日なたで漬けるきゅうり

日なたで漬けるきゅうりは、にんにく、ディル、パンと一緒に塩水に漬けて日なたで発酵させる。頃合いを見て取り出せば、歯ごたえが残る。こうして漬けるのは初めて。夏になると祖母が漬けていたものを思い出していたけれど、うちのものはあまり暑くなかったので4日置いたら、2日後より酸っぱくなった。準備時間：20分。調理時間：10分。置く時間：約1時間と2-4日。合計時間：約2日と1時間30分から4日と1時間30分。6人分。1人分約55 kcal、たんぱく質2 g。

材料

きゅうり 1.5 kg
水 2リットル
粗塩 30 g
にんにく 4-5片
花のついたディル 2本
唐辛子 1本
漬物用スパイス大さじ1
全粒粉パン 1切れ

準備

1. 水2リットルを沸かし、10分間沸騰させる。約1時間冷まし、ぬるくなったら粗塩30 gを溶かす。 2. きゅうりをよく洗って水気を切る。洗って乾かした約3リットルの瓶に、できるだけ隙間なく詰める。 3. きゅうりの間ににんにく、唐辛子、ディル、漬物用スパイスを入れる。ぬるい塩水を注ぎ、上にパンを1切れのせて瓶にふたをする。 4. 気温と好みの酸っぱさに合わせて、瓶を日なたの窓辺に2-4日置く。漬かったらパンを取り出し、瓶を冷蔵庫に入れる。

メモ

全粒粉パンにはグルテンが含まれる。グルテンフリーにする場合は、同じ大きさのグルテンフリーパンを1切れ使ってもよい。ゆでたじゃがいもに添えて食べるだけで、手の込んだ付け合わせは作らない。パンを取り出したあとは、きゅうりが塩水に浸かった状態で瓶を冷蔵庫に入れておく。私は、端がすでに柔らかいものではなく、硬くて太さのそろったきゅうりを選ぶ。太いものは細いものより漬かるのが遅い。同じ場所に置いていてもそう。窓辺では、部屋が明るいだけでなく、直射日光が当たることが大切。日陰だと漬かるまで時間がかかることがある。暖かい場所に瓶を長く置きすぎると、柔らかくなるものもあるので、塩水が酸っぱくなり始めたら味見をする。