Кекс с персиками и какао

Персики из компота нужно хорошо обсушить, прежде чем добавлять в кекс с персиками и какао. В тёмном мякише попадаются мягкие кусочки фруктов. Отдельно взбитые яйца и мягкое сливочное масло делают текстуру нежной. Я люблю нарезать его тонкими ломтиками, когда он остынет. Подготовка: 20 минут. Выпекание: 35-40 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 85-90 минут. Порций: 8. Примерно 190 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

5 яиц
5 столовых ложек сахара
100 г сливочного масла
4 столовые ложки муки
2 столовые ложки какао
1 чайная ложка ромовой эссенции
2 персика из компота

Приготовление

1. Раздели 5 яиц на желтки и белки. Разотри желтки с сахаром и мягким сливочным маслом до однородного крема. 2. Взбей белки до устойчивых пиков. 3. Вмешай белки в желтковую смесь, затем добавь муку, смешанную с какао, и ромовую эссенцию. Аккуратно перемешивай движениями снизу вверх, пока не исчезнут следы муки. 4. Слей жидкость с персиков из компота, нарежь их кубиками и вмешай в тесто. 5. Перелей тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму для кекса. Выпекай 35-40 минут при 180°C, пока верх не подрумянится, а середина перестанет колыхаться. 6. Достань кекс из формы и оставь на решётке на 30 минут, чтобы он остыл.

Примечания

Храни накрытым до следующего дня при комнатной температуре или в холодильнике не дольше 3 дней. Перед подачей достань его заранее, чтобы мякиш с маслом стал мягче. Выбирай персики из компота, которые ещё держат форму: очень мягкие раздавятся при нарезке. Белки вмешивай в два приёма широкими движениями, иначе они могут осесть, если добавить их все сразу. Я даю ему как следует остыть на решётке и не тороплюсь нарезать. Ромовую эссенцию добавляют в тесто без нагревания, её можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта. Подавай с чёрным чаем. Содержит глютен, яйца и молочные продукты.