धूप में बने खीरे का अचार

छोटे खीरे नमक-पानी में लहसुन, सोआ और ब्रेड के साथ धूप में खट्टे होते हैं और सही समय पर निकालने पर कड़े रहते हैं। मैंने इन्हें पहली बार इस तरह डाला है; गर्मियों में मुझे नानी के बनाए खीरे याद आते थे। मेरे वाले चार दिन रखे रहे क्योंकि खास गर्मी नहीं थी, इसलिए वे दो दिन वाले खीरों से ज़्यादा खट्टे थे। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 10 मिनट। रखने का समय: लगभग 1 घंटा और 2-4 दिन। कुल समय: लगभग 2 दिन और 1 घंटा 30 मिनट से 4 दिन और 1 घंटा 30 मिनट तक। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 55 kcal और 2 g प्रोटीन।

सामग्री

1.5 kg छोटे खीरे
2 लीटर पानी
30 g दरदरा बिना आयोडीन वाला नमक
4-5 लहसुन की कलियाँ
2 टहनियाँ फूल वाला सोआ
1 तीखी मिर्च
1 बड़ा चम्मच अचार का मसाला
1 टुकड़ा साबुत गेहूँ की ब्रेड

तैयारी

1. 2 लीटर पानी उबालें और 10 मिनट तक खौलने दें। इसे लगभग 1 घंटा ठंडा होने दें, जब तक यह गुनगुना न हो जाए। फिर इसमें 30 g दरदरा बिना आयोडीन वाला नमक घोलें। 2. छोटे खीरों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। उन्हें लगभग 3 लीटर के धुले और सूखे जार में जितना हो सके ठूँसकर रखें। 3. खीरों के बीच लहसुन, मिर्च, फूल वाला सोआ और अचार का मसाला डालें। गुनगुना नमक-पानी डालें, फिर ऊपर ब्रेड का टुकड़ा रखें और जार ढक दें। 4. जार को खिड़की की चौखट पर धूप में 2-4 दिन रखें। समय गर्मी और इस बात पर निर्भर करेगा कि आप इन्हें कितना खट्टा चाहते हैं। अचार तैयार होने पर ब्रेड निकाल दें और जार को फ्रिज में रखें।

ध्यान दें

साबुत गेहूँ की ब्रेड में ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन-मुक्त विकल्प के लिए उतने ही आकार का ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड का टुकड़ा इस्तेमाल कर सकते हैं। मैं इन्हें उबले आलू के साथ खाती हूँ, किसी और खास साइड डिश के बिना। ब्रेड निकालने के बाद जार को फ्रिज में रखती हूँ और ध्यान रखती हूँ कि खीरे नमक-पानी में डूबे रहें। मैं ऐसे छोटे खीरे चुनती हूँ जो कड़े हों और मोटाई में लगभग एक जैसे हों, न कि जिनके सिरे पहले से नरम हों। मोटे खीरे, पतले खीरों के मुकाबले धीरे खट्टे होते हैं, भले ही दोनों एक ही जगह रखे हों। खिड़की की चौखट पर सीधी धूप ज़रूरी है, सिर्फ कमरे की रोशनी नहीं; छाँव में अचार बनने में ज़्यादा समय लग सकता है। अगर जार गर्म जगह पर बहुत देर रहे तो कुछ खीरे नरम पड़ सकते हैं, इसलिए जब नमक-पानी थोड़ा खट्टा होने लगे तो चख लें।