Рогалики с вареньем и грецкими орехами

Рогалики с вареньем и грецкими орехами остаются пышными, если тесто мягкое, а варенье хорошо смешано с молотыми орехами. Из одной порции получается 16 рогаликов с начинкой, мягким мякишем и румяной корочкой; в тесто идут тёплое молоко, дрожжи и масло. Я мелко перемалываю орехи, чтобы они равномерно смешались с вареньем. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 15 минут. Отдых: 80 минут. Общее время: 125 минут. Порции: 16. Около 320 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

500 г белой пшеничной муки
300 мл тёплого молока
125 мл масла
40 г свежих дрожжей
10 г соли
4 ч. л. мелкого сахарного песка

Для начинки

400 г сливового или абрикосового джема
125 г молотых грецких орехов

Для смазывания и посыпки

1 яйцо
1 ст. л. кунжута или сахарного песка

Приготовление

1. Смешай дрожжи и сахар с тёплым молоком. Насыпь муку и соль в миску, влей молоко с дрожжами и масло, затем меси 8 минут, пока тесто не станет гладким и мягким. 2. Накрой миску чистым полотенцем и оставь тесто в тепле примерно на 60 минут, пока оно не увеличится вдвое. 3. Смешай варенье с молотыми орехами. Раздели тесто на 16 частей. 4. Раскатай каждую часть в треугольник высотой примерно 20 см, вершиной вверх. Выложи начинку на треугольник, сверни от основания к вершине и загни уголки внутрь. 5. Разложи рогалики на противне, застеленном бумагой для выпечки, и оставь их подходить на 20 минут. Взбей яйцо и смажь рогалики, затем посыпь сверху кунжутом или сахаром. 6. Выпекай при 180°C 15 минут, пока рогалики не подрумянятся.

Примечания

В закрытой коробке они остаются свежими до 3 дней; перед подачей их можно прогреть несколько минут. Вместо сливового джема можно взять абрикосовый, а вместо кунжута посыпать сверху сахаром. В составе есть глютен, молоко, грецкие орехи и яйцо, поэтому при аллергии на эти продукты они не подходят. Я подаю их с молоком; мякиш у них скорее как у сладкой булочки, а не как слоёное тесто круассана. Густой джем, в котором мало свободного сиропа, лучше остаётся внутри. Если на поверхности в банке собрался сироп, перемешай джем, прежде чем соединять его с орехами. Молоко, которое добавляешь к дрожжам, должно быть тёплым, не горячим. В прохладной кухне первая расстойка может занять больше часа, поэтому следи за тестом, пока оно не увеличится вдвое.