Огурцы, квашенные на солнце

Огурцы, квашенные на солнце, становятся кислыми в рассоле с чесноком, укропом и хлебом и остаются упругими, если вовремя их достать. Я впервые делаю их таким способом; летом вспоминала бабушкины, а мои простояли четыре дня, потому что было не слишком тепло, и на вкус они получились кислее, чем через два дня. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 10 минут. Отдых: примерно 1 час и 2-4 дня. Общее время: примерно от 2 дней и 1 часа 30 минут до 4 дней и 1 часа 30 минут. Порций: 6. Примерно 55 ккал и 2 г белка на порцию.

Ингредиенты

1
5 кг мелких огурцов
2 литра воды
30 г крупной нейодированной соли
4-5 зубчиков чеснока
2 веточки цветущего укропа
1 острый перец
1 столовая ложка специй для солений
1 ломтик цельнозернового хлеба

Приготовление

1. Вскипяти 2 литра воды и дай ей покипеть 10 минут. Остуди примерно 1 час, пока вода не станет чуть теплой, затем раствори в ней 30 г крупной нейодированной соли. 2. Хорошо вымой огурчики и обсуши. Плотно уложи их в вымытую и высушенную банку объемом примерно 3 литра. 3. Положи между огурцами чеснок, острый перец, укроп и специи для солений. Залей чуть теплым рассолом, сверху положи ломтик хлеба и накрой банку. 4. Оставь банку на солнечном подоконнике на 2-4 дня, в зависимости от тепла и от того, насколько кислыми ты их хочешь. Когда они засолятся, убери хлеб и поставь банку в холодильник.

Примечания

В цельнозерновом хлебе есть глютен; для безглютенового варианта можно взять ломтик безглютенового хлеба такого же размера. Я подаю их с вареной картошкой, без затейливого гарнира. Убрав хлеб, храню банку в холодильнике, чтобы огурцы оставались покрыты рассолом. Я выбираю твердые огурчики примерно одинаковой толщины, а не те, у которых кончики уже мягкие. Толстые огурцы становятся кислыми медленнее тонких, даже если лежат в одном месте. На подоконнике важно прямое солнце, а не просто свет в комнате; в тени засолка может занять больше времени. Некоторые огурцы размягчаются, если банка слишком долго стоит в тепле, поэтому пробуй их, когда рассол начнет становиться кислым.