Торт с сырным муссом и карамелью

Торт с сырным муссом и карамелью подают охлаждённым, нарезав ломтиками, на десерт после еды. Пышный корж, воздушный сырный крем и блестящий слой карамели лежат на тонком слое молочного шоколада, а рубленый фундук добавляет немного хруста. Я нарезаю его скорее узкими ломтиками, потому что в нём несколько слоёв. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 27 минут. Охлаждение: 5 часов 10 минут. Общее время: 6 часов 7 минут. Порций: 8. Примерно 600 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

2 яйца
60 г сахара
60 г муки
1 столовая ложка воды
2 столовые ложки масла
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1 чайная ложка ванили

Для шоколадного слоя

100 г молочного шоколада
4 столовые ложки жидких сливок

Для сырного мусса

300 г сливочного сыра
1 столовая ложка сметаны
200 мл жидких сливок
100 г сахара
10 г желатина
50 мл холодной воды
1 чайная ложка ванили

Для карамели

90 г сахара
2 столовые ложки воды
1 пакетик ванильного сахара (8 г)
65 г сливочного масла
30 г сметаны
20 г рубленого фундука

Приготовление

1. Раздели яйца. Взбей белки с 1/8 чайной ложки соли и 1 столовой ложкой воды, затем добавь 60 г сахара и взбивай до устойчивой пены. Аккуратно вмешай желтки, 2 столовые ложки масла и 1 чайную ложку ванили. 2. Смешай муку с разрыхлителем и в 2-3 приёма аккуратно вмешай лопаткой в белковую массу. Перелей тесто в круглую форму диаметром 20 см, застеленную бумагой для выпечки, и выпекай в заранее разогретой до 180°C духовке 15-18 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставь корж остывать на 30 минут. 3. Переложи корж на блюдо и закрепи вокруг него разъёмное кольцо. Растопи молочный шоколад с 4 столовыми ложками жидких сливок на водяной бане, примерно 2 минуты, помешивая до однородности. Распредели шоколад по коржу и убери его в холодильник на 20 минут, чтобы слой застыл. 4. Смешай сливочный сыр со 100 г сахара и 1 чайной ложкой ванили. Замочи желатин в 50 мл холодной воды на 5 минут. Взбей 1 столовую ложку сметаны вместе с 200 мл жидких сливок до мягкой консистенции. 5. Растопи желатин на слабом огне в течение 1 минуты, не доводя до кипения, затем вмешай его в сырный крем. Добавь взбитые сливки и аккуратно перемешай. Распредели мусс поверх шоколадного слоя и убери торт в холодильник на 20 минут. 6. Положи в небольшую кастрюлю 90 г сахара, 2 столовые ложки воды и ванильный сахар. Вари на слабом огне примерно 6 минут, пока сахар не карамелизуется. Сними кастрюлю с огня, добавь сливочное масло и 30 г сметаны, затем энергично перемешай. 7. Оставь карамель остывать на 20 минут, чтобы она оставалась текучей, затем полей ею мусс. Посыпь рубленым фундуком и поставь торт в холодильник минимум на 4 часа. Нарезай ломтики ножом, смоченным горячей водой.

Примечания

Хранится накрытым в холодильнике до 3 дней, собрать торт можно за день до подачи. Чтобы крем получился без крупинок, возьми обычный сливочный сыр без зелени и дай ему нагреться до комнатной температуры; сливки лучше взбиваются холодными. Карамельный этап многие торопят, а под конец цвет быстро темнеет. Мусс напоминает чизкейк, но лежит на пышном корже. Ломтики хорошо подходят к кофе; фундук можно заменить 20 г рубленого миндаля. Содержит глютен, молочные продукты, яйца и фундук.