Пирог с ванильным кремом и фруктами

У пирога с ванильным кремом и фруктами пышный корж, охлажденный крем и фрукты под блестящим слоем желе. Персики, малина и черника лежат поверх крема, а мягкий корж не дает кусочку развалиться после охлаждения. Ванильный крем я предпочитаю плотный, чтобы он держал фрукты, но при этом оставался нежным. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 50 минут. Охлаждение: 270 минут. Общее время: 350 минут. Порций: 12. Примерно 290 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

4 яйца
4 столовые ложки сахара
1/4 чайной ложки соли
50 мл масла
6 столовых ложек муки с горкой

Для ванильного крема

500 мл молока
1/2 стручка ванили
3 желтка
4 столовые ложки сахара
2 столовые ложки крахмала
1 пакетик желатина
200 мл сливок для взбивания жирностью не менее 30%
1 столовая ложка сахара для корректировки вкуса (по желанию)

Для украшения

1 банка консервированных половинок персиков
300 мл сиропа от компота
200 мл воды
1 пакетик прозрачного желе для торта
1 пакетик красного желе для торта
200 г малины
200 г черники

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Взбей яйца с сахаром и солью, пока объем не увеличится втрое. 2. Влей масло и перемешай, затем лопаткой аккуратно вмешай муку движениями снизу вверх. Переложи тесто в форму 20 × 30 см, застеленную бумагой для выпечки только на дне. Выпекай 35-40 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой, затем оставь корж остывать на 30 минут. 3. Разрежь стручок ванили и положи семена в молоко. Нагревай молоко, пока оно не начнет закипать, примерно 5 минут. 4. Смешай желтки с сахаром и крахмалом. Сними молоко с огня, влей его к желткам и хорошо перемешай деревянной ложкой. Перелей все обратно в кастрюлю, в которой кипело молоко, и готовь на слабом огне 5-10 минут, постоянно помешивая, пока крем не загустеет. 5. Дай крему немного остыть. Замочи желатин согласно инструкции на упаковке, вмешай его и перемешивай, пока он не растворится. Взбей сливки и аккуратно вмешай их в крем; попробуй и, если нужно, добавь столовую ложку сахара. 6. Вылей крем на остывший корж и убери форму в холодильник на 2 часа, чтобы крем застыл. 7. Слей сироп с персиков и нарежь их ломтиками. Выложи их на крем вместе с малиной и черникой. Смешай 300 мл сиропа от компота с 200 мл воды и двумя пакетиками желе для торта, одним прозрачным и одним красным. Доведи смесь до кипения и вари 1 минуту, помешивая. 8. Осторожно полей фрукты желе и оставь пирог в холодильнике минимум на 2 часа, прежде чем нарезать.

Примечания

Яйца комнатной температуры легче взбиваются до пышности, поэтому достань их из холодильника за 20 минут. Персики из компота должны оставаться плотными при нарезке, а малина должна быть целой; слишком мягкие фрукты пустят сок на охлажденный крем. Если используешь замороженные ягоды, разморозь их и оставь стекать на 20 минут, прежде чем выкладывать сверху. Пирог можно хранить под крышкой в холодильнике не более 3 дней. Для другого сочетания замени малину на 200 г клубники; в корже есть глютен, а в креме яйца и молочные продукты. Нарежь небольшими кусочками и подавай с несладким чаем.