Αγγουράκια τουρσί στον ήλιο

Τα αγγουράκια τουρσί στον ήλιο ξινίζουν στον ήλιο μέσα στην άλμη, με σκόρδο, άνηθο και ψωμί, και μένουν τραγανά αν τα βγάλεις την κατάλληλη στιγμή. Είναι η πρώτη φορά που τα φτιάχνω έτσι· το καλοκαίρι θυμόμουν εκείνα που έφτιαχνε η γιαγιά μου, και τα δικά μου έμειναν τέσσερις μέρες επειδή δεν έκανε πολλή ζέστη, με πιο ξινή γεύση απ’ ό,τι έπειτα από δύο μέρες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 10 λεπτά. Αναμονή: περίπου 1 ώρα και 2-4 ημέρες. Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ημέρες και 1 ώρα και 30 λεπτά έως 4 ημέρες και 1 ώρα και 30 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 55 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1
5 kg μικρά αγγουράκια
2 λίτρα νερό
30 g χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι
4-5 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια ανθισμένου άνηθου
1 καυτερή πιπεριά
1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για τουρσί
1 φέτα ψωμί ολικής άλεσης

Προετοιμασία

1. Βάλε 2 λίτρα νερό να βράσουν και άφησέ τα να κοχλάσουν για 10 λεπτά. Άφησέ τα να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα, μέχρι να γίνουν χλιαρά, και μετά διάλυσε μέσα 30 g χοντρό μη ιωδιούχο αλάτι. 2. Πλύνε καλά τα μικρά αγγουράκια και στέγνωσέ τα. Βάλ’ τα όσο πιο στριμωχτά γίνεται σε ένα πλυμένο και στεγνό βάζο περίπου 3 λίτρων. 3. Βάλε ανάμεσα στα αγγουράκια το σκόρδο, την καυτερή πιπεριά, τον άνηθο και τα μπαχαρικά για τουρσί. Ρίξε τη χλιαρή άλμη, βάλε από πάνω τη φέτα ψωμί και σκέπασε το βάζο. 4. Άφησε το βάζο στο περβάζι, στον ήλιο, για 2-4 ημέρες, ανάλογα με τη ζέστη και το πόσο ξινά τα θέλεις. Βγάλε το ψωμί όταν έχουν γίνει και φύλαξε το βάζο στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Το ψωμί ολικής άλεσης περιέχει γλουτένη· για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μια φέτα ψωμί χωρίς γλουτένη ίδιου μεγέθους. Τα σερβίρω με βραστές πατάτες, χωρίς κάποιο περίπλοκο συνοδευτικό. Αφού βγάλω το ψωμί, κρατάω το βάζο στο ψυγείο, με τα αγγουράκια καλυμμένα από την άλμη. Διαλέγω σκληρά μικρά αγγουράκια με περίπου το ίδιο πάχος, όχι εκείνα που είναι ήδη μαλακά στις άκρες. Τα χοντρά ξινίζουν πιο αργά από τα λεπτά, ακόμα κι αν βρίσκονται στο ίδιο σημείο. Στο περβάζι μετράει ο άμεσος ήλιος, όχι μόνο το φως του δωματίου· στη σκιά το τουρσί μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο. Μερικές φορές κάποια μαλακώνουν αν το βάζο μείνει πολλή ώρα στη ζέστη, γι’ αυτό δοκίμασέ τα όταν η άλμη αρχίσει να ξινίζει.