Скажу честно, все началось однажды вечером, когда у меня не осталось ничего сладкого дома, и не было настроения идти в магазин за пустяками. Холодильник подсказывал: «пойди на рынок», но у меня было то, что всегда под рукой: рис, молоко и немного сахара. Я давно не готовила это блюдо — рис с молоком, но воспоминания о том, как мама спешила его закончить, пока я грызла деревянную ложку на краю кастрюли, вызвали у меня дикий аппетит проверить, умею ли я его делать. Я отлично помню, как в первый раз я его сожгла. Я даже не заметила, увлеклась разговором по телефону, и когда почувствовала запах подгоревшего молока, было ясно, что я не выключила огонь вовремя. С тех пор я не отвлекаюсь, когда молоко на плите, клянусь! И еще одно: не думаю, что существует более простое десертное блюдо в этом мире — если у вас есть терпение помешивать, получится что угодно, даже в 11 вечера.
На две-три порции (в зависимости от нашего аппетита) это занимает около 35 минут, из которых 5 минут только на промывание риса и уборку. Я считаю, что это очень просто сделать, максимум уровень «не помню, когда в последний раз готовила что-то сладкое».
Я чаще всего готовлю его по двум причинам: когда у меня нет ничего другого сладкого дома или когда я чувствую себя на детской волне. Но я заметила, что это блюдо также хорошо подходит, когда я хочу что-то легкое после тяжелого ужина или когда не хочется сильно пачкаться. Плюс, если у вас неожиданные гости, это быстро решается. Рис с молоком — это то, что никто не отвернет носом, я это знаю.
Что я всегда использую: чашка риса с горкой (это около 200 г, но я не взвешиваю, просто на глаз с чайной чашкой), 3-4 чашки молока (обычно около 800 мл, если я хочу, чтобы получилось более кремообразно, добавляю больше, но не чтобы это было как суп), 4 столовые ложки сахара (иногда кладу меньше, если хочу чего-то более мягкого, но не больше 4, иначе получается слишком приторно для моего вкуса), пакетик ванильного сахара (или чайная ложка, если он из банки), и, в общем-то, все. Если у меня есть корица, я добавляю ее потом, а не во время варки, мне кажется, что ее аромат теряется, если она слишком долго кипит.
1. Промываю рис в двух-трех холодных водах, теряя его пальцами, чтобы весь этот липкий крахмал вышел. Если пропустить этот шаг, получится слишком клейкий, и мне не нравится такая текстура. Оставляю его на дуршлаге, пока занимаюсь молоком.
2. В кастрюле с толстым дном ставлю молоко на маленький огонь с сахаром. Не ставлю на сильный огонь, так как оно быстро закипает, и опять придется мыть плиту. Говорю это из-за слишком большого опыта! Мешаю, чтобы сахар растворился, затем, когда молоко почти закипает, добавляю отцеженный рис. Теперь начинается часть с терпением — мешаю время от времени, чтобы не пригорело, но не слишком активно. Сначала все нормально, но через 10 минут оно начинает прилипать, если его забыть.
3. Уменьшаю огонь до маленького или среднего, варю около 25-30 минут, пока рис не станет мягким, но все еще будет ощущаться зерно. Если видите, что молоко сильно уменьшилось, добавьте полчашки — ничего страшного. Многие забывают и оказываются с бетонной массой вместо десерта. Мешаю постоянно последние 10 минут, чтобы не пригорело ко дну, и пробую. Зерна не должны разваливаться, но и не должны скрипеть между зубами.
4. Когда я думаю, что все готово и хорошо сварено, выключаю огонь, добавляю ванильный сахар и еще раз перемешиваю. Оставляю на 10 минут под крышкой, чтобы ароматы сошлись. Если я спешу, ем сразу, но обычно мне нравится оставить его чуть-чуть отдохнуть.
5. Пока еще теплый, разливаю по мискам. Прекрасно сочетается с посыпанной сверху корицей или с любым вареньем, которое у вас есть в холодильнике. Я использую вишневое или абрикосовое, но подойдет и обычное варенье или даже свежие фрукты — нарезанный банан, если хочу показаться изысканной. Подходит почти с любым.
