Заливной пирог с творогом и вишней

Хорошо отцеженная вишня помогает нарезать заливной пирог с творогом и вишней аккуратными кусочками. Корж получается пышным, с начинкой из творога и слегка кислых ягод. Я нашла этот рецепт у Крисс, когда искала корж с вишней, и решила попробовать; мы всё возвращались к противню. Я проверяю, чтобы в сите под вишней не оставалась вода. Подготовка: 30 минут. Выпекание: 47-52 минуты. Остывание: 60 минут. Всего: 137-142 минуты. Порций: 16. Примерно 430 ккал и 12 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для коржа

5 яиц
16 столовых ложек сахара
16 столовых ложек масла
16 столовых ложек молока
2 чайные ложки ванильного экстракта
21 столовая ложка муки
1 пакетик разрыхлителя (10 г)
1/4 чайной ложки соли

Для начинки

750 г творога
12 столовых ложек сахара
4 яйца
цедра 1 лимона
2 чайные ложки ванильного экстракта
500 г вишни
2 столовые ложки панировочных сухарей

Для противня

15 г маргарина
2 столовые ложки сахарной пудры

Приготовление

1. Вымойте вишню, удалите косточки и оставьте стекать в сите. 2. Взбейте 5 яиц с 16 столовыми ложками сахара и 1/4 чайной ложки соли до пышной пены. Вмешайте 16 столовых ложек масла, 16 столовых ложек молока и 2 чайные ложки ванильного экстракта. 3. Смешайте разрыхлитель с 21 столовой ложкой муки и постепенно вмешайте смесь в яйца. 4. Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте большой противень 15 г маргарина и застелите бумагой для выпечки. Вылейте половину теста и выпекайте 12 минут, пока поверхность не схватится. 5. Смешайте творог с 12 столовыми ложками сахара, 4 яйцами, цедрой 1 лимона и 2 чайными ложками ванильного экстракта. Распределите начинку по коржу, вынутому из духовки. Обваляйте вишню в 2 столовых ложках панировочных сухарей и выложите сверху. 6. Равномерно вылейте оставшееся тесто и выпекайте 35-40 минут, пока верх не подрумянится, а начинка не схватится. 7. Оставьте пирог остывать на 60 минут, затем посыпьте сахарной пудрой и нарежьте.

Примечания

Творог должен быть хорошо отцежен; если в миске собирается сыворотка, оставьте его ненадолго в сите перед смешиванием. Выбирайте плотную вишню, она лучше сохраняет форму, чем очень мягкая. Если ягоды очень сочные, дайте им стечь подольше, прежде чем обваливать в сухарях. Я готовлю пирог заранее; когда увеличиваю количество, делю тесто между двумя неглубокими противнями. Не тороплюсь нарезать: тёплая начинка ещё подрагивает, и кусочки получаются неровными. Подавайте просто так, с чашкой чёрного чая. Вишню можно заменить 500 г черешни без косточек. В пироге есть молочные продукты, яйца и глютен из муки и панировочных сухарей. Храните его накрытым в холодильнике не более 3 дней.