Торт «Алекс» с шоколадным кремом

Торт «Алекс» с шоколадным кремом подают на дни рождения: три пропитанных сиропом коржа, шоколадный крем и блестящая глазурь. Между слоями вишня из варенья и сливы, а сверху белый шоколад, коктейльные вишни и палочки из какао и шоколада. Я предпочитаю узкие кусочки, чтобы были видны все слои. Подготовка: 55 минут. Приготовление: 40 минут. Охлаждение: 3 часа 45 минут. Общее время: 5 часов 20 минут. Порций: 12. Примерно 730 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

6 яиц
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек масла
6 столовых ложек муки
1 чайная ложка разрыхлителя
5 г сливочного масла
1 столовая ложка муки

Для сиропа

150 г сахара
150 мл воды

Для крема

300 г шоколада для глазури
500 мл жидких сливок для взбивания
70 г вишни из варенья
100 г слив без косточек

Для глазури

150 г шоколада для глазури
150 мл жидких сливок для взбивания

Для украшения

100 г тёмной шоколадной посыпки
150 г белого шоколада
4 зелёные коктейльные вишни
4 жёлтые коктейльные вишни
30 г вишни из варенья
8 палочек из какао и шоколада

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Смажь круглую форму диаметром 23 см 5 г сливочного масла и присыпь 1 столовой ложкой муки. 2. Поставь вариться 150 г сахара с 150 мл воды. Оставь сироп на 5 минут, пока сахар не растворится, затем сними с огня и дай остыть. 3. Раздели яйца на белки и желтки. Взбей белки до пены, постепенно добавь 6 столовых ложек сахара и продолжай взбивать до устойчивых пиков. Перемешай желтки с 6 столовыми ложками масла, затем аккуратно вмешай белки. 4. Просей 6 столовых ложек муки вместе с чайной ложкой разрыхлителя. Вмешай лопаткой движениями снизу вверх. 5. Перелей тесто в форму и выпекай корж 25 минут. После первых 15 минут можно открыть духовку и проверить: корж готов, когда середина слегка пружинит при нажатии. Оставь его остывать в форме примерно на 60 минут, затем достань. 6. Растопи 300 г шоколада для глазури на водяной бане, примерно 5 минут. Смешай с 500 мл жидких сливок для взбивания, не взбивая их предварительно, затем убери крем в холодильник на 30 минут. Взбей миксером, пока он не увеличится в объёме. 7. Разрежь остывший корж на три пласта и пропитай их сиропом. Положи первый пласт на блюдо, распредели половину крема и добавь сверху 70 г хорошо отцеженной вишни из варенья. Накрой вторым пластом, выложи оставшийся крем и 100 г слив без косточек, мелко нарезанных. Сверху положи третий пласт. 8. Поломай 150 г шоколада для глазури и растопи на водяной бане, около 5 минут. Добавь 150 мл жидких сливок для взбивания, не взбитых, и перемешай. Полей торт глазурью, покрывая также бока. Оставь на 15 минут, чтобы глазурь застыла, затем обсыпь бока 100 г тёмной шоколадной посыпки. 9. Укрась 150 г тёртого белого шоколада, 4 зелёными коктейльными вишнями, 4 жёлтыми, 30 г вишни из варенья и 8 палочками из какао и шоколада. Убери торт в холодильник минимум на 2 часа или оставь на ночь.

Примечания

В закрытом виде торт хранится в холодильнике не дольше 3 дней. Достань его за 15 минут до нарезки, чтобы глазурь не была слишком твёрдой. Я подаю кусочек с чёрным кофе. В торте есть глютен, яйца и молочные продукты; вишню из варенья можно заменить таким же количеством хорошо отцеженных абрикосов из варенья. Тщательно отцеди вишню, иначе оставшийся сироп может сделать слой скользким. Нарежь сливы без косточек мелкими кубиками; если они очень мягкие, промокни их кухонным бумажным полотенцем. Чтобы коржи получились одинаковыми, слегка наметь линию по окружности коржа, прежде чем разрезать его по кругу. Я готовлю его накануне вечером, чтобы не торопиться с украшением. Назван он не в честь моей дочери Александры: я испекла этот торт на день рождения моего коллеги Александру, Алексу или Алексею, который починил мне компьютер в свободное время.