СОВЕТЫ
Самое главное: не отходите от плиты, когда варите рис с молоком! Он прилипает за 5 секунд, если повезет, и сгорит весь, а не только дно кастрюли. Не оставляйте его одного. Еще одно: не используйте обезжиренное молоко, иначе получится очень пресно. Более жирное молоко делает десерт более кремовым. И ванильный сахар всегда в конце, иначе он теряет смысл, не знаю почему, но так у меня было каждый раз — в начале почти не чувствуется.
ЗАМЕНЫ
Если вам нужно безлактозное, отлично подойдет миндальное или овсяное молоко, особенно если добавить немного натуральной ванили. Не используйте кокосовое молоко, мне кажется, оно полностью перекрывает вкус риса. Для диабетиков или если хотите диетическое, можно использовать натуральные подсластители или стевию, но знайте, что это не то же самое, вкус отличается. Глютена нет, так что подходит и для тех, у кого непереносимость. Можно использовать и длиннозерный рис, но для классической текстуры нужен круглозерный рис.
ВАРИАЦИИ
Если хотите немного изменить рецепт, вместо корицы можно попробовать немного кардамона или натертую лимонную цедру. Иногда я добавляю изюм (оставляю на 10 минут в немного рома или теплой воде), они хорошо разбухают и придают более праздничный вкус. В другой раз я добавляла в молоко в начале две-три небольшие кусочка апельсиновой корки и убрала в конце, получилось потрясающе для зимнего времени. Я видела людей, которые делают веганский вариант с растительным молоком и немного кокосового крема, но это не совсем тот вкус детства, как мне кажется.
ИДЕИ ПОДАЧИ
Самый классический способ — положить сверху одну-две ложки варенья — вишня, клубника, кислые вишни, что угодно из банки, подойдет. Я пробовала и с сушеными или засахаренными фруктами, если варенья не осталось. Для гостей можно добавить топпинг из нарезанного миндаля или орехов. Иногда я подаю горячим, но также хорошо идет и холодным, прямо из холодильника, особенно летом. С крепким кофе или чаем, на завтрак или поздний перекус. Если хотите что-то более изысканное, подавайте в прозрачных креманках и полейте немного сиропом из варенья.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Нужно ли обязательно мыть рис перед готовкой?
Да, абсолютно. Если не промыть, он прилипает и становится очень клейким. Плюс, промывание делает его более воздушным в конце. Просто хорошо промойте его холодной водой два-три раза.
2. Какой рис лучше для этого десерта?
Лучше всего получается с круглым рисом — дешевым из магазина, тем, что для плова или даже ризотто. Я пробовала и с длинным, но текстура не та. Если хотите более кремовый, выбирайте круглозерный.
3. Сколько времени нужно варить?
Около 25-30 минут после того, как добавили рис в молоко на маленьком огне. Пробуйте в конце, чтобы не было ни слишком твердым, ни кашеобразным. Будьте внимательны после 20 минут, иногда рис старый и варится медленнее.
4. Что делать, если пригорело ко дну?
Если видите, что пригорело, не скребите, чтобы не испортить весь десерт запахом подгоревшего. Быстро поменяйте кастрюлю, перелейте то, что сверху, и оставьте то, что прилипло снизу. Постарайтесь не мешать то, что пригорело.
5. Сколько варенья класть сверху?
Здесь на вкус. Я кладу одну-две ложки, чтобы не перекрыть весь десерт, просто чтобы добавить аромат. Можно положить и больше, но не делайте слишком сладким, иначе не почувствуете вкус риса и молока.
ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ
Если вас интересует, в одной порции классического риса с молоком (приготовленного с цельным молоком и сахаром) около 220-250 калорий на 150 г, примерно 40 г углеводов, 5-6 г белков и 3-4 г жиров. Это не самый низкокалорийный десерт, но и не бомба, если есть в меру. В нем есть немного кальция из молока, белки и энергия, необходимая, если вы пропустили ужин или хотите что-то быстрое. Если хотите снизить калории, замените молоко на растительное или добавьте меньше сахара, но не ожидайте, что вкус будет точно таким же, как у классического варианта.
КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ
Если у вас остался, положите его в контейнер в холодильник, он может храниться 2-3 дня без проблем. Он немного загустеет после того, как постоит, так что если хотите снова поесть теплым, поставьте на огонь с ложкой-двумя молока и разогревайте, постоянно помешивая, чтобы не прилипло. Его можно есть и холодным, не беда, но текстура другая — более «пудинговая». Иногда я ем его прямо так, из холодильника, с корицей или вареньем, и не разогреваю вообще. Если вы взяли его на работу, имейте в виду, что через несколько часов он уже не такой привлекательный, как свежеприготовленный, но вкус все равно остается хорошим. Не рекомендую замораживать, после разморозки получается странная текстура, не стоит этого делать.
На две-три порции (в зависимости от нашего аппетита) это занимает около 35 минут, из которых 5 минут только на промывание риса и уборку. Я считаю, что это очень просто сделать, максимум уровень «не помню, когда в последний раз готовила что-то сладкое».
Я чаще всего готовлю его по двум причинам: когда у меня нет ничего другого сладкого дома или когда я чувствую себя на детской волне. Но я заметила, что это блюдо также хорошо подходит, когда я хочу что-то легкое после тяжелого ужина или когда не хочется сильно пачкаться. Плюс, если у вас неожиданные гости, это быстро решается. Рис с молоком — это то, что никто не отвернет носом, я это знаю.
Что я всегда использую: чашка риса с горкой (это около 200 г, но я не взвешиваю, просто на глаз с чайной чашкой), 3-4 чашки молока (обычно около 800 мл, если я хочу, чтобы получилось более кремообразно, добавляю больше, но не чтобы это было как суп), 4 столовые ложки сахара (иногда кладу меньше, если хочу чего-то более мягкого, но не больше 4, иначе получается слишком приторно для моего вкуса), пакетик ванильного сахара (или чайная ложка, если он из банки), и, в общем-то, все. Если у меня есть корица, я добавляю ее потом, а не во время варки, мне кажется, что ее аромат теряется, если она слишком долго кипит.
1. Промываю рис в двух-трех холодных водах, теряя его пальцами, чтобы весь этот липкий крахмал вышел. Если пропустить этот шаг, получится слишком клейкий, и мне не нравится такая текстура. Оставляю его на дуршлаге, пока занимаюсь молоком.
2. В кастрюле с толстым дном ставлю молоко на маленький огонь с сахаром. Не ставлю на сильный огонь, так как оно быстро закипает, и опять придется мыть плиту. Говорю это из-за слишком большого опыта! Мешаю, чтобы сахар растворился, затем, когда молоко почти закипает, добавляю отцеженный рис. Теперь начинается часть с терпением — мешаю время от времени, чтобы не пригорело, но не слишком активно. Сначала все нормально, но через 10 минут оно начинает прилипать, если его забыть.
3. Уменьшаю огонь до маленького или среднего, варю около 25-30 минут, пока рис не станет мягким, но все еще будет ощущаться зерно. Если видите, что молоко сильно уменьшилось, добавьте полчашки — ничего страшного. Многие забывают и оказываются с бетонной массой вместо десерта. Мешаю постоянно последние 10 минут, чтобы не пригорело ко дну, и пробую. Зерна не должны разваливаться, но и не должны скрипеть между зубами.
4. Когда я думаю, что все готово и хорошо сварено, выключаю огонь, добавляю ванильный сахар и еще раз перемешиваю. Оставляю на 10 минут под крышкой, чтобы ароматы сошлись. Если я спешу, ем сразу, но обычно мне нравится оставить его чуть-чуть отдохнуть.
5. Пока еще теплый, разливаю по мискам. Прекрасно сочетается с посыпанной сверху корицей или с любым вареньем, которое у вас есть в холодильнике. Я использую вишневое или абрикосовое, но подойдет и обычное варенье или даже свежие фрукты — нарезанный банан, если хочу показаться изысканной. Подходит почти с любым.
СОВЕТЫ
Самое главное: не отходите от плиты, когда варите рис с молоком! Он прилипает за 5 секунд, если повезет, и сгорит весь, а не только дно кастрюли. Не оставляйте его одного. Еще одно: не используйте обезжиренное молоко, иначе получится очень пресно. Более жирное молоко делает десерт более кремовым. И ванильный сахар всегда в конце, иначе он теряет смысл, не знаю почему, но так у меня было каждый раз — в начале почти не чувствуется.
ЗАМЕНЫ
Если вам нужно безлактозное, отлично подойдет миндальное или овсяное молоко, особенно если добавить немного натуральной ванили. Не используйте кокосовое молоко, мне кажется, оно полностью перекрывает вкус риса. Для диабетиков или если хотите диетическое, можно использовать натуральные подсластители или стевию, но знайте, что это не то же самое, вкус отличается. Глютена нет, так что подходит и для тех, у кого непереносимость. Можно использовать и длиннозерный рис, но для классической текстуры нужен круглозерный рис.
ВАРИАЦИИ
Если хотите немного изменить рецепт, вместо корицы можно попробовать немного кардамона или натертую лимонную цедру. Иногда я добавляю изюм (оставляю на 10 минут в немного рома или теплой воде), они хорошо разбухают и придают более праздничный вкус. В другой раз я добавляла в молоко в начале две-три небольшие кусочка апельсиновой корки и убрала в конце, получилось потрясающе для зимнего времени. Я видела людей, которые делают веганский вариант с растительным молоком и немного кокосового крема, но это не совсем тот вкус детства, как мне кажется.
ИДЕИ ПОДАЧИ
Самый классический способ — положить сверху одну-две ложки варенья — вишня, клубника, кислые вишни, что угодно из банки, подойдет. Я пробовала и с сушеными или засахаренными фруктами, если варенья не осталось. Для гостей можно добавить топпинг из нарезанного миндаля или орехов. Иногда я подаю горячим, но также хорошо идет и холодным, прямо из холодильника, особенно летом. С крепким кофе или чаем, на завтрак или поздний перекус. Если хотите что-то более изысканное, подавайте в прозрачных креманках и полейте немного сиропом из варенья.
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ
1. Нужно ли обязательно мыть рис перед готовкой?
Да, абсолютно. Если не промыть, он прилипает и становится очень клейким. Плюс, промывание делает его более воздушным в конце. Просто хорошо промойте его холодной водой два-три раза.
2. Какой рис лучше для этого десерта?
Лучше всего получается с круглым рисом — дешевым из магазина, тем, что для плова или даже ризотто. Я пробовала и с длинным, но текстура не та. Если хотите более кремовый, выбирайте круглозерный.
3. Сколько времени нужно варить?
Около 25-30 минут после того, как добавили рис в молоко на маленьком огне. Пробуйте в конце, чтобы не было ни слишком твердым, ни кашеобразным. Будьте внимательны после 20 минут, иногда рис старый и варится медленнее.
4. Что делать, если пригорело ко дну?
Если видите, что пригорело, не скребите, чтобы не испортить весь десерт запахом подгоревшего. Быстро поменяйте кастрюлю, перелейте то, что сверху, и оставьте то, что прилипло снизу. Постарайтесь не мешать то, что пригорело.
5. Сколько варенья класть сверху?
Здесь на вкус. Я кладу одну-две ложки, чтобы не перекрыть весь десерт, просто чтобы добавить аромат. Можно положить и больше, но не делайте слишком сладким, иначе не почувствуете вкус риса и молока.
ПИЩЕВЫЕ ЦЕННОСТИ
Если вас интересует, в одной порции классического риса с молоком (приготовленного с цельным молоком и сахаром) около 220-250 калорий на 150 г, примерно 40 г углеводов, 5-6 г белков и 3-4 г жиров. Это не самый низкокалорийный десерт, но и не бомба, если есть в меру. В нем есть немного кальция из молока, белки и энергия, необходимая, если вы пропустили ужин или хотите что-то быстрое. Если хотите снизить калории, замените молоко на растительное или добавьте меньше сахара, но не ожидайте, что вкус будет точно таким же, как у классического варианта.
КАК ХРАНИТЬ И ПЕРЕГРЕВАТЬ
Если у вас остался, положите его в контейнер в холодильник, он может храниться 2-3 дня без проблем. Он немного загустеет после того, как постоит, так что если хотите снова поесть теплым, поставьте на огонь с ложкой-двумя молока и разогревайте, постоянно помешивая, чтобы не прилипло. Его можно есть и холодным, не беда, но текстура другая — более «пудинговая». Иногда я ем его прямо так, из холодильника, с корицей или вареньем, и не разогреваю вообще. Если вы взяли его на работу, имейте в виду, что через несколько часов он уже не такой привлекательный, как свежеприготовленный, но вкус все равно остается хорошим. Не рекомендую замораживать, после разморозки получается странная текстура, не стоит этого делать.
Ингредиенты
одна чашка риса 3-4 чашки молока 4 столовые ложки сахара щепотка ванильного сахара