Lane ciasto z twarogiem i wiśniami

Dobrze odsączone wiśnie ułatwiają równe pokrojenie lanego ciasta z twarogiem i wiśniami. Ciasto jest puszyste, z nadzieniem z twarogu i lekko kwaśnych owoców. Znalazłam ten przepis u Criss, kiedy szukałam ciasta z wiśniami, i go wypróbowałam; ciągle wracaliśmy do blachy po dokładkę. Sprawdzam, czy na sitku pod wiśniami nie zebrała się woda. Przygotowanie: 30 minut. Pieczenie: 47-52 minuty. Odpoczynek: 60 minut. Łączny czas: 137-142 minuty. Porcje: 16. Około 430 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

Na ciasto

5 jajek
16 łyżek cukru
16 łyżek oleju
16 łyżek mleka
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
21 łyżek mąki
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
1/4 łyżeczki soli

Na nadzienie

750 g twarogu
12 łyżek cukru
4 jajka
skórka otarta z 1 cytryny
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
500 g wiśni
2 łyżki bułki tartej

Do blachy

15 g margaryny
2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie

1. Umyj wiśnie, usuń pestki i zostaw je na sicie do odsączenia. 2. Ubij 5 jajek z 16 łyżkami cukru i 1/4 łyżeczki soli, aż masa będzie puszysta. Wmieszaj 16 łyżek oleju, 16 łyżek mleka i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. 3. Wymieszaj proszek do pieczenia z 21 łyżkami mąki i stopniowo wmieszaj do masy jajecznej. 4. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj dużą blachę z piekarnika 15 g margaryny i wyłóż papierem do pieczenia. Wlej połowę ciasta i piecz 12 minut, aż wierzch się zetnie. 5. Wymieszaj twaróg z 12 łyżkami cukru, 4 jajkami, skórką otartą z 1 cytryny i 2 łyżeczkami ekstraktu waniliowego. Rozsmaruj nadzienie na spodzie wyjętym z piekarnika. Obtocz wiśnie w 2 łyżkach bułki tartej i ułóż je na wierzchu. 6. Równomiernie wylej resztę ciasta i piecz 35-40 minut, aż wierzch się zarumieni, a nadzienie stężeje. 7. Odstaw ciasto do ostygnięcia na 60 minut, potem oprósz cukrem pudrem i pokrój.

Uwagi

Twaróg powinien być dobrze odsączony. Jeśli na dnie miski zbiera się serwatka, przed wymieszaniem zostaw go na chwilę na sicie. Wybierz jędrne wiśnie, które lepiej zachowują kształt niż bardzo miękkie. Jeśli są bardzo soczyste, zostaw je do odsączenia na dłużej, zanim obtoczysz je w bułce tartej. Przygotowuję je odpowiednio wcześniej przed posiłkiem; kiedy zwiększam ilość, dzielę ciasto między dwie niskie blachy. Nie pospieszam krojenia: ciepłe nadzienie wciąż się rusza i porcje wychodzą nierówne. Podawaj samo, z kubkiem czarnej herbaty. Wiśnie można zastąpić 500 g wydrylowanych czereśni. Ciasto zawiera nabiał, jajka i gluten z mąki oraz bułki tartej. Przechowuj je przykryte w lodówce, maksymalnie 3 dni.