Sopa de vitela com legumes e estragão

A sopa de vitela com legumes e estragão é feita de forma simples, em uma única panela, e tem um gosto agridoce proveniente dos legumes, tomates e vinagre. A carne com osso dá um bom sabor à base, enquanto o estragão e a salsa são adicionados no final, para manter seu aroma. É uma sopa adequada para uma refeição em família e aparece frequentemente nas mesas de festas, incluindo o Natal. Informações rápidas Tempo total: não especificado exatamente na receita original; o preparo dura enquanto a carne e os legumes cozinham até ficarem macios. Tempo de preparo: não especificado. Tempo de cozimento: a carne cozinha inicialmente por 10-15 minutos, e após a adição dos tomates, cozinha por mais cerca de 10 minutos. Porções: o número de porções não é especificado; a quantidade de água é de 4 litros. Dificuldade: fácil. Tipo de receita: sopa de vitela com legumes, estragão e vinagre de maçã. Ingredientes 1 kg de carne de vitela com osso 2 cebolas amarelas 1 cenoura 1 pastinaca 1/4 de raiz de aipo 10 vagens de feijão amarelo 1 xícara de ervilhas congeladas 1 pimentão vermelho congelado 2 tomates sal a gosto 1 colher de chá de estragão 1 maço de salsa fresca 4 litros de água 1 ovo 2 colheres de sopa de vinagre de maçã Modo de preparo 1. Corte a carne de vitela em pedaços e lave bem. Coloque os 4 litros de água em uma panela, adicione um pouco de sal e leve ao fogo. 2. Quando a água começar a ferver, coloque a carne na panela. Deixe cozinhar por 10-15 minutos, até que comece a amaciar ao teste do garfo. Nesse tempo, retire a espuma que se forma na superfície. 3. Descasque a cebola, a cenoura, a pastinaca e o aipo. Lave os legumes e corte-os em cubos. Corte também as vagens de feijão amarelo em pedaços adequados. 4. Adicione à panela os legumes preparados, exceto as ervilhas congeladas e o pimentão vermelho congelado. Estes serão adicionados mais tarde, pois precisam de menos tempo de cozimento. 5. Quando você perceber que a cenoura e a pastinaca começam a amaciar, adicione as ervilhas e o pimentão vermelho congelado. 6. Após alguns minutos, adicione os tomates descascados e picados. Prove a sopa e ajuste a quantidade de sal. 7. Polvilhe o estragão e deixe a sopa cozinhar mais um pouco. Cerca de 10 minutos após adicionar os tomates, prepare o tempero azedo: bata o ovo, adicione o vinagre de maçã e misture. 8. Pegue um pouco da sopa fervente e adicione gradualmente à mistura de ovo e vinagre, mexendo. Dessa forma, a composição se homogeneiza antes de ir para a panela. 9. Desligue o fogo e despeje a mistura na sopa, mexendo com uma espátula, para que se espalhe uniformemente. 10. Por fim, adicione a salsa fresca picada. A sopa pode ser servida após ajustar o gosto de sal e acidez. Por que faço essa receita com frequência Essa sopa é fácil de preparar e utiliza legumes comuns, além de alguns ingredientes congelados que já posso ter em casa. A carne com osso proporciona sabor à base, e a combinação de estragão, tomates e vinagre de maçã a torna diferente de uma sopa clássica de legumes. É nutritiva, mas não pesada, e a quantidade de 4 litros é adequada quando cozinho para várias pessoas. Gosto também do fato de que o sabor pode ser ajustado no final: a sopa pode ficar mais suave ou mais azeda, dependendo da quantidade de vinagre utilizada. Dicas A espuma formada nos primeiros minutos de fervura deve ser retirada à medida que aparece. Assim, o caldo permanece mais claro e é mais fácil acompanhar o cozimento da carne. Não adicione as ervilhas e o pimentão congelado desde o início. A receita prevê a adição deles após a cenoura e a pastinaca começarem a amaciar. Os tomates são adicionados após as ervilhas e o pimentão, e o ovo com o vinagre entra na sopa cerca de 10 minutos após os tomates. A ordem é importante para que os legumes cozinhem sem se desmanchar rapidamente. Para a mistura de ovo e vinagre, use um pouco da sopa fervente antes de despejá-la na panela. Incorpore o líquido gradualmente e misture bem. O estragão é adicionado durante o cozimento, enquanto a salsa é colocada após desligar o fogo. Assim, preserva-se melhor a diferença entre os dois sabores. Substituições A receita é construída em torno da carne de vitela com osso, portanto, esta é a base que não deve ser alterada se você quiser manter o sabor original. Quanto aos outros ingredientes, a fonte não especifica substituições diretas. Você pode usar os legumes congelados exatamente como estão, sem descongelá-los antes. O vinagre de maçã é o utilizado na receita original. Ele proporciona a acidez final, junto com o sabor dos tomates, então substituí-lo pode mudar o perfil da sopa. Variações Você pode ajustar a quantidade de vinagre de acordo com o quanto você gosta da sopa azeda. É mais seguro começar com as 2 colheres de sopa indicadas e provar antes de servir. O estragão pode ser mantido na quantidade de 1 colher de chá da receita ou reduzido se você preferir um sabor mais discreto. Ele é um dos ingredientes que definem essa sopa, junto com o vinagre e a carne de vitela. Se você usar legumes congelados que já estão cortados, ainda assim respeite o momento de adição indicado: as ervilhas e o pimentão entram após a cenoura e a pastinaca terem começado a amaciar. Ideias de servir A sopa é servida quente, com a salsa picada adicionada no final. O sabor é agridoce, e o estragão dá a nota específica. Para uma refeição em família, pode ser servida diretamente nos pratos após misturar bem o ovo com o vinagre em toda a panela. Perguntas frequentes Quanto tempo a carne de vitela deve ferver? Na primeira etapa, a carne é cozida por 10-15 minutos, até começar a amaciar ao teste do garfo. A receita não especifica um tempo total de cozimento, pois isso depende dos pedaços de carne e de quão rápido eles cozinham. Quando as legumes congelados são adicionados? As ervilhas e o pimentão vermelho congelado são adicionados após a cenoura e a pastinaca começarem a amaciar. Eles não são colocados desde o início junto com os outros legumes. Quando o vinagre é adicionado? O vinagre de maçã é misturado com o ovo após os tomates terem cozido por cerca de 10 minutos. A mistura é diluída com um pouco de sopa quente e, em seguida, adicionada à panela retirada do fogo. Por que o ovo é misturado com um pouco de sopa antes? Misturar o ovo e o vinagre com um pouco de sopa fervente ajuda a composição a se combinar mais facilmente com o líquido da panela. Em seguida, é despejado na sopa e bem misturado com uma espátula. A sopa pode ser feita mais azeda? Sim. A receita usa 2 colheres de sopa de vinagre de maçã, mas o sabor pode ser ajustado de acordo com as preferências. O melhor é provar após adicionar a quantidade indicada. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas. Eles podem variar bastante dependendo de quanto de carne comestível permanece nos ossos, do tamanho dos legumes e do número de porções em que você divide a sopa. Se a panela for dividida em aproximadamente 8 porções, uma porção pode ter cerca de: 150-200 kcal 18-22 g de proteínas 10-15 g de carboidratos 4-7 g de gorduras A sopa é uma boa fonte de proteínas devido à carne de vitela e ao ovo. Os legumes contribuem com carboidratos e fibras, enquanto a água e o caldo formam a maior parte do volume de uma porção. Para uma estimativa exata, seriam necessárias informações sobre a parte comestível da carne, o peso de cada ingrediente e o número exato de porções. Armazenamento e reaquecimento Após esfriar, armazene a sopa na geladeira, em um recipiente coberto. Como contém ovo adicionado no final, é preferível consumi-la em alguns dias e não deixá-la por muito tempo à temperatura ambiente. Reaqueça apenas a quantidade que você pretende servir. Aqueça-a lentamente, sem deixá-la ferver agressivamente, para que a textura obtida do ovo permaneça o mais agradável possível.

Sopa de vitela com legumes e estragão

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