Боботи, сладко-солёная мясная запеканка

Боботи, сладко-солёная мясная запеканка, сочетает говядину и свинину с сухофруктами под румяной яичной корочкой. Начинка остаётся мягкой и пряной, а сверху схватывается тонкий слой яйца. Я предпочитаю фарш среднего помола, чтобы начинка сохранила текстуру. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 55 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 85 минут. Порций: 4. Около 680 ккал и 40 г белка на порцию.

Ингредиенты

50 г мякиша белого хлеба
200 мл молока
1 крупная луковица (150 г)
1 зубчик чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
300 г говяжьего фарша
300 г свиного фарша
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/2 чайной ложки молотой зиры
1/2 чайной ложки смеси специй для пряников
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки порошка карри
1/2 чайной ложки молотой куркумы
15 г свежей рубленой петрушки
40 г изюма
40 г кураги
20 г миндальных лепестков
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
4 яйца
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Разломай хлеб на кусочки и замочи в молоке. 2. Очисти и мелко нарежь лук и чеснок. Разогрей масло в большой сковороде, добавь лук и чеснок и готовь 5 минут, пока они не размягчатся и слегка не подрумянятся. 3. Смешай в миске говядину и свинину с кориандром, зирой, смесью специй для пряников, имбирём, карри, куркумой, рубленой петрушкой и хорошо отжатым хлебом. Молоко оставь. Переложи смесь в сковороду, добавь изюм, нарезанную кусочками курагу и миндальные лепестки. Готовь 10 минут, пока мясо не подрумянится, а жидкость полностью не выпарится. 4. Приправь смесь 1 чайной ложкой соли и 1/2 чайной ложки перца. Переложи её в смазанную маслом форму для запекания размером 30 × 20 см и разровняй. 5. Взбей яйца с оставшимся молоком, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Вылей на мясо и запекай 40 минут при 180°C, пока яичный слой не схватится и слегка не подрумянится. Дай постоять 10 минут перед подачей. Можно подавать горячим или холодным.

Примечания

Свинину можно заменить таким же количеством баранины или взять 50 г безглютенового хлеба. Обычный хлеб содержит глютен, а молоко, яйца и миндаль в этом блюде являются аллергенами. Боботи хранится в холодильнике до 3 дней. Его можно запечь за день до подачи и разогреть порции. Выбирай фарш среднего помола, а не мелкую пасту, чтобы у начинки осталась текстура. В форме размером 30 × 20 см слой получается нужной толщины. В меньшей и более глубокой форме середине может понадобиться ещё несколько минут. Если сухофрукты жёсткие, нарежь курагу мелкими кусочками, а изюм оставь целым. Подавай с рисом басмати, горячим или холодным.