Sopa de ternera con verduras y estragón
La sopa de ternera con verduras y estragón se prepara de manera sencilla, en una sola olla, y tiene un sabor agridulce gracias a las verduras, los tomates y el vinagre. La carne con hueso aporta un buen sabor a la base, mientras que el estragón y el perejil se añaden al final para que conserven su aroma. Es una sopa adecuada para una comida familiar y aparece con frecuencia en las mesas festivas, incluyendo la de Navidad. Información rápida Tiempo total: no se especifica exactamente en la receta original; la preparación dura lo que tarda en cocerse la carne y las verduras hasta que estén tiernas. Tiempo de preparación: no se especifica. Tiempo de cocción: la carne hierve inicialmente de 10 a 15 minutos, y después de añadir los tomates se deja unos 10 minutos más. Porciones: no se especifica el número de porciones; la cantidad de agua es de 4 litros. Dificultad: fácil. Tipo de receta: sopa de ternera con verduras, estragón y vinagre de manzana. Ingredientes 1 kg de carne de ternera con hueso 2 cebollas amarillas 1 zanahoria 1 chirivía 1/4 de raíz de apio 10 vainas de judía amarilla 1 taza de guisantes congelados 1 pimiento rojo congelado 2 tomates sal, al gusto 1 cucharadita de estragón 1 manojo de perejil fresco 4 litros de agua 1 huevo 2 cucharadas de vinagre de manzana Instrucciones de preparación 1. Corta la carne de ternera y lávala bien. Pon los 4 litros de agua en una olla, añade un poco de sal y pon el recipiente al fuego. 2. Cuando el agua comience a hervir, añade la carne a la olla. Déjala hervir durante 10-15 minutos, hasta que empiece a estar tierna al probarla con un tenedor. Durante este tiempo, retira la espuma que se forma en la superficie. 3. Pela la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el apio. Lava las verduras y córtalas en cubos. Corta también las vainas de judía amarilla en trozos adecuados. 4. Añade a la olla las verduras preparadas, excepto los guisantes congelados y el pimiento rojo congelado. Estos se añaden más tarde, ya que necesitan menos tiempo de cocción. 5. Cuando notes que la zanahoria y la chirivía comienzan a estar tiernas, añade los guisantes y el pimiento rojo congelado. 6. Después de unos minutos, añade los tomates pelados y cortados. Prueba la sopa y ajusta la cantidad de sal. 7. Espolvorea el estragón y deja que la sopa hierva un poco más. Aproximadamente 10 minutos después de añadir los tomates, prepara la mezcla ácida: bate el huevo, añade el vinagre de manzana y mezcla. 8. Toma un poco de sopa caliente y añádelo poco a poco a la mezcla de huevo y vinagre, mezclando. De esta manera, la composición se homogeneiza antes de llegar a la olla. 9. Apaga el fuego y vierte la mezcla en la sopa, removiendo con una espátula para que se distribuya uniformemente. 10. Por último, añade el perejil fresco picado. La sopa se puede servir después de ajustar el sabor de sal y acidez. Por qué hago esta receta a menudo Esta sopa es fácil de preparar y utiliza verduras comunes, junto con algunos ingredientes congelados que ya puedo tener en casa. La carne con hueso proporciona sabor a la base, y la combinación de estragón, tomates y vinagre de manzana la hace diferente de una sopa clásica de verduras. Es sustanciosa, pero no pesada, y la cantidad de 4 litros es adecuada cuando cocino para varias personas. También me gusta el hecho de que el sabor se puede ajustar al final: la sopa puede quedar más suave o más ácida, dependiendo de la cantidad de vinagre que se use. Consejos La espuma que se forma en los primeros minutos de cocción se retira a medida que aparece. De esta manera, el caldo queda más claro y es más fácil seguir la cocción de la carne. No añadas los guisantes y el pimiento congelado desde el principio. La receta indica añadirlos después de que la zanahoria y la chirivía hayan comenzado a estar tiernas. Los tomates se añaden después de los guisantes y el pimiento, y el huevo con el vinagre entra en la sopa aproximadamente 10 minutos después de los tomates. El orden es importante para que las verduras se cocinen sin deshacerse demasiado rápido. Para la mezcla de huevo y vinagre, utiliza un poco de sopa caliente antes de verterla en la olla. Incorpora el líquido poco a poco y mezcla bien. El estragón se añade durante la cocción, mientras que el perejil se agrega después de apagar el fuego. Así se conserva mejor la diferencia entre los dos sabores. Sustituciones La receta está construida en torno a la carne de ternera con hueso, por lo que esta es la base que no debería cambiarse si quieres mantener el sabor original. En cuanto a los demás ingredientes, la fuente no especifica sustituciones directas. Puedes usar las verduras congeladas tal como están, sin descongelarlas antes. El vinagre de manzana es el que se utiliza en la receta original. Proporciona la acidez final, junto con el sabor de los tomates, así que sustituirlo puede cambiar el perfil de la sopa. Variaciones Puedes ajustar la cantidad de vinagre según lo ácida que te guste la sopa. Es más seguro comenzar con las 2 cucharadas indicadas y probar antes de servir. El estragón puede mantenerse en la cantidad de 1 cucharadita de la receta o reducirse si prefieres un sabor más sutil. Es uno de los ingredientes que define esta sopa, junto con el vinagre y la carne de ternera. Si usas verduras congeladas que ya están cortadas, sigue respetando el momento de añadirlas indicado: los guisantes y el pimiento se añaden después de que la zanahoria y la chirivía hayan comenzado a estar tiernas. Ideas para servir La sopa se sirve caliente, con el perejil picado añadido al final. El sabor es agridulce, y el estragón le da un toque especial. Para una comida familiar, puede servirse directamente en los platos después de haber mezclado bien el huevo con el vinagre en toda la olla. Preguntas frecuentes ¿Cuánto tiempo debe hervir la carne de ternera? En la primera etapa, la carne se hierve de 10 a 15 minutos, hasta que comienza a estar tierna al probarla con un tenedor. La receta no especifica un tiempo total de cocción, ya que esto depende de los trozos de carne y de qué tan rápido se cocinan. ¿Cuándo se añaden las verduras congeladas? Los guisantes y el pimiento rojo congelado se añaden después de que la zanahoria y la chirivía comienzan a estar tiernas. No se ponen desde el principio junto con las otras verduras. ¿Cuándo se añade el vinagre? El vinagre de manzana se mezcla con el huevo después de que los tomates han hervido aproximadamente 10 minutos. La mezcla se aligera con un poco de sopa caliente, y luego se añade a la olla que se ha retirado del fuego. ¿Por qué se mezcla el huevo con un poco de sopa antes? Mezclar el huevo y el vinagre con un poco de sopa caliente ayuda a que la composición se combine más fácilmente con el líquido de la olla. Luego se vierte en la sopa y se mezcla bien con una espátula. ¿Se puede hacer la sopa más ácida? Sí. La receta utiliza 2 cucharadas de vinagre de manzana, pero el sabor se puede ajustar según las preferencias. Lo mejor es probar después de haber añadido la cantidad indicada. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos. Pueden variar bastante dependiendo de cuánto de carne comestible quede en los huesos, del tamaño de las verduras y del número de porciones en que dividas la sopa. Si la olla se divide en aproximadamente 8 porciones, una porción puede tener alrededor de: 150-200 kcal 18-22 g de proteínas 10-15 g de carbohidratos 4-7 g de grasas La sopa es una buena fuente de proteínas gracias a la carne de ternera y al huevo. Las verduras contribuyen con carbohidratos y fibra, y el agua y el caldo forman la mayor parte del volumen de una porción. Para una estimación exacta, se necesitarían información sobre la parte comestible de la carne, el peso de cada ingrediente y el número preciso de porciones. Conservación y recalentamiento Después de que se haya enfriado, guarda la sopa en el refrigerador, en un recipiente cubierto. Dado que contiene huevo añadido al final, es preferible consumirla en unos pocos días y no dejarla mucho tiempo a temperatura ambiente. Recalienta solo la cantidad que vayas a servir. Calienta lentamente, sin dejar que hierva agresivamente, para que la textura obtenida del huevo se mantenga lo más agradable posible.
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