Кекс Кранц

Я впервые приготовила торт с крянцем, когда захотела использовать больше яиц и у меня были орехи в кладовке. Это торт с хрустящими слоями безе с орехами, нежным ванильным кремом и хрустящим слоем крянца сверху. Готовится поэтапно, но это не сложный рецепт, если у вас есть терпение. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая охлаждение) Время подготовки: 40-50 минут Время выпечки: 25-35 минут (для 3 слоев) Порции: 12-16 Сложность: средняя Тип рецепта: десерт, торт с слоями, для особых случаев или выходных Ингредиенты Тесто (слои безе с орехами): - 10 белков - 25 столовых ложек сахара - 300 г молотых орехов - 6 столовых ложек муки Крем: - 10 желтков - 150 г сахарной пудры - 250 г масла (при комнатной температуре) - 2 чайные ложки ванильного экстракта Крянц: - 100 г сахара - 150 г орехов Способ приготовления 1. Подготовка слоев с орехами - Отделите белки от желтков. - Взбейте белки в крепкую пену. Постепенно добавляйте сахар, пока не получится густая безе. - Добавьте молотые орехи и муку в безе и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, стараясь не выпустить воздух из массы. - Разделите получившуюся массу на три равные части. - Выстелите противень пергаментной бумагой (я использую классический противень для выпечки). - Равномерно распределите первую часть массы, используя лопатку или обратную сторону ложки. - Выпекайте слой при 180°C в предварительно разогретой духовке, пока он слегка не подрумянится сверху (примерно 8-12 минут, в зависимости от духовки). Не должно сгореть. - Выньте слой и дайте ему остыть, затем повторите для остальных двух слоев. 2. Крем из яиц с маслом - Взбейте желтки с сахарной пудрой миксером, пока не получится более светлый крем. - Поставьте смесь на водяную баню или на слабый огонь, постоянно помешивая, пока она немного не загустеет и не приобретет консистенцию крема. Не допускайте кипения, иначе желтки могут свернуться. - Снимите с огня и дайте крему полностью остыть. - Когда крем из желтков полностью остынет, отдельно взбейте мягкое масло до кремообразного состояния. - Постепенно (по одной столовой ложке) добавляйте холодный крем из яиц в взбитое масло, перемешивая после каждого добавления. В конце добавьте ванильный экстракт и перемешайте. 3. Крянц с орехами - Положите сахар в чистую сковороду на среднем огне и дайте ему растопиться и карамелизоваться. - Когда сахар станет золотисто-коричневым, добавьте орехи и быстро перемешайте, чтобы они были покрыты карамелью. - Немедленно выложите на деревянную доску или на термостойкую поверхность. Орехи с сахаром должны полностью остыть. - Когда они остынут, сломайте большие куски, положите их в чистое полотенце и раскатайте скалкой, пока не получите маленькие кусочки крянца. Не делайте порошок, хорошо, если они останутся хрустящими. 4. Сборка - Поместите первый слой безе с орехами на сервировочное блюдо. - Нанесите треть крема сверху. - Положите второй слой, затем еще один слой крема. - Уложите третий слой и накройте оставшимся кремом. - Равномерно посыпьте сверху весь измельченный крянц. - Поставьте торт в холодильник минимум на час, чтобы он немного застыл и его можно было красиво нарезать. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт хорошо сохраняется в холодильнике, поэтому я могу приготовить его за день или два до праздника или когда у меня есть гости. Слои остаются слегка хрустящими, крем сбалансирован, не тяжелый, а крянц придает хорошую текстуру. Каждый раз он имел успех на столе. Советы и вариации Советы - Распределите слои как можно более равномерно, чтобы по краям не оставались слишком тонкие. - Если вы используете меньшую форму, слои будут толще; не меняйте количество при первой попытке. - Не оставляйте карамель на огне слишком долго, иначе она станет горькой. - Дайте крему из желтков полностью остыть перед тем, как комбинировать его с маслом, чтобы он не расслоился. - Противни с пергаментной бумагой значительно облегчают отделение слоев. Замены - Вы можете использовать сахарный песок и в креме, если у вас нет сахарной пудры, но вам потребуется немного больше терпения для смешивания. - Орехи можно заменить арахисом, но вкус сильно изменится. - Ванильный экстракт можно пропустить, но крем будет более нейтральным. Вариации - Если хотите, можете добавить тонкий слой крянца и между слоями, но это по желанию. - Для внешнего вида вы можете нарезать торт на маленькие квадраты и посыпать немного дополнительных молотых орехов. Идеи для подачи - Подается холодным, нарезанным на квадраты или прямоугольники. - Хорошо сочетается с кофе или чаем. - Если останется, храните в холодильнике и на следующий день будет еще лучше. Часто задаваемые вопросы Могу ли я сделать крем без водяной бани? Да, крем можно готовить прямо на слабом огне, но его нужно постоянно и осторожно мешать, чтобы он не свернулся. Чем я могу легче всего нарезать слои безе с орехами? Лучше всего подходит длинный острый нож, который был опущен в горячую воду и вытерт, особенно если слои хрустящие по краям. Крянц остается хрустящим и через день? Да, если торт хранится в холодильнике, слой крянца сохраняет свою хрусткость даже через 24-36 часов. Могу ли я заморозить торт? Не рекомендую. Слои и крем имеют текстуры, которые страдают при размораживании, а крянц становится влажным и теряет текстуру. Почему крем может расслоиться? Чаще всего потому, что масло или крем из яиц не имеют одинаковой температуры или крем из яиц был добавлен слишком быстро. Пищевая ценность Приблизительно одна порция (из 16) содержит около 280-320 ккал. Углеводы: 25-30 г Белки: 5-6 г Жиры: 18-20 г Значения могут варьироваться в зависимости от размера порции и точных ингредиентов. Сахар и масло являются основными источниками калорий, а орехи приносят хорошие жиры и немного белка. Хранение и повторный разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым, до 4 дней. Не требует повторного разогрева. Слои легко впитывают влагу из крема, но остаются довольно хрустящими даже через несколько дней. Клянц сверху может стать немного мягче, но сохраняет свой вкус. Торт с крянцем - практичный выбор для тех, кто хочет десерт с орехами, кремом и хрустящим слоем, без сложных шагов или труднонаходимых ингредиентов.

Ингредиенты

Основа: 10 белков
25 столовых ложек сахара
300 г молотых грецких орехов
6 столовых ложек муки. Крем: 10 желтков
150 г сахарной пудры
250 г масла
2 чайные ложки ванильной эссенции. Крошка: 100 г сахара
150 г грецких орехов.

Кекс Кранц

Ингредиенты

Теги

Категории