Торт «Норка крота» с бананами

Торт «Норка крота» с бананами прячет фрукты под кремом из маскарпоне и толстым слоем крошки. Шоколадный бисквит остаётся мягким, а углубление придаёт торту вид кротовой норки, с кремом до самых краёв. Я подаю его охлаждённым, нарезав тонкими ломтиками. Подготовка: 35 минут. Выпекание: 30 минут. Отдых: 75 минут. Общее время: 140 минут. Порции: 12. Примерно 370 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для бисквита

5 яиц
1/8 ч. л. соли
10 ст. л. сахара
5 ст. л. масла
1 ч. л. масла для формы
1 ч. л. ромовой эссенции
2 ст. л. какао с горкой
8 ст. л. муки с горкой
10 г разрыхлителя

Для крема

250 г маскарпоне
100 г сахара
200 мл подслащённых жидких сливок для взбивания

Для начинки и украшения

4 средних банана
1 набор вафельных цветов и листьев

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. 2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с солью, затем постепенно добавьте сахар и взбивайте до крепкой меренги. Добавьте желтки, масло и ромовую эссенцию, перемешайте до однородности. 3. Добавьте какао, постепенно всыпьте муку и разрыхлитель. Осторожно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, пока не останется сухой муки. 4. Смажьте маслом разъёмную форму диаметром 22 см и застелите дно бумагой для выпечки. Вылейте тесто и выпекайте 30 минут, пока зубочистка, воткнутая в бисквит, не будет выходить чистой. 5. Оставьте бисквит в форме на 10-15 минут, отделите его от стенок ножом и достаньте. Полностью остудите, около 60 минут. 6. Разотрите маскарпоне с сахаром, добавьте холодные сливки для взбивания и взбивайте, пока крем не станет однородным и кремообразным. 7. Вырежьте в бисквите круг сверху вниз, оставив края и основание толщиной около 2 см. Выньте мякиш и отложите. 8. Очистите бананы и уложите их в углубление в бисквите, разрежьте, если они не помещаются. Выложите сверху крем и распределите его также по бокам торта. 9. Раскрошите отложенный мякиш и покройте торт крошкой. Украсьте вафельными цветами и листьями.

Примечания

Я немного вдохновилась Оаной; из всех тортов, которые я готовила, этот было проще всего украшать, потому что цветы можно было переставлять, не испортив бисквит. Выбирайте спелые, но ещё плотные бананы, чтобы они не размялись, когда вы будете выкладывать крем. Если бананы очень крупные, разрежьте их вдоль, прежде чем класть в бисквит. Крем может остаться мягким, если сливки перед взбиванием не холодные; остановите миксер, когда следы от венчика останутся видны. Торт можно собрать за день до подачи и хранить в холодильнике накрытым до 3 дней. Я подаю его охлаждённым, с несладким кофе. Для другого аромата замените ромовую эссенцию 1 чайной ложкой ванильного экстракта. В бисквите есть глютен и яйца, а в креме молочные продукты; вафельное украшение может содержать и другие аллергены.

Частые вопросы

Почему бисквит оседает посередине?

Если открыть духовку раньше, чем через первые 20 минут, середина может осесть. Не открывайте дверцу, пока почти не придёт время проверить бисквит зубочисткой.

Что делать, если крошка не прилипает к крему?

Поставьте торт в холодильник на 30 минут после того, как покроете его кремом, затем слегка прижмите крошку к поверхности.

Можно ли использовать сливочный сыр вместо маскарпоне?

Можно взять 250 г жирного сливочного сыра, вкус будет немного кислее. Смешайте его с сахаром, прежде чем добавлять сливки.