Суп из телятины с овощами и эстрагоном

Суп из телятины с овощами и эстрагоном готовится просто, в одной кастрюле, и имеет сладковато-кислый вкус благодаря овощам, помидорам и уксусу. Мясо с костью придает хороший вкус бульону, а эстрагон и петрушка добавляются в конце, чтобы сохранить аромат. Это суп, подходящий для семейного обеда, и он часто появляется на праздничных столах, включая Рождество. Быстрая информация Общее время: точно не указано в оригинальном рецепте; приготовление занимает столько времени, сколько варится мясо и овощи до готовности. Время подготовки: не указано. Время готовки: мясо варится первоначально 10-15 минут, а после добавления помидоров варится еще около 10 минут. Порции: количество порций не указано; количество воды составляет 4 литра. Сложность: легкая. Тип рецепта: суп из телятины с овощами, эстрагоном и яблочным уксусом. Ингредиенты 1 кг телятины с костью 2 желтых лука 1 морковь 1 пастернак 1/4 корня сельдерея 10 стручков желтой фасоли 1 чашка замороженного горошка 1 замороженный красный перец 2 помидора соль по вкусу 1 чайная ложка эстрагона 1 пучок зеленой петрушки 4 литра воды 1 яйцо 2 столовые ложки яблочного уксуса Приготовление 1. Порежьте телятину и хорошо промойте. Положите 4 литра воды в кастрюлю, добавьте немного соли и поставьте на огонь. 2. Когда вода начнет закипать, положите мясо в кастрюлю. Дайте ему вариться 10-15 минут, пока оно не начнет проходить тест на готовность с помощью вилки. В это время снимите пену, которая образуется на поверхности. 3. Очистите лук, морковь, пастернак и сельдерей. Промойте овощи, затем нарежьте их кубиками. Нарежьте стручки желтой фасоли на подходящие кусочки. 4. Добавьте в кастрюлю подготовленные овощи, кроме замороженного горошка и красного перца. Их добавляют позже, так как они требуют меньше времени для варки. 5. Когда вы заметите, что морковь и пастернак начинают готовиться, добавьте горошек и замороженный красный перец. 6. Через несколько минут добавьте очищенные и нарезанные помидоры. Попробуйте суп и добавьте соль по вкусу. 7. Посыпьте эстрагоном и дайте супу покипеть. Примерно через 10 минут после добавления помидоров приготовьте заправку: взбейте яйцо, добавьте яблочный уксус и перемешайте. 8. Возьмите немного готового супа и постепенно добавляйте его в смесь яйца и уксуса, помешивая. Таким образом, состав будет однородным, прежде чем попадет в кастрюлю. 9. Выключите огонь и влейте смесь в суп, перемешивая лопаткой, чтобы она равномерно распределилась. 10. В конце добавьте нарезанную зеленую петрушку. Суп можно подавать после того, как вы отрегулировали вкус соли и кислоты. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот суп легко готовить, и он использует обычные овощи, а также несколько замороженных ингредиентов, которые могут быть уже у вас дома. Мясо с костью придает вкус бульону, а сочетание эстрагона, помидоров и яблочного уксуса делает его отличным от классического овощного супа. Он сытный, но не тяжелый, а количество в 4 литра подходит, когда я готовлю для нескольких человек. Мне также нравится, что вкус можно отрегулировать в конце: суп может остаться более мягким или стать более кислым в зависимости от количества уксуса, которое вы используете. Советы Пену, образующуюся в первые минуты варки, следует убирать по мере появления. Таким образом, бульон остается более прозрачным, и легче следить за приготовлением мяса. Не добавляйте горошек и замороженный перец с самого начала. Рецепт предполагает их добавление после того, как морковь и пастернак начали готовиться. Помидоры добавляются после горошка и перца, а яйцо с уксусом вводится в суп примерно через 10 минут после помидоров. Порядок важен, чтобы овощи варились, не разварившись слишком быстро. Для смеси яйца и уксуса используйте немного горячего бульона перед тем, как влить ее в кастрюлю. Постепенно добавляйте жидкость и хорошо перемешивайте. Эстрагон добавляется во время варки, а петрушка — после выключения огня. Таким образом, лучше сохраняется разница между двумя ароматами. Замены Рецепт построен вокруг телятины с костью, поэтому это основа, которую не следует менять, если вы хотите сохранить оригинальный вкус. Что касается других ингредиентов, источник не указывает прямые замены. Вы можете использовать замороженные овощи так, как они есть, без предварительной разморозки. Яблочный уксус — это тот, который используется в оригинальном рецепте. Он придает финальную кислинку вместе со вкусом помидоров, поэтому его замена может изменить профиль супа. Вариации Вы можете регулировать количество уксуса в зависимости от того, насколько кислым вам нравится суп. Лучше всего начать с указанных 2 столовых ложек и попробовать перед подачей. Эстрагон можно оставить на уровне 1 чайной ложки из рецепта или уменьшить, если вы предпочитаете более тонкий аромат. Он является одним из ингредиентов, которые определяют этот суп, наряду с уксусом и телятиной. Если вы используете замороженные овощи, которые уже нарезаны, все равно следуйте указанному времени добавления: горошек и перец добавляются после того, как морковь и пастернак начали готовиться. Идеи для подачи Суп подается горячим с нарезанной петрушкой, добавленной в конце. Вкус сладковато-кислый, а эстрагон придает ему особую ноту. Для семейного обеда его можно подавать прямо в тарелках после того, как вы хорошо перемешали яйцо с уксусом во всей кастрюле. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно варить телятину? На первом этапе мясо варится 10-15 минут, пока не начнет проходить тест на готовность с помощью вилки. Рецепт не указывает общее время варки, так как оно зависит от кусочков мяса и от того, как быстро они готовятся. Когда добавляются замороженные овощи? Горошек и замороженный красный перец добавляются после того, как морковь и пастернак начинают готовиться. Их не следует добавлять с самого начала вместе с другими овощами. Когда добавляется уксус? Яблочный уксус смешивается с яйцом после того, как помидоры проварились около 10 минут. Состав разбавляется немного горячим бульоном, затем добавляется в кастрюлю, снятую с огня. Почему яйцо смешивается с небольшим количеством бульона перед добавлением? Смешивание яйца и уксуса с небольшим количеством кипящего бульона помогает составу легче соединиться с жидкостью в кастрюле. Затем его добавляют в суп и хорошо перемешивают с лопаткой. Можно ли сделать суп более кислым? Да. Рецепт использует 2 столовые ложки яблочного уксуса, но вкус можно отрегулировать в зависимости от предпочтений. Лучше всего попробовать после добавления указанного количества. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными. Они могут сильно варьироваться в зависимости от того, сколько съедобного мяса остается на костях, от размера овощей и от количества порций, на которые вы делите суп. Если кастрюля делится на примерно 8 порций, одна порция может содержать около: 150-200 ккал 18-22 г белка 10-15 г углеводов 4-7 г жиров Суп является хорошим источником белка благодаря телятине и яйцу. Овощи добавляют углеводы и клетчатку, а вода и бульон составляют большую часть объема одной порции. Для точной оценки необходима информация о съедобной части мяса, весе каждого ингредиента и точном количестве порций. Хранение и разогрев После того как суп остынет, храните его в холодильнике в закрытом контейнере. Поскольку он содержит яйцо, добавленное в конце, лучше всего употребить его в течение нескольких дней и не оставлять надолго при комнатной температуре. Разогревайте только то количество, которое собираетесь подавать. Разогревайте его постепенно, не доводя до бурного кипения, чтобы текстура, полученная от яйца, оставалась как можно более приятной.