Моэльё с шоколадом

В Моэльё с шоколадом белки взбивают отдельно, поэтому серединка получается нежной, а края румяными, с горьким шоколадом. По текстуре он где-то между брауни и более плотным бисквитом; я режу шоколад мелкими кусочками, чтобы он растаял и в тесте не осталось твёрдых кусочков. Подготовка: 15 минут. Выпекание: 25-30 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 70-75 минут. Порций: 8. Примерно 370 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

4 яйца
200 г горького шоколада
100 г сливочного масла
75 г муки
150 г сахарной пудры
1/8 чайной ложки соли

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Выстелите пергаментом круглую форму диаметром 20 см. 2. Нарежьте шоколад и масло кусочками. Растопите их вместе на водяной бане, примерно 5 минут, помешивая до однородной массы. 3. Смешайте муку с сахарной пудрой и желтками. Влейте растопленный шоколад с маслом и перемешайте до однородности. Тесто будет густым и блестящим. 4. Взбейте белки с 1/8 чайной ложки соли до устойчивых пиков. Постепенно аккуратно вмешайте их в тесто. 5. Перелейте тесто в форму и выпекайте 20-25 минут при 180°C, пока края не подрумянятся, а середина слегка не схватится. 6. Дайте пирогу остыть 30 минут перед подачей.

Примечания

Храните пирог накрытым в холодильнике до 3 дней; достаньте его незадолго до подачи, чтобы середина не была холодной. Кусочек хорошо сочетается с несладким кофе, а по текстуре напоминает более воздушный брауни. Выбирайте простой горький шоколад без начинки, иначе добавки по-разному тают в тесте. Если используете форму шире 20 см, проверьте пирог пораньше, так как края пропекаются первыми. Содержит глютен, яйца и молочные продукты.