Торт Баунти

Торт Баунти имеет корж с какао, молочный сироп, крем из манной крупы с кокосом и шоколадную глазурь. Корж не очень пышный, а в оригинальном варианте может получиться довольно сухим, особенно если выпекать его около 40 минут. По моему опыту, 300 г муки было бы достаточно для коржа, а несколько миллилитров кокосового ликера улучшат аромат. Для кокоса я использовал свежий орех, очищенный, нарезанный на кусочки и измельченный в блендере. Быстрая информация Время приготовления: не указано точно; включает подготовку коржа, крема, сиропа и глазури Время выпекания: 30-40 минут Время охлаждения и застывания: минимум 3-4 часа для крема, плюс время, необходимое для застывания глазури Общее время: около 5 часов, в зависимости от того, как быстро остывает корж Порции: количество зависит от размера нарезанных кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: торт с шоколадом и кокосом Ингредиенты Для коржа 6 яиц 200 г мягкого масла 6 столовых ложек сахарозаменителя в порошке 1 щепотка соли 1 пакетик разрыхлителя теста 400 г муки 100 мл молока 3 столовые ложки какао Для сиропа 2 столовые ложки коричневого сахара 300 мл молока Для крема 1 литр молока 4-5 столовых ложек манной крупы 200 г масла мякоть одного кокосового ореха, примерно 200-250 г 5 столовых ложек сахарозаменителя в порошке Для глазури 100 г шоколада с 52% какао 100 мл сливок для взбивания Приготовление 1. Подготовка кокоса Если используете свежий кокос, очистите его и нарежьте мякоть на мелкие кусочки. Попробуйте измельчить его в кухонном комбайне. Я сначала пытался получить тертый кокос, но комбайн работал очень тяжело. Я сменил диск и использовал режим нарезки, и кусочки измельчились легче. Нет необходимости, чтобы текстура была идеально тонкой. 2. Подготовка коржа Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли, пока они не станут пенистыми и не сохранят форму. Отдельно смешайте желтки с сахарозаменителем в порошке. Если вы используете заменитель сахара вместо обычного, состав не увеличится в объеме так же сильно и не станет светлее. Это нормально для рецепта. Во время взбивания желтков постепенно добавляйте мягкое масло. Масло должно быть достаточно мягким, чтобы легко смешивалось, но не растопленным. В другой емкости смешайте муку с какао и разрыхлителем теста. Постепенно добавляйте мучную смесь в состав с желтками, чередуя с молоком. Продолжайте до тех пор, пока не объедините все ингредиенты. В конце добавьте взбитые белки. Аккуратно вмешайте их венчиком, чтобы не удалить весь воздух из состава. Не нужно сильно мешать. Перелейте тесто в форму, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте корж в предварительно разогретой до 180 градусов Цельсия духовке в течение 30-40 минут. Для этого количества муки корж может получиться менее пышным и слегка сухим. Если вы будете повторять рецепт, вы можете использовать 300 г муки, как я заметил после первого приготовления. 3. Подготовка сиропа Положите коричневый сахар в кастрюлю и оставьте на огне, пока он не начнет карамелизоваться. Аккуратно добавьте молоко и продолжайте нагревать смесь, пока карамелизированный сахар не растворится. Не выключайте огонь, пока сироп не станет однородным. В рецепте используется 300 мл молока для сиропа, но его можно приготовить и с 500 мл молока, если хотите, чтобы корж впитал больше жидкости. Учитывая, что корж может быть сухим, большее количество молока — это вариант, который стоит рассмотреть. 4. Подготовка кокосового крема В кастрюле с двойным дном поставьте молоко и масло. Оставьте на огне, пока масло не растопится. Добавляйте манную крупу постепенно, постоянно помешивая венчиком. Продолжайте варить, пока смесь не закипит и не начнет загустевать. Добавьте сахарозаменитель в порошке, затем измельченный кокос в два этапа. Перемешивайте после каждого добавления, пока ингредиенты не будут хорошо объединены. Крем используется теплым для сборки. Свежий кокос не придал очень интенсивного вкуса в приготовленном варианте. Для добавления аромата можно добавить несколько миллилитров кокосового ликера, как я заметил в другом варианте рецепта. 5. Сборка торта Дайте коржу остыть. После остывания проколите его в нескольких местах зубочисткой. Дырочки помогут сиропу лучше впитаться в корж. Выстелите форму, в которой вы выпекали корж, пищевой пленкой. Положите корж обратно в форму, затем налейте молочный сироп сверху. Оставьте на несколько минут, чтобы он успел впитать жидкость. Налейте теплый кокосовый крем на корж и выровняйте поверхность. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 часа, пока крем не застынет. 6. Подготовка глазури Поломайте шоколад на кусочки и растопите его на водяной бане вместе со сливками для взбивания. Перемешивайте, пока не получите однородную массу. Когда крем застынет, распределите глазурь по торту. Снова поставьте форму в холодильник, пока глазурь не застынет. Порционируйте торт холодным и подавайте. Почему я часто готовлю этот рецепт Это торт, который подходит, когда хотите сочетать шоколад с кокосом в пропитанном десерте. Крем готовится без выпекания, а сборка проста после того, как корж остынет. Рецепт можно легко подкорректировать в зависимости от текстуры коржа: можно использовать меньше муки или больше молока для сиропа. Советы и вариации Советы Не ожидайте, что желтки, смешанные с сахарозаменителем, будут вести себя так же, как те, что смешаны с сахаром. Они не увеличатся в объеме и не станут светлее, но это не мешает приготовлению коржа. Вмешивайте белки в конце и перемешивайте медленно. Состав должен быть однородным, но не перемешанным слишком сильно. Проверяйте корж через 30 минут. Источник указывает время выпекания 30-40 минут, а разница может сильно повлиять на текстуру. Корж, который держали слишком долго в духовке, будет более сухим. Проколите корж охлажденным перед тем, как налить сироп. Если он проколот, молоко легче проникает внутрь. Крем нужно наливать, пока он еще горячий или теплый, сразу после загустения. Таким образом, его легче распределить по коржу. Замены Для коржа первоначальная рецептура составляет 400 г муки. Вы можете использовать 300 г, если предпочитаете менее плотный и менее сухой корж. Сахарозаменитель в порошке используется как для коржа, так и для крема. Его можно заменить только в том случае, если вы сохраните ту же логику рецепта и отрегулируете количество в зависимости от сладости используемого продукта. Для сиропа первоначальное количество составляет 300 мл молока, но можно увеличить до 500 мл. Вариант с большим количеством молока полезен, если корж получился сухим или если вы предпочитаете хорошо пропитанный торт. Вариации Для более яркого кокосового вкуса можно добавить несколько миллилитров кокосового ликера в состав крема. Это вариация, основанная на наблюдении, что свежий кокос недостаточно ароматизировал торт. Вы можете оставить глазурь в первоначальном виде, с шоколадом и сливками для взбивания. Используемый шоколад имеет 52% какао, а в рецепте указаны 100 г шоколада и 100 мл сливок. Идеи для подачи Нарежьте торт после того, как глазурь хорошо застынет. Кусочки подаются холодными, прямо из холодильника. Для более удобной нарезки используйте чистый нож и нарежьте торт на равные кусочки. Часто задаваемые вопросы Почему корж не поднялся очень сильно? Желтки были смешаны с сахарозаменителем, а не с сахаром, и заменитель не увеличивает их в объеме так же, как сахар. Кроме того, в рецепте содержится большое количество муки, что приводит к более плотному коржу. Могу ли я использовать больше молока для сиропа? Да. Рецепт использует 300 мл молока, но сироп можно сделать и с 500 мл. Большее количество полезно, особенно если корж сухой и вы хотите, чтобы он впитал больше жидкости. Когда я добавляю кокосовый крем на корж? Крем нужно наливать теплым, после того как манная крупа сварилась и состав загустел. Корж должен быть холодным, а сироп, налитый на него, нужно оставить на несколько минут, чтобы он впитался. Могу ли я использовать тертый кокос из магазина? В источнике используется мякоть свежего кокоса, измельченная в комбайне. Если вы используете другой тип кокоса, количество и текстура могут отличаться, поэтому лучше следить за консистенцией крема. Сколько времени торт должен стоять в холодильнике? Крему нужно 3-4 часа, чтобы застыть. После добавления глазури торт нужно снова держать в холодильнике, пока она не застынет. Пищевая ценность Показатели являются приблизительными и зависят от точного количества заменителя сахара, типа шоколада, размера порций и количества сиропа, впитанного коржом. Поскольку рецепт не указывает количество кусочков, оценка более полезна, если ее рассматривать на 100 г: Калории: примерно 300-360 ккал Белки: примерно 5-7 г Жиры: примерно 20-24 г Углеводы: примерно 25-32 г Клетчатка: примерно 2-4 г Показатели в основном происходят из масла, шоколада, кокоса, муки, молока и манной крупы. Сахарозаменитель в порошке может значительно изменить количество углеводов и калорий в зависимости от используемого продукта. Хранение и разогрев Храните торт в холодильнике, накрытым пищевой пленкой, так как он содержит молочный крем, масло, кокос и шоколадную глазурь. Подается холодным и не требует разогрева. Это не торт, подходящий для разогрева. Если его оставить слишком долго при комнатной температуре, крем может размягчиться, а глазурь может потерять свою плотность. Доставайте только то количество, которое хотите подать, и храните остальное в холодильнике.