Торт с лимонным курдом и ананасом

На десерт торт с лимонным курдом и ананасом подают охлаждённым, с кокосовым коржом, творожным кремом и шоколадной глазурью. На срезе видны корж и крем, а между ними полоска кисловатого лимонного курда; после охлаждения кусочки держат форму, а глазурь легко раскалывается от ножа. Для этого торта я беру ананас кусочками, не дроблёный, чтобы он был виден в креме. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 37 минут. Охлаждение: 110 минут. Общее время: 182 минуты. Порций: 12. Примерно 380 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яичных белка
1/8 чайной ложки соли
5 столовых ложек сахара
4 столовые ложки кокосовой стружки
50 г растопленного сливочного масла
100 г муки
1 пакетик разрыхлителя

Для крема

4 яичных желтка
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки крахмала
200 мл молока
400 г творога
200 мл сливок для взбивания
150 г консервированного ананаса
20 г желатина в порошке (2 пакетика)
100 мл ананасового сока

Для лимонного курда

2 яйца
2 лимона
6 столовых ложек сахара
2 столовые ложки крахмала
50 г сливочного масла

Для глазури

100 г шоколада
2 столовые ложки молока

Приготовление

1. Отдели яйца для коржа. Взбей белки с солью до устойчивых пиков, затем добавь сахар и взбивай, пока он не растворится. Вмешай кокосовую стружку и растопленное масло, затем муку, смешанную с разрыхлителем, лёгкими движениями. 2. Выложи тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки, и выпекай 20 минут при 180°C, пока корж слегка не подрумянится. Оставь корж остывать на 30 минут. 3. Для крема взбей желтки с сахаром, пока они не посветлеют и не увеличатся в объёме вдвое. Добавь крахмал и молоко, затем вари на слабом огне 8 минут, помешивая, пока масса не загустеет. 4. Вмешай творог в тёплый крем. Если хочешь, чтобы текстура была гладкой, пробей крем блендером. 5. Взбей сливки до устойчивой формы. Хорошо слей жидкость с ананаса, крупные кусочки нарежь и смешай его со сливками. 6. Смешай желатин со 100 мл ананасового сока и оставь на 5 минут. Нагревай 1 минуту, не доводя до кипения, затем вмешай в крем со сливками и ананасом. Убери смесь в холодильник на час. 7. Для лимонного курда смешай яйца с сахаром, крахмалом, цедрой и соком двух лимонов. Готовь на слабом огне 6 минут, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавь масло и размешай до однородности, затем оставь курд остывать на 20 минут. 8. Разрежь корж горизонтально. Распредели две трети крема по нижней половине коржа, добавь лимонный курд, затем оставшийся крем. Накрой второй половиной коржа. 9. Растопи шоколад с молоком на слабом огне, помешивая 2 минуты, затем полей глазурью верхний корж.

Примечания

В составе есть глютен, кокос, молочные продукты и яйца; нарежь узкими кусочками и подавай с чёрным кофе. Я использовала консервированный ананас, и ананас в собственном соку, а не в сиропе, здесь хорошо подходит. Снимай только жёлтую часть цедры, потому что белая может придать лимонному курду горечь. Ближе к концу лимонный курд быстро густеет, и именно помешивание всё это время легко упустить. Приготовь десерт за несколько часов до еды, чтобы он был холодным, когда будешь его нарезать. Если найдёшь ананас только в сладком сиропе, слей его и не добавляй сироп в крем. Храни торт накрытым в холодильнике и съешь не позднее чем через 3 дня.