Саксонский пирог

Шарлотка без теста – это то, что я изначально попробовал больше из любопытства, чтобы посмотреть, как получится с этим вареным манкой на дне. С тех пор я готовил его несколько раз, особенно когда находил приличный свежий сыр в супермаркете, хотя иногда он не был таким уж кремовым. Я адаптировался со временем и понял, что пудинг очень помогает текстуре слоя с сыром. Используемая форма довольно большая, почти 45x35 см, и количества рассчитаны на этот размер. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 30 минут Время подготовки: 40-50 минут (включая варку манки и смешивание ингредиентов) Время выпекания: 40 минут Порции: 20-24, в зависимости от размера кусочков Сложность: средняя Тип рецепта: деревенский десерт, подходящий для выходных или когда у вас есть гости Ингредиенты 1,6 литра молока 2 пакета ванильного сахара (или 2 пакета ванильного сахара) 6 столовых ложек сахара 440 граммов манки 1 килограмм творога (предпочтительно более жирного, не слишком сухого) 2 пакета ванильного пудинга (порошок) 10 яиц 12 столовых ложек сахара 2 пакета ванильного сахара цедра 1 лимона (или по вкусу) 100 граммов масла 150 граммов изюма 2 столовые ложки муки щепотка соли 50 граммов сахарной пудры с ванилью (для посыпки) Способ приготовления 1. Молоко ставим на большой огонь вместе с 2 пакетами ванильного сахара и 6 столовыми ложками сахара. Помешиваем на среднем огне, пока не начнет закипать. 2. Когда молоко закипит, всыпаем манку, постоянно помешивая венчиком или ложкой, чтобы не образовались комки. Манка варится до загустения, примерно 4-5 минут, затем снимаем с огня. 3. Форму смазываем маслом (или, если вы используете пергамент, имейте в виду, что в этом рецепте это не самый практичный вариант, так как слой манки может прилипнуть). Горячую манку выливаем в форму и быстро выравниваем влажной лопаткой. Оставляем остывать, пока готовим сырную начинку. 4. Для сырного слоя яйца взбиваем с помощью миксера вместе с 12 столовыми ложками сахара, 2 пакетами ванильного сахара и цедрой лимона. Взбиваем несколько минут, пока смесь не станет однородной. 5. Добавляем растопленное масло, творог, изюм, два пакета ванильного пудинга и две столовые ложки муки. Хорошо перемешиваем миксером на низкой скорости или лопаткой. Если творог более сухой, ничего добавлять не нужно; если он более влажный, можно добавить пудинг для более плотной текстуры. 6. Весь состав выливаем на слой манки в форме и аккуратно выравниваем. 7. Форму ставим в разогретую до 180°C духовку (электрическая духовка, средний уровень в газовой). Выпекаем около 40 минут, пока верхний слой не станет слегка золотистым. 8. После того как вынули из духовки, шарлотку оставляем полностью остыть, затем посыпаем сахаром-пудрой с ванилью. 9. Нарезаем по желанию. Можно нарезать на меньшие или большие кусочки, в зависимости от того, насколько толстой она получилась и сколько человек за столом. Почему я часто готовлю этот рецепт Это такой вид сырного пирога, который не требует теста. Она готовится в большой форме и может быть нарезана на большее количество людей, поэтому это удобно для семьи или когда у меня есть гости. Консистенция отличается от классической шарлотки, а ванильный пудинг помогает не быть сухой. Она хорошо хранится в холодильнике в течение одного-двух дней, не теряя текстуры. Советы и вариации Советы Если найдете более жирный творог, слой сыра получится более гладким, без зернистого вида. Если творог очень сухой, результат может быть более крошливым. Для слоя манки я заметил, что важно, чтобы он не был ни слишком тонким, ни слишком твердым, поэтому соблюдайте количество манки к молоку. Не рекомендую выстилать форму пергаментом, так как слой манки прилипает довольно сильно. Замены Творог можно заменить свежим сыром с рынка, если он достаточно гладкий и не слишком кислый. Муку в начинке можно пропустить, если сыр более сухой, или можно добавить, если состав более жидкий. Пудинговые порошки можно заменить, если необходимо, кукурузным крахмалом, но вкус будет не таким. Вариации В начинку можно добавить, помимо изюма, мелкие кусочки сушеных абрикосов или немного корицы, если вам нравится. Часть белого сахара можно заменить коричневым сахаром для немного другого аромата. Идеи для подачи Шарлотка подается при комнатной температуре или даже охлажденной, просто с сахаром-пудрой сверху. Также хорошо сочетается с простым йогуртом или с небольшим количеством сметаны. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать творог из магазина в упаковке? Да, но лучше слегка отцеживать, если он очень жидкий, или отрегулировать количество пудинга/муки, если масса кажется слишком мягкой. 2. Если у меня нет ванильного пудинга, что я могу использовать? Кукурузный крахмал в том же количестве, но результат будет немного более нейтральным на вкус. 3. Могу ли я уменьшить количество сахара? Да, сахар можно отрегулировать по вкусу, особенно если вы не любите слишком сладкое. Влияние на структуру будет минимальным. 4. Можно ли сделать в меньшей форме с уменьшенными количествами? Да, ингредиенты можно уменьшить вдвое для меньшей формы (примерно 22x33 см), время выпекания может быть немного короче. 5. Чем я могу заменить изюм? Вы можете пропустить их или заменить сушеными клюквами или маленькими кусочками засахаренных фруктов. Пищевая ценность Примерно в одной средней порции (из 20): Калории: 320 ккал Белки: 10-12 г Жиры: 9-10 г Углеводы: 46-48 г Значения приблизительны, учитывая количество использованного творога, сахара, манки и яиц. Если вы уменьшите сахар или используете менее жирный творог, калории на порцию также уменьшатся.

Приготовление

Вскипятите молоко с 2 пакетиками ванильного сахара и 6 столовыми ложками сахара. Когда начнет закипать, добавьте манную крупу дождем и постоянно помешивайте, чтобы не образовались комки. В смазанную форму (я выстелил ее пергаментной бумагой, но не рекомендую, так как манка прилипает) положите манную крупу и выровняйте лопаткой. Взбейте яйца с 12 столовыми ложками сахара, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Добавьте растопленное масло, сыр, изюм, порошки для пудинга и муку. Хорошо перемешайте лопаткой и вылейте на манную крупу в форме. Поместите форму в предварительно разогретую духовку при 180 градусах и оставьте на 40 минут, пока не станет красиво золотистым. Выньте пирог, дайте ему остыть, затем посыпьте сахаром-пудрой с ароматом ванили. Нарежьте на порции по желанию. Приятного аппетита! Убедитесь, что сыр более жирный (не сухой), так как он становится крупчатым в пироге. Пудинговый порошок делает пирог похожим на кремовый пирог.