Σούπα μοσχαρίσιου κρέατος με λαχανικά και εστραγκόν

Η σούπα μοσχαριού με λαχανικά και εστραγκόν γίνεται εύκολα, σε μία μόνο κατσαρόλα, και έχει γεύση γλυκόξινη από τα λαχανικά, ντομάτες και ξύδι. Το κρέας με κόκαλο δίνει καλή γεύση στη βάση, ενώ το εστραγκόν και ο μαϊντανός προστίθενται στο τέλος, ώστε να διατηρήσουν το άρωμά τους. Είναι μια σούπα κατάλληλη για οικογενειακό τραπέζι και εμφανίζεται συχνά και σε γιορτινές περιστάσεις, συμπεριλαμβανομένων των Χριστουγέννων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς στη συνταγή, η προετοιμασία διαρκεί όσο χρειάζεται για να βράσουν το κρέας και τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται. Χρόνος μαγειρέματος: το κρέας βράζει αρχικά 10-15 λεπτά, και μετά την προσθήκη των ντοματών, βράζει για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Μερίδες: ο αριθμός των μερίδων δεν αναφέρεται, η ποσότητα νερού είναι 4 λίτρα. Δυσκολία: εύκολη. Τύπος συνταγής: σούπα μοσχαριού με λαχανικά, εστραγκόν και ξύδι μηλίτη. Υλικά 1 κιλό κρέας μοσχαριού με κόκαλο 2 κίτρινες κρεμμύδια 1 καρότο 1 παστινάκι 1/4 ρίζα σέλινου 10 φασόλια κίτρινα 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια 1 κατεψυγμένη κόκκινη πιπεριά 2 ντομάτες αλάτι, κατά προτίμηση 1 κουταλάκι εστραγκόν 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό 4 λίτρα νερού 1 αυγό 2 κουταλιές ξύδι μηλίτη Τρόπος παρασκευής 1. Κόβουμε το κρέας μοσχαριού και το πλένουμε καλά. Βάζουμε τα 4 λίτρα νερού σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι και βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά. 2. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει όταν το δοκιμάσουμε με πιρούνι. Κατά τη διάρκεια αυτή, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. 3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το καρότο, το παστινάκι και το σέλινο. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε και τα φασόλια σε κομμάτια. 4. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα προετοιμασμένα λαχανικά, εκτός από τα κατεψυγμένα μπιζέλια και την κατεψυγμένη πιπεριά. Αυτά προστίθενται αργότερα, καθώς χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να βράσουν. 5. Όταν παρατηρήσουμε ότι το καρότο και το παστινάκι αρχίζουν να μαλακώνουν, προσθέτουμε τα μπιζέλια και την κατεψυγμένη πιπεριά. 6. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε τις αποφλοιωμένες και κομμένες ντομάτες. Δοκιμάζουμε τη σούπα και ρυθμίζουμε την ποσότητα του αλατιού. 7. Πασπαλίζουμε με εστραγκόν και αφήνουμε τη σούπα να βράσει. Περίπου 10 λεπτά μετά την προσθήκη των ντοματών, ετοιμάζουμε το ξινό ντρέσινγκ: χτυπάμε το αυγό, προσθέτουμε το ξύδι μηλίτη και ανακατεύουμε. 8. Παίρνουμε λίγη βραστή σούπα και την προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα αυγού και ξυδιού, ανακατεύοντας. Έτσι, η σύνθεση ομογενοποιείται πριν φτάσει στην κατσαρόλα. 9. Σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα στη σούπα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. 10. Τέλος, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Η σούπα μπορεί να σερβιριστεί μόλις ρυθμιστεί η γεύση με αλάτι και ξινά. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα είναι εύκολη στην προετοιμασία και χρησιμοποιεί συνηθισμένα λαχανικά, μαζί με μερικά κατεψυγμένα υλικά που μπορεί να έχω ήδη στο σπίτι. Το κρέας με κόκαλο προσφέρει γεύση στη βάση, ενώ ο συνδυασμός εστραγκόν, ντοματών και ξυδιού μηλίτη την κάνει διαφορετική από μια κλασική σούπα λαχανικών. Είναι χορταστική, αλλά όχι βαριά, και η ποσότητα των 4 λίτρων είναι κατάλληλη όταν μαγειρεύω για περισσότερα άτομα. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί στο τέλος: η σούπα μπορεί να παραμείνει πιο ήπια ή να γίνει πιο ξινή, ανάλογα με την ποσότητα του ξυδιού που χρησιμοποιείται. Συμβουλές Ο αφρός που σχηματίζεται στα πρώτα λεπτά του βρασίματος αφαιρείται καθώς εμφανίζεται. Έτσι, το ζωμό παραμένει πιο διαυγής και είναι πιο εύκολο να παρακολουθείς το βράσιμο του κρέατος. Μην προσθέτεις τα κατεψυγμένα μπιζέλια και την πιπεριά από την αρχή. Η συνταγή προβλέπει την προσθήκη τους αφού το καρότο και το παστινάκι αρχίσουν να μαλακώνουν. Οι ντομάτες προστίθενται μετά τα μπιζέλια και την πιπεριά, και το αυγό με το ξύδι μπαίνει στη σούπα περίπου 10 λεπτά μετά τις ντομάτες. Η σειρά είναι σημαντική ώστε τα λαχανικά να βράσουν χωρίς να λιώσουν πολύ γρήγορα. Για το μείγμα αυγού και ξυδιού, χρησιμοποίησε λίγο βραστό ζωμό πριν το ρίξεις στην κατσαρόλα. Ενσωμάτωσε το υγρό σταδιακά και ανακάτεψε καλά. Το εστραγκόν προστίθεται κατά τη διάρκεια του βρασίματος, ενώ ο μαϊντανός μπαίνει αφού σβήσει η φωτιά. Έτσι διατηρείται καλύτερα η διαφορά μεταξύ των δύο αρωμάτων. Αντικαταστάσεις Η συνταγή είναι χτισμένη γύρω από το κρέας μοσχαριού με κόκαλο, οπότε αυτή είναι η βάση που δεν θα πρέπει να αλλάξει αν θέλεις να διατηρήσεις τη γεύση. Για τα υπόλοιπα υλικά, η πηγή δεν αναφέρει άμεσες αντικαταστάσεις. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις τα κατεψυγμένα λαχανικά ακριβώς όπως είναι, χωρίς να τα αποψύξεις πρώτα. Το ξύδι μηλίτη είναι αυτό που χρησιμοποιείται στη συνταγή. Αυτό προσφέρει την τελική ξινίλα, μαζί με τη γεύση των ντοματών, οπότε η αντικατάστασή του μπορεί να αλλάξει το προφίλ της σούπας. Παραλλαγές Μπορείς να ρυθμίσεις την ποσότητα του ξυδιού ανάλογα με το πόσο ξινή σου αρέσει η σούπα. Είναι πιο ασφαλές να ξεκινήσεις με τις 2 κουταλιές που αναφέρονται και να δοκιμάσεις πριν από το σερβίρισμα. Το εστραγκόν μπορεί να διατηρηθεί στο επίπεδο του 1 κουταλιού της σούπας από τη συνταγή ή να μειωθεί αν προτιμάς μια πιο διακριτική γεύση. Είναι ένα από τα υλικά που καθορίζουν αυτή τη σούπα, μαζί με το ξύδι και το κρέας μοσχαριού. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένα λαχανικά που είναι ήδη κομμένα, τηρείς ακόμα τη στιγμή προσθήκης που αναφέρεται: τα μπιζέλια και η πιπεριά μπαίνουν αφού το καρότο και το παστινάκι έχουν αρχίσει να μαλακώνουν. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό που προστίθεται στο τέλος. Η γεύση είναι γλυκόξινη, και το εστραγκόν της δίνει τη συγκεκριμένη νότα. Για ένα οικογενειακό γεύμα, μπορεί να σερβιριστεί απευθείας στα πιάτα αφού έχεις ανακατέψει καλά το αυγό με το ξύδι σε όλη την κατσαρόλα. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κρέας μοσχαριού; Στην πρώτη φάση, το κρέας βράζει 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει στο τεστ με το πιρούνι. Η συνταγή δεν αναφέρει συνολικό χρόνο βρασίματος, καθώς αυτό εξαρτάται από τα κομμάτια του κρέατος και από το πόσο γρήγορα μαγειρεύονται. Πότε προστίθενται τα κατεψυγμένα λαχανικά; Τα μπιζέλια και η κόκκινη πιπεριά προστίθενται αφού το καρότο και το παστινάκι αρχίσουν να μαλακώνουν. Δεν προστίθενται από την αρχή μαζί με τα άλλα λαχανικά. Πότε προστίθεται το ξύδι; Το ξύδι μηλίτη αναμιγνύεται μαζί με το αυγό αφού οι ντομάτες έχουν βράσει περίπου 10 λεπτά. Η σύνθεση αραιώνεται με λίγο βραστό ζωμό και μετά προστίθεται στην κατσαρόλα που έχει αφαιρεθεί από τη φωτιά. Γιατί αναμιγνύεται το αυγό με λίγο ζωμό πριν; Η ανάμειξη του αυγού και του ξυδιού με λίγο βραστό ζωμό βοηθά τη σύνθεση να συνδυαστεί πιο εύκολα με το υγρό στην κατσαρόλα. Μετά ρίχνεται στη σούπα και ανακατεύεται καλά με μια σπάτουλα. Μπορεί η σούπα να γίνει πιο ξινή; Ναι. Η συνταγή χρησιμοποιεί 2 κουταλιές ξύδι μηλίτη, αλλά η γεύση μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προτιμήσεις. Καλύτερα είναι να δοκιμάσεις μετά την προσθήκη της αναφερόμενης ποσότητας. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμητικές. Μπορεί να διαφέρουν αρκετά ανάλογα με το πόσο κρέας παραμένει στα κόκαλα, το μέγεθος των λαχανικών και τον αριθμό των μερίδων στις οποίες χωρίζεις τη σούπα. Αν η κατσαρόλα χωριστεί σε περίπου 8 μερίδες, μια μερίδα μπορεί να έχει γύρω από: 150-200 kcal 18-22 g πρωτεΐνες 10-15 g υδατάνθρακες 4-7 g λιπαρά Η σούπα είναι καλή πηγή πρωτεϊνών λόγω του κρέατος μοσχαριού και του αυγού. Τα λαχανικά συμβάλλουν με υδατάνθρακες και φυτικές ίνες, ενώ το νερό και το ζωμό αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος του όγκου μιας μερίδας. Για μια ακριβή εκτίμηση θα χρειάζονταν πληροφορίες σχετικά με το βρώσιμο μέρος του κρέατος, το βάρος κάθε υλικού και τον ακριβή αριθμό μερίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, διατήρησε τη σούπα στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο. Δεδομένου ότι περιέχει αυγό που προστίθεται στο τέλος, είναι προτιμότερο να καταναλωθεί μέσα σε λίγες ημέρες και να μην αφεθεί για πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου. Επαναθέρμανση μόνο της ποσότητας που πρόκειται να σερβιριστεί. Ζέσταίνε τη σταδιακά, χωρίς να την αφήνεις να βράσει έντονα, ώστε η υφή που προκύπτει από το αυγό να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο ευχάριστη.