas numa taça grande, junta os tomates e o molho. Tempera com sal e, depois, acrescenta aos poucos os 15 ml de azeite e os 15 ml de sumo de limão que restam.

Notas

O bulgur contém glúten. Para uma versão sem glúten, substitui-o por 180 g de quinoa cozida em 360 ml de água e arrefecida antes de misturar. Serve a salada com espetadas ou pão achatado quente, que combinam bem com o seu sabor ácido. Se a preparares com antecedência, guarda-a tapada no frigorífico e consome-a no prazo máximo de 3 dias. Os tomates mais carnudos libertam menos líquido do que os muito maduros, e a salada fica menos aguada. Se os tomates tiverem muitas sementes, retira a parte com sementes antes de os cortar. A salsa lavada deve ficar bem seca, caso contrário a água que resta nas folhas dilui o molho. A cebola nova com talos finos tem um sabor menos intenso do que a de talos grossos. As folhas grandes de hortelã têm um aroma forte, por isso podes picá-las mais finamente para o sabor se distribuir de forma uniforme. Eu ponho de lado os talos grossos da hortelã, porque podem ficar fibrosos